Die Artischocke spielt eine gro\u00dfe Rolle in der mediterranen K\u00fcche. Das schmackhafte Edelgem\u00fcse geh\u00f6rt auch in Italien, das schon immer reich an Tradition und gutem Essen war, zum\u00a0 kulinarischen Erbe, auf das man in diesem Land besonders stolz ist. Bereits in der Antike waren Artischocken nicht nur wegen ihres duftenden Geschmacks beliebt, sondern sie wurden auch f\u00fcr ihre wohltuende Wirkung hoch gesch\u00e4tzt. Diese besonderen Eigenschaften haben\u00a0 im Laufe der Zeit f\u00fcr eine zunehmende Verbreitung und Beliebtheit dieser Kulturpflanze gesorgt. Es ist kein Zufall, dass Italien mit einem Anteil von etwa 30% weltweit der gr\u00f6\u00dfte Artischockenproduzent ist (die umfangreichsten Anbaugebiete befinden sich in Sizilien, Apulien und Sardinien). Kein Wunder also, dass die Artischocke heute in vielen Regionen Italiens ein typisches Gericht ist und als Grundlage f\u00fcr die unterschiedlichsten Rezepte verwendet wird.<\/p>\n
Zu den bekanntesten geh\u00f6ren die ber\u00fchmten „Carciofi alla giudia“ (Artischocken nach j\u00fcdischer Art), ein Gericht, das seinen Ursprung in den tiefen Wurzeln Roms hat, wo es im j\u00fcdischen Ghetto\u00a0 (daher der Name \u201calla giudia\u201d) \u00fcblich war, dieses Rezept anl\u00e4sslich von Kippur (dem h\u00f6chsten j\u00fcdischen Feiertag) zuzubereiten. Ebenfalls in Rom, wo die Artischocken sehr beliebt sind, finden wir das Rezept, das den Namen seiner Herkunft am deutlichsten tr\u00e4gt, die „Carciofi alla romana“ (Artischocken nach r\u00f6mischer Art). Die Artischocke ist in der K\u00fcche vielf\u00e4ltig einsetzbar und l\u00e4sst sich wunderbar kombinieren (egal ob als Antipasti, Beilage oder Hauptgericht, wie z. B. gratiniertes Lamm mit Artischocken und Erbsen, ein typisch kalabrisches Gericht). Und nicht zu vergessen, Artischocken harmonieren fantastisch mit Pasta. Kurzum, die Artischocke ist Delikatesse und Allround-Talent zugleich.<\/p>\n
Heute haben wir f\u00fcr Sie eine besondere K\u00f6stlichkeit ausgew\u00e4hlt, die uns in die ferne Vergangenheit zur\u00fcckf\u00fchrt und die sich besonders f\u00fcr die Jahreszeit eignet, in der es Artischocken im \u00dcberfluss gibt und die Saison der Grillfeste im Garten beginnt. Die Rede ist von einem uralten Rezept, den „Artischocken alla matticella“, einem Meilenstein der italienischen K\u00fcche, deren S\u00e4ulen auf authentische Tradition und Geschmack basiert, einer K\u00fcche, die wir bei Alfa Forni<\/strong> gerne wiederentdecken und weitergeben m\u00f6chten. Die Zubereitung dieses Gerichts ist sehr einfach und schmackhaft zugleich, vorausgesetzt Sie haben die richtigen Zutaten. Sie ben\u00f6tigen hierzu nach der Besorgung der Artischocken, wie zum Beispiel der\u00a0 „carciofi romanesche“ (Romanesco-Artischocken, in Rom auch \u201emammole romanesche\u201c genannt), die „matticelle“, die dem Gericht dem Namen geben.<\/p>\n Aber was sind \u00abmatticelle<\/strong>\u00bb? \u00a0Mit \u00abmatticelle\u00bb sind die getrockneten Rebensch\u00f6sslinge gemeint, die beim R\u00fcckschnitt der Weinst\u00f6cke zwischen den Rebenreihen verbleiben und \u00a0oft durch Verbrennen am Feldrand entsorgt werden. Die Kreativit\u00e4t der Menschen hat jedoch aus diesen „Abf\u00e4llen“ eine Tradition mit einzigartigem Geschmack geschaffen. Wenn Sie n\u00e4mlich eine Glut vorbereiten, die ausschlie\u00dflich aus Weinreben besteht, und die Artischocken auf diese R\u00e4ucherglut legen, erhalten Sie ein perfektes Garen Ihres Gem\u00fcses, das den angenehmen Duft des Rebenholzes annimmt und f\u00fcr ein einzigartiges Geschmackserlebnis sorgt.<\/p>\n