{"id":24257,"date":"2013-04-09T11:32:10","date_gmt":"2013-04-09T09:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/video-ricetta-per-la-focaccia-nel-forno-a-legna\/"},"modified":"2024-05-06T18:16:20","modified_gmt":"2024-05-06T16:16:20","slug":"video-rezept-fuer-focaccia-aus-dem-holzofen","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/recipe\/video-rezept-fuer-focaccia-aus-dem-holzofen\/","title":{"rendered":"Video-Rezept f\u00fcr Focaccia aus dem Holzofen"},"content":{"rendered":"<p><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-video fusion-youtube\" style=\"--awb-max-width:900px;--awb-max-height:506px;\"><div class=\"video-shortcode\"><div class=\"fluid-width-video-wrapper\" style=\"padding-top:56.22%;\" ><iframe title=\"YouTube video player 1\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oWKRROfp5Bg?wmode=transparent&autoplay=0\" width=\"900\" height=\"506\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture;\"><\/iframe><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>&nbsp;<\/p>\n<p>Unser Freund Vittorio&nbsp;von&nbsp;<a href=\"https:\/\/vivalafocaccia.com\/ricette-per-il-forno-a-legna\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><strong>Viva La Focaccia<\/strong><\/a>&nbsp;bietet uns seine Unterst\u00fctzung an und erkl\u00e4rt in diesem Video-Tutorial, wie man im heimischen Holzofen&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/produkt\/4-pizze-holzbackofen\/\"><strong>4 Pizze<\/strong><\/a>&nbsp;von&nbsp;<strong>Alfa Forni <\/strong>Focaccia zubereitet.<\/p>\n<ul class=\"list-unstyled\">\n<li>Zutaten f\u00fcr zwei Focacce<\/li>\n<li>Garen mit Flamme<\/li>\n<li>Ofentemperatur: 220 \u00b0C<i class=\"fa fa-glass\"><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<h4>Zutaten<\/h4>\n<ul>\n<li>530 g Mehl Typ 00, mittelstark<\/li>\n<li>460 g kaltes Wasser<\/li>\n<li>4 g frische Hefe (oder 1,5 g Trockenhefe)<\/li>\n<li>6 g Salz<\/li>\n<li>6 g Zucker<\/li>\n<li>6 g grobk\u00f6rniges Salz (zum Bestreuen der Focaccia)<\/li>\n<li>80 g Oliven\u00f6l Extra Vergine (zum Bestreichen der Focaccia)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Zubereitung<\/h4>\n<ol>\n<li>Alle Zutaten mischen (auch wenn das Salz mit der Hefe in Kontakt kommt, ist das in diesem Rezept kein Problem).<\/li>\n<li>Zirka eine Minute r\u00fchren, bis das Mehl aufgesaugt ist.<\/li>\n<li>Ein Gef\u00e4\u00df, das mindestens das doppelte Volumen des Teigs hat, gut ein\u00f6len und den Teig hineingeben.<\/li>\n<li>Gut abdecken und 9 &#8211; 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. W\u00e4hrend der langen Gare mit wenig Hefe und einem sehr feuchten Teig entwickelt sich das Gluten ohne lange Bearbeitung.<\/li>\n<li>Um einen so weichen, fast w\u00e4ssrigen Teig verarbeiten zu k\u00f6nnen, muss der Arbeitstisch gut vorbereitet werden.<\/li>\n<li>Die Oberfl\u00e4che gut befeuchten, damit die Frischhaltefolie fest auf dem Tisch haftet und sich nicht bewegt.<\/li>\n<li>2 oder 3 \u00fcberlappende Streifen Frischhaltefolie auslegen.<\/li>\n<li>Die Frischhaltefolie gut ein\u00f6len.<\/li>\n<li>Nun wird das Gluten-Netzwerk aktiviert (der Teig bekommt dadurch mehr Struktur und wird stabiler). Gleichzeitig wird mehr Luft in den Teig eingearbeitet, was zu gr\u00f6\u00dferen Luftblasen f\u00fchrt, die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung eines jeden B\u00e4ckers.<\/li>\n<li>Die H\u00e4nde gut mit \u00d6l einfetten.<\/li>\n<li>Den Teig zu einem Rechteck flach dr\u00fccken, an der einen L\u00e4ngsseite nach oben ziehen und zur Teigmitte falten (etwas \u00fcber die Teigh\u00e4lfte hinaus).<\/li>\n<li>Nun die andere L\u00e4ngsseite ziehen und falten (der Teig ist nun gedrittelt zusammengefaltet).<\/li>\n<li>Das Teigpaket leicht flach dr\u00fccken.<\/li>\n<li>Den Vorgang \u201eStretch and Fold\u201c (Ziehen und Falten) in die L\u00e4ngsrichtung des gefalteten Teigpakets<\/li>\n<li>Den Vorgang ein drittes Mal in die L\u00e4ngsrichtung gedrittelt zusammenfalten.<\/li>\n<li>Den Teig in zwei gleich gro\u00dfe H\u00e4lften teilen.<\/li>\n<li>Die Focaccia gleichm\u00e4\u00dfig auf eine Dicke von 2 &#8211; 3 cm flachdr\u00fccken.<\/li>\n<li>Etwas Maismehl auf ein St\u00fcck Backpapier streuen. Dadurch bildet sich eine d\u00fcnne Luftschicht unter der Focaccia, was das Garen an der Unterseite verbessert.<\/li>\n<li>Die Focaccia auf das Backpapier legen und darauf achten, dass sie ihre Form beh\u00e4lt, denn sobald sie auf dem Backpapier liegt, l\u00e4sst sich der Teig nicht mehr verschieben.<\/li>\n<li>Die Focaccia mit Oliven\u00f6l Extra Vergine bestreichen.<\/li>\n<li>Dann mit grobk\u00f6rnigem Salz bestreuen.<\/li>\n<li>60 &#8211; 90 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Vorbereitung des Ofens<\/h4>\n<ol>\n<li>Den Ofen mit etwas Papier und 3 bis 4 kleinen Holzscheiten aufheizen.<\/li>\n<li>Im Ofen&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.alfaforni.com\/?p=176\">4 Pizze<\/a> habe ich f\u00fcr dieses Rezept insgesamt nur ein paar gro\u00dfe Holzst\u00fccke verwendet.<\/li>\n<li>Das Feuer brennen lassen, bis eine ziemlich hohe Temperatur erreicht ist.<\/li>\n<li>Dann die T\u00fcr \u00f6ffnen und die Temperatur sinken lassen, w\u00e4hrend die Flamme nachl\u00e4sst und die gl\u00fchende Glut \u00fcbrig bleibt.<\/li>\n<li>Die Glut zur Seite schieben und den Ofenboden mit der B\u00fcrste reinigen.<\/li>\n<li>Den Flammenschutz aufstellen, um die Glut beiseite zu halten.<\/li>\n<li>Die T\u00fcr \u00f6ffnen und schlie\u00dfen, bis die gew\u00fcnschte Temperatur von 220\u00b0C erreicht ist.<\/li>\n<li>Jetzt sollte keine lodernde Flamme mehr vorhanden sein.<\/li>\n<li>Mit den Fingerspitzen die traditionellen L\u00f6cher in die Focaccia dr\u00fccken.<\/li>\n<li>Die Focaccia auf die Schaufel schieben. Mit dem Backpapier ist das spielend leicht.<\/li>\n<li>Die Focaccia in den Ofen schieben.<\/li>\n<li>15 &#8211; 20 Minuten backen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-2 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-order-large:0;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":276,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-24257","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/24257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/24257\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61979,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/24257\/revisions\/61979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}