Alle Pizzab\u00e4cker, Profis und Amateure\/Amateurinnen, sollten sich irgendwann eine wesentliche Frage stellen: Gibt es eine Verbindung zwischen Teig und Backofen?<\/strong><\/p>\n Die kurze Antwort ist \u201cja\u201d; Wenn wir das Thema auf den Grund gehen m\u00f6chten, k\u00f6nnte man dazu viel sagen.<\/p>\n Die Pizzaherstellung betrifft viele Variablen<\/strong>, die das Backergebnis stark beeinflussen k\u00f6nnen. Die Hauptfaktoren f\u00fcr das gute Gelinge einer Pizza sind:<\/p>\n In diesem Artikel werden wir beschreiben, wie man den Pizzateig je nach unserem Backofen herstellen kann<\/strong>. Wir werden die oben aufgef\u00fchrten Faktoren und die verschiedenen Backofentypen analysieren, sodass Sie Ihre Backergebnisse verbessern k\u00f6nnen<\/strong>.<\/p>\n Um die Verbindung zwischen Backofen und Teig zu verstehen, sollten wir erst Sie \u00fcber die unterschiedlichen Back\u00f6fen und ihre besondere Eigenschaften aufkl\u00e4ren. Dann sollten wir mit den Unterschieden der verschiedenen Pizzateige besch\u00e4ftigen, um das Rezept unserem Backofen am besten anzupassen.<\/p>\n Die Pizzateigherstellung ist gleichzeitig einfach und schwierig<\/strong><\/p>\n Es ist einfach, weil Pizza ein Arme-Leute-Essen war und mit der gleichen Zutaten des Brotes zubereitet wird<\/strong>, die einzigen, die die italienischen b\u00e4uerlichen Familie zu Hause bis zur Wirtschaftsaufschwung der 50er\/60er Jahre immer hatten. Sie hatten keine Elektroger\u00e4te, nur einen selbstgebauten Holzbackofen, nat\u00fcrlich ohne Thermostat. Die Pizza wurde vor dem Backen des Brotes gebacken<\/strong>, das Grundnahrungsmittel der ganzen Familie, um die Temperatur zu testen<\/strong>.<\/p>\n Obwohl f\u00fcr die Pizzaherstellung <\/strong>nur wenige Zutaten n\u00f6tig sind, ist sie ein komplexer Prozess, der chemische und physikalische Vorg\u00e4nge ausl\u00f6st.<\/strong> Am Ende dieses Prozesses bekommt man ein Endprodukt, dessen Qualit\u00e4t von vielen Variablen abh\u00e4ngig ist: Das ist also das interessante Aspekt der Pizzaherstellung. Unabh\u00e4ngig vom Rezept, hier ist das Vorgehen zur Pizzaherstellung.<\/strong><\/p>\n Die Reihenfolge der Zutaten kann je nach Rezept und Methode variieren aber die besten L\u00f6sungen sind zwei:<\/strong> entweder l\u00f6st man erst die Hefe in Wasser auf und gibt man dann nach und nach Mehl, Zucker, \u00d6l und ganz am Ende Salz dazu oder vermischt man erst Hefe und Mehl (oder die Mischung aus verschiedenen Mehlsorten) und dann f\u00fcgt man nach und nach Wasser, die anderen Zutaten und zuletzt Salz hinzu. Vom Verh\u00e4ltnis Mehl zu Wasser erfolgt der wichtigste Parameter in einem Teig:<\/strong> die Hydratation. Je mehr Wasser im Teig ist, desto schwieriger ist es, mit dem Teig zu arbeiten aber leichter und leicht verdaulich wird die Pizza. Der hohe Wasseranteil im Teig verbessert n\u00e4mlich die Hefeaktivit\u00e4t.<\/p>\n Die Bearbeitung vom Teig ist wesentlich f\u00fcr die Entstehung von Gluten.<\/strong> Dieses Protein ist die Struktur des Teigs, die das Aufgehen erlaubt. Ein starkes Glutennetz entsteht wenn man den Teig <\/strong>wenigstens zehn Minuten auf einer bemehlten Fl\u00e4che kraftvoll knetet, <\/strong>bis man einen festen Teig bekommt. Viele Pizzab\u00e4cker empfehlen zwei Ruhephasen bei der Teigbearbeitung<\/strong>, um die Elastizit\u00e4t des Teigs zu erh\u00f6hen.<\/p>\n Die Gare beschreibt die Zeit zwischen der Teigbereitung und dem Backen. In dieser Phase ruht und geht der Teig,<\/strong> bis sich sein Volumen verdoppelt hat.<\/strong> Die Faktoren f\u00fcr eine korrekte Gare sind: Zeit und Temperatur. Einer h\u00f6herer Temperatur entspricht eine schnellere Gare,<\/strong> daher soll man diese zwei Faktoren ausgleichen, damit der Teig richtig und zur gew\u00fcnschten Zeit aufgehen kann.<\/p>\n Nach der ersten Teigruhe wird der Teig zu Teigballen rundgewirkt. <\/strong>Anschlie\u00dfend werden die Teigballen in die gew\u00fcnschte Anzahl der Teiglinge geteilt und rundgeschliffen<\/strong>: Normalerweise wiegen die Teigballen f\u00fcr die Pizza auf dem Teller ca. 200-300 g und sind ein bisschen schwerer f\u00fcr die Pizza vom Blech je nach der Gr\u00f6\u00dfe des Backblechs und der gew\u00fcnschten Pizza. Es ist wichtig, den Teig noch einmal zu bearbeiten und zu einemTeigball rundgewirkt bis eine glatte und kompakte Teigoberfl\u00e4che entstanden ist. Dieser Teigball wird w\u00e4hrend der Reifung wieder aufgehen und die Form bewahren: Das ist entscheidend, um eine leicht verdauliche Pizza zu backen<\/u><\/strong>.<\/a><\/p>\n Das ist die letzte Phase der Teigherstellung<\/strong>, danach belegt man die Pizza und b\u00e4ckt man sie. In dieser Phase, die entscheidend f\u00fcr die Form der Pizza <\/strong>ist, erfolgt zun\u00e4chst Vergr\u00f6\u00dferung der Gasblasen und Lockerung des Teiges. Man soll den Teig dehnen und ziehen aber nicht dr\u00fccken, sodass das Glutennetz nicht abgebaut wird<\/strong>. Wird den Teig l\u00e4nger geknetet, d.h. \u00fcberknetet, wird das Netzwerk abgebaut und die Pizza zu d\u00fcnn<\/strong>, um ihr Volumen zu vergr\u00f6\u00dfern.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Alle Pizza-Rezepte sehen diese Phasen vor<\/strong>. Selbstverst\u00e4ndlich gibt es verschieden Varianten, die von vielen Faktoren abh\u00e4ngig sind, wie z.B. Handfertigkeit, Qualit\u00e4t und Menge an Zutaten, Gehzeit und Temperatur.<\/p>\n Au\u00dfer der neapolitanischen Pizza, die einzige, die eine einzuhaltende Ordnung hat<\/strong> und zum UNESCO-Weltkulturerbe z\u00e4hlt, existieren viele verschieden Pizza-Varianten<\/strong>. Sie k\u00f6nnen auch verschieden Namen je nach dem Herkunftsort haben, wie z.B. \u201efocaccia alla genovese\u201c (genuesisches Fladenbrot), \u201epuccia pugliese\u201c (typisches Brot aus Apulien) oder \u201epinsa romana\u201c(typischer Fladen aus Rom).<\/strong><\/p>\n Unabh\u00e4ngig von der Variant ist Mehl der Hauptzutat der Pizza. Viele Pizzavarianten entstehen von der Verwendung verschiedenen Mehlsorten<\/strong>. Auf unserem Blog haben wir die unterschiedlichen Mehlsorten<\/u><\/strong><\/a> analysiert aber in diesem Artikel m\u00f6chten wir nur wiederholen, dass je mehr das Mehl raffiniert ist desto weniger ist seine St\u00e4rke d.h. seine Kapazit\u00e4t Wasser zu absorbieren. Ein wenig raffiniertes Mehl (Typ 1, 2 oder Vollkornmehl) hat einen h\u00f6heren W-Level (W ist der Index, der die F\u00e4higkeit der Brotherstellung ermittelt und dazu verwendet wird, Mehl anhand seiner St\u00e4rke zu kategorisieren) und absorbiert mehr Wasser aber braucht eine l\u00e4ngere Reifezeit.<\/p>\n Nat\u00fcrlich k\u00f6nnten wir \u00fcber die Verwendung von den verschiedenen Mehlsorten, von Getreiden und ihren N\u00e4hrwerten, von den organoleptischen Eigenschaften der ungew\u00f6hnlichen Mehle lang sprechen aber in diesem Artikel sagen wir einfach, dass man viel experimentieren kann und sehr gute Teigergebnisse bekommen.<\/p>\n Normalerweise wird f\u00fcr die Teigherstellung eine Mischung von verschiedenen Mehlsorten verwendet, die gro\u00dfteils aus Weichweizenmehl Typ \u201c0\u201d oder \u201c00\u201d besteht, um Gescmack und die St\u00e4rke des Mehls auszugleichen<\/strong>.<\/p>\n Auf unserem Blog haben wir die Faktoren<\/strong> analysiert, die die Gare<\/strong>, das Backen, die Konsistenz und die Verdaulichkeit des Teigs beeinflussen<\/strong>, um eine Pizza zu machen, die gleichzeitig knusprig und weich ist<\/u><\/strong>.<\/a> Wir m\u00f6chten jetzt Ihre Aufmerksamkeit auf einen anderen wesentlichen Aspekt der Pizzaherstellung lenken: Der Backofen.<\/p>\n Die Teigherstellung ist die wichtigste Phase f\u00fcr das Gelinge einer guten Pizza<\/strong>, weil ein guten Teig das gute Backen in jedem Backofentyp garantiert. Dank einer gen\u00fcgenden Erfahrung lernt man au\u00dferdem, mit dem Teig und dem Backofen besser umzugehen, sodass das Endergebnis eine perfekte Pizza sein wird.<\/p>\n Auf unserem Blog haben wir oft \u00fcber die verschiedenen Backofentypen und ihren Eigenschaften<\/u><\/strong><\/a> gesprochen. Hier fassen wir die wichtigsten Informationen zusammen, um die Verbindung zwischen dem Backofen und dem Teig zu verstehen. Je nach Befeuerungsarten unterscheidet man:<\/p>\n Die Back\u00f6fen haben sehr unterschiedlichen Eigenschaften<\/strong>: Materialien, Bestandteile, Kapazit\u00e4t, Temperatur (und Zeit, um die bestimmte Temperatur zu erreichen). Es gibt unendlich viele Auswahlm\u00f6glichkeiten, f\u00fcr jeden Geschmack und Geldbeutel. Aber eins ist klar: Die heutigen Haushaltsback\u00f6fen garantieren \u00e4hnliche Leistungen wie die professionellen Holzback\u00f6fen<\/strong> f\u00fcr Pizzeria.<\/p>\n Diese Back\u00f6fen haben verschiedenen Eigenschaften und damit werden unterschiedliche Ergebnisse erzielt. Alle sind geeignet, um eine leckere Pizza zu backen: Man soll nur seine eigene Methode und das Rezept dem eigenen Backofen anpassen<\/strong>.<\/p>\n Ob ein guter Teig gelingt, h\u00e4ngt viel von der Feuchtigkeit und der richtigen Backkammer Temperatur ab,<\/strong> au\u00dfer nat\u00fcrlich einer richtigen Reinigung und Wartung. Ein guter Backofen gew\u00e4hrleistet eine konstante Temperatur und b\u00e4ckt gleichm\u00e4\u00dfig.<\/strong><\/p>\n Durch die offene Flamme und die Form der Kuppel des Holzbackofens<\/strong> entstehen Str\u00f6mungen, die die W\u00e4rme \u00fcber die Pizzen von oben dr\u00fccken und sie bei hohen Temperaturen backen. Dadurch k\u00f6nnen in k\u00fcrzester Zeit perfekte Pizzen kreiert werden. Die enorme Hitze sorgt daf\u00fcr, dass der Teig gleichm\u00e4\u00dfig sch\u00f6n knusprig und kross wird, die Auflage bzw. Beilagen dagegen herrlich saftig bleiben<\/strong><\/p>\n Geringere Temperaturen bedeuten dagegen generell eine l\u00e4ngere Backzeit: Die Pizzen, die in Gas- und Elektroback\u00f6fen gebacken werden, m\u00fcssen etwas l\u00e4nger im Backofen bleiben<\/strong>. Um zu vermeiden, dass der Teig beim Backen eintrocknet, ist eine h\u00f6here Hydratation des Teigs wichtig. <\/strong>Sie spielt sogar eine entscheidende Rolle f\u00fcr die Verbesserung der Gare und der Reifung<\/strong> und f\u00fcr das Gelingen einer perfekten Pizza, die kross und gut gebacken ist.<\/p>\n Ob eine schmackhafte Pizza gelingt, h\u00e4ngt von mehreren Faktoren ab, die man nur mit der Praxis richtig erfahren k\u00f6nnen. Wer eine wirklich perfekte, knusprige, krosse und herzhafte Pizza genie\u00dfen m\u00f6chte, sollte man dann Pizza ganz oft machen.<\/p>\n Also, das Gelingen einer perfekten Pizza ist von mehreren Faktoren abh\u00e4ngig.<\/strong><\/p>\n Falls man den alten Backofen zurzeit nicht ersetzen will,<\/strong> soll man lernen, ihn am besten zu benutzen, d.h. ganz oft Pizza backen und andere Gerichte im Backofen zubereiten. Dabei lernt man, richtig mit dem Backofen und mit der Pizzabacken umzugehen.<\/strong><\/p>\n Wenn man den eigenen Backofen richtig kennt, kann man auch viel experimentiern<\/strong> und viele Versuche machen, um den perfekten Teig herzustellen. Wir empfehlen Ihnen, die \u00c4nderungen an dem Grundrezept allm\u00e4hlich vorzunehmen, um die Backergebnisse nicht zu verdrehen<\/strong>.<\/p>\n Falls man schon Erfahrung damit hat und man mit dem alten Backofen nicht mehr zufrieden ist, kann man den alten mit einem besseren ersetzen und damit professionelle Backergebnisse erreichen<\/u><\/strong><\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2043,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-10794","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/10794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/10794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60805,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/10794\/revisions\/60805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Pizzateigsorten: Typen und Eigenschaften<\/h2>\n
Verbindung der Zutaten<\/h3>\n
Teigbearbeitung<\/h3>\n
Gare<\/h3>\n
Zwischengare<\/h3>\n
Ausrollen<\/h3>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Pizzateigherstellung je nach Backofentyp<\/h2>\n
\n
Teig und Backofen<\/h3>\n
Schluss<\/h3>\n