{"id":7444,"date":"2018-09-19T16:37:27","date_gmt":"2018-09-19T14:37:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/pizza-wie-in-einer-pizzeria-aber-im-heimischen-backofen-erfahren-sie-wie-das-geht\/"},"modified":"2022-02-22T12:07:44","modified_gmt":"2022-02-22T11:07:44","slug":"pizza-wie-in-einer-pizzeria-aber-im-heimischen-backofen-erfahren-sie-wie-das-geht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/pizza-wie-in-einer-pizzeria-aber-im-heimischen-backofen-erfahren-sie-wie-das-geht\/","title":{"rendered":"Pizza wie in einer Pizzeria aber im heimischen Backofen? Erfahren Sie wie das geht!"},"content":{"rendered":"

Pizza ist bestimmt ein der ber\u00fchmtesten und beliebtesten Gerichte der Welt<\/strong> und vor allem das Lieblingsgericht der Italiener. Jeden Tag werden in Italien millionen Pizzen gegessen und sind die vielen Pizzerias in den Altst\u00e4dten eine obligatorische Etappe f\u00fcr die Touristen<\/strong>. Es ist unbezahlbar, eine leckere Pizza in Capri, in Neapel am Fu\u00dfe des Vulkans \u201eVesuvio\u201c, in den Gassen von Rom oder in S\u00fcditalien in den alten D\u00f6rfer mit eine wunderbaren Aussicht zu genie\u00dfen. Die Touristen wissen das und wenn sie in Italien sind, wollen sie unbedingt die echte italienische Pizza probieren.<\/u> <\/strong>Wenn man von Pizza spricht, ist unsere Herausforderung, Pizza zu Hause wie in einer Pizzeria zu backen.<\/strong><\/p>\n

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Pizza wie in einer Pizzeria: Wasser, Salz, Hefe, Mehl und… Fertig!<\/strong><\/h2>\n

Das Rezept ist ganz einfach und daf\u00fcr man braucht nur wenige wesentliche gesunde Zutaten<\/strong>: Weichweizen, frische Bierhefe, Wasser und Salz. Pizza ist eine alte, einfache und k\u00f6stliche Spezialit\u00e4t und kann auch zu Hause einfach zubereitet werden. Eine leckere Pizza machen, ist die Naturbegabung der Italiener<\/strong>, um die uns die ganze Welt beneidet.<\/p>\n

Alle italienische Fans des Backens machen Pizza. Teig selbst kneten und Pizza im heimischen Backofen wie in einer Pizzeria backen<\/strong> ist unbezahlbar. Hier ist ein hilfreiches Handbuch, um die Amateur- Pizzab\u00e4cker zu helfen, eine Pizza wie in einer Pizzeria zu machen.<\/p>\n

Der Hauptzutat: das Mehl<\/strong><\/h3>\n

F\u00fcr einen perfekten Teig<\/strong> sind extrem wichtig die Wahl und die richtige Verwendung des Mehls. Unter \u201cMehl\u201d versteht man viele verschiedene Produkte, die nicht alle geeignet sind, um eine Pizza zu Hause wie in einer Pizzeria zu backen.<\/p>\n

Das Mehl ent\u00e4hlt alle Grundn\u00e4hrstoffe der Pizza:<\/strong> Proteine, Kohlenhydrate (St\u00e4rken, Zucker, …), Lipide (Fette), Vitamine, Mineralstoffe und andere wichtige Enzyme. Die Konzentration an N\u00e4hrstoffe ist sehr unterschiedlich in den verschiedenen Mehltypen. Wenn das Mehl mit Wasser gemischt wird und mit den H\u00e4nden oder der Knetmaschine geknetet wird, entstehen einige Prozesse, die die physikalischen Eigenschaften des Mehls ver\u00e4ndern und den Teig bilden. Der wichtigste unter diesen Prozessen ist die Entstehung von Gluten. Das Gluten ist die Tragstruktur des Teiges, die die St\u00e4rke, <\/strong>das Wasser, die Fette und andere N\u00e4hrstoffe st\u00fctzt. Es h\u00e4lt au\u00dferdem Gase zur\u00fcck, die sich beim Aufgehen bilden.<\/p>\n

Das Hauptproblem f\u00fcr einen heimischen Pizzab\u00e4cker ist, dass die Mehltypen, die man in den Supermarkt findet, normalerweise nicht geignet sind, um eine echte Pizza zu machen<\/strong>. Diese Mehltypen bilden wenig Gluten aber zum Gl\u00fcck findet man viele Hersteller in Internet, die hochwertiges Mehl herstellen und ihre Produkte versenden.<\/p>\n

Bierhefe oder Sauerteig?<\/strong><\/h3>\n

Bierhefe ist einfach zu verwenden und wird empfohlen, um heimische Pizza zu machen. <\/strong>Es gibt wenige Regeln zu beachten, um gute Ergebnisse zu bekommen. Wenn Sie unbedingt Sauerteig verwenden m\u00f6chten, empfehlen wir Ihnen, nicht Sauerteig mit Bierhefe zu ersetzen, sonder Sauerteig und Bierhefe zu mischen. <\/strong>Daran kann man gelichzeitig die G\u00e4rkraft der Bierhefe ausnutzen und bleiben die organoleptischen Eigenschaften des Sauerteiges erhalten.<\/p>\n

Wasser und Salz:<\/strong> Gut geknetet ist halb gewonnen<\/strong><\/h3>\n

Nach der Wahl des Mehls und der Hefe gitb es noch zwei wichtige Zutaten: Wasser und Salz. Erst das Wasser, <\/strong>das so wichtig wie das Mehl ist, obwohl man eine kleinere Menge braucht: Mit Wasser und Mehl wird der Teig hergestellt. <\/strong>Naturelle Mineralwasser passt besser, um Teig herzustellen. Leitungswasser enth\u00e4lt dagegen eine gro\u00dfe Menge an Chlor, Todfeind der Hefe.<\/p>\n

Besondere Aufmerksamkeit ist der Wassertemperatur zu schenken. <\/strong>Sie ist der einzige Mittel, der die Teigtemperatur ver\u00e4ndern kann. Dank der naturellen Mineralwasser schafft man die sogenannte \u201cRegola del 55\u201d (die 55-Regel) zu erf\u00fcllen: Die Summe der Raumtemperatur, der Mehltemperatur <\/strong>(Raumtemperatur und Mehltemperatur sind konventionell gleichwertig) und der Wassertemperatur muss einen Wert von 55 ergeben.<\/strong><\/p>\n

Salz <\/strong>ist ein Hefe-Inhibitor und kommt deswegen in den Teig so sp\u00e4t wie m\u00f6glich (die im Wasser aufgel\u00f6ste Hefe wird dagegen am Anfang zu den anderen Zutaten gegeben).<\/p>\n

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Reifung und Aufgehen<\/strong><\/h3>\n

Der Teig ist aber noch nicht fertig! Noch eine Zutat ist erforderlich: die Zeit. Zeit zur Reifung und zum Aufgehen<\/strong>. Reifung und Aufgehen sind zwei Prozesse, die aufgrund zwei Faktoren unterschiedlich lang sind: Das verwendete Mehl und die Temperatur. Wenn man das richtige Mehl verwendet, kann man den Teig im K\u00fchlschrank f\u00fcr 48 oder 72 Stunden gehen lassen<\/strong>. Au\u00dferdem je h\u00f6her die Temperatur ist, desto schneller geht der Teig durch die Hefe auf.<\/p>\n

Puntata <\/em><\/strong>und Appretto<\/em>: Techniken auch f\u00fcr zu Hause<\/strong><\/h3>\n

In der Puntata<\/em>-Phase ist der Teig eine kompakte Masse<\/strong>; danach wird den Staglio<\/em><\/strong> (aus dem Verb \u201cstagliare, d.h.\u201cgrob schneiden\u201d) durchgef\u00fchrt: Aus dieser Masse formt man die Teigkugeln. Diese Phase ist sehr empfindlich<\/strong>, weil das Gluten <\/strong>beim R\u00fchren des Teiges wieder verst\u00e4rkt wird<\/strong>. In der Appretto-<\/em>Phase ruht das Gluten wieder: Je st\u00e4rker das R\u00fchren bei der vorherigen Phase ist, desto l\u00e4nger muss die Appretto<\/em>-Phase dauern.<\/p>\n

Ausrollen, belegen, backen: Pizza ist serviert… aber nur im Blech<\/strong><\/h3>\n

Ein guter und gereifter Teig ist elastisch und zerrei\u00dft nicht<\/strong> beim Ausrollen. Wenn das Gluten nicht genug geruht hat, wird der Teig zu elastisch und l\u00e4sst sich nicht ausrollen. Wenn das Gluten schwach geworden ist, zerrei\u00dft der Teig und bilden sich L\u00f6cher in der Pizza.<\/p>\n

Nach dem Ausrollen und dem Belegen, backt man die Pizza. Am schwierigsten ist vielleicht das Backen von Pizza zuhause, weil man einen Backofen haben soll, der hohe Temperaturen erreicht. <\/strong>Wir empfehlen deswegen, die klassische heimische Pizza zu backen, das hei\u00dft die Pizza vom Blech. Daf\u00fcr ist auch ein guter traditioneller Backofen geeignet, weil die Pizza vom Blech niedrigen Temperaturen (ca. 300\u00b0) und eine l\u00e4ngere Backzeit (8-10 Minuten) braucht. Bleche aus Blaustahl oder aluminiertem Stahl und einen sehr gut aufgeheizte Schamotteplatte<\/strong> f\u00fcr Backofen, auf der danach das Blech geschoben wird, sind daf\u00fcr noch erforderlich.<\/p>\n

Traditioneller elektrischer Backofen: Eine Grenze f\u00fcr die heimischen Pizzab\u00e4cker?<\/strong><\/h3>\n

Jetzt ist die heimische Pizza fertig: Lass es schmecken! Dank dieser Techniken erf\u00e4hrt man, wie es einfach und lustig ist, Pizza zu Hause zu machen. Nachdem man es geschafft hat, eine professionelle Pizza zu backen, kann man auch die andere Pizzerias objektiv bewerten. Eins ist aber klar: Der normale heimische Backofen ist nicht immer daf\u00fcr geeignet, vor allem, um runde Pizza zu backen.<\/strong><\/p>\n

Kann man dann wirklich Pizza zu Hause wie in einer Pizzeria backen?<\/strong><\/h2>\n

Kann man versuchen aber das Problem ist der Backofen: Der Trick des heimischen Hobbypizzab\u00e4ckers ist ein Holzofen oder ein elektrischer Backofen<\/u><\/strong>, der hohe Temperaturen erreicht und h\u00e4lt. Daf\u00fcr gibt es Bak\u00f6fen, die extra f\u00fcr Pizza hergestellt <\/u><\/strong>werden und die ausreichende Ergebnisse garantieren.<\/p>\n

Wenn man die M\u00f6glichkeit nicht hat, solche Back\u00f6fen zu kaufen, erscheint das Hauptproblem des Backens von Pizza in dem heimischen Backofen<\/strong> beim Schieben von Pizza. Beim \u00d6ffnen der Ofent\u00fcr verursacht man eine W\u00e4rmeverlust. Wie wir schon gesagt haben, um W\u00e4rmeverluste zu vermeiden, sollte man einen Schamottestein auf dem Ofenboden verwenden<\/strong>. So h\u00e4lt der Ofen hohe Temperaturen auch beim \u00d6ffnen der Ofent\u00fcr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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