{"id":24722,"date":"2020-04-22T11:55:39","date_gmt":"2020-04-22T09:55:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/lievito-madre-e-lievito-di-birra-fatti-in-casa-come-prepararli-come-utilizzarli-quale-scegliere-e-perche\/"},"modified":"2024-04-30T04:42:24","modified_gmt":"2024-04-30T02:42:24","slug":"hausgemachte-italienische-mutterhefe-weizen-sauerteigstarter-und-bierhefe-wie-man-sie-zubereitet-wie-man-sie-verwendet-welche-man-waehlt-und-warum","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/recipe\/hausgemachte-italienische-mutterhefe-weizen-sauerteigstarter-und-bierhefe-wie-man-sie-zubereitet-wie-man-sie-verwendet-welche-man-waehlt-und-warum\/","title":{"rendered":"Hausgemachte italienische Mutterhefe (Weizen-Sauerteigstarter) und Bierhefe. Wie man sie zubereitet, wie man sie verwendet, welche man w\u00e4hlt und warum."},"content":{"rendered":"

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Einfache hausgemachte italienische Mutterhefe<\/h2>\n

Wie Sie Ihre eigene italienische Mutterhefe herstellen und wie Sie sie \u00fcber l\u00e4ngere Zeit aufbewahren k\u00f6nnen.<\/h4>\n

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Was ist italienische Mutterhefe?<\/em><\/p>\n

Die Mutterhefe ist eine Verbindung, die durch die Fermentation aus einer Mischung aus Wasser, Mehl und Rosinen entsteht.<\/em><\/p>\n

Die Mutterhefe enth\u00e4lt lebende Mikroorganismen, insbesondere Hefen und Milchs\u00e4urebakterien, die sich von einfachen und komplexen Zuckern ern\u00e4hren und dabei Kohlendioxid, Milchs\u00e4ure, Essigs\u00e4ure und Ethanol produzieren, Elemente, die f\u00fcr die Brotherstellung wesentlich sind.<\/em><\/p>\n

In der Backwelt wird sie verwendet, weil sie Pizza, Brot, Focaccia und Kuchen ein besonderes Aroma verleiht.<\/em><\/p>\n

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Vorteile der italienischen Mutterhefe im Vergleich zur Bierhefe<\/strong><\/h4>\n
    \n
  • Die konservierende Wirkung von Milch- und Essigs\u00e4uren verbessert die Haltbarkeit der Backwaren und beugt somit Schimmelbildung vor.<\/em><\/li>\n
  • Brot und Pizza erhalten die charakteristische gleichm\u00e4\u00dfige Porenstruktur, der Teig wird locker und luftig.<\/em><\/li>\n
  • Der Sauerteig produziert w\u00e4hrend des Backens Aminos\u00e4uren und Zucker, die den fertigen Backwaren ein k\u00f6stliches Aroma und einen besonderen Duft verleihen!<\/li>\n
  • Sauerteiggef\u00fchrte Pizzen und Brot sind bek\u00f6mmlicher als mit Bierhefe zubereitete Backwaren: Das liegt an der Aufspaltung komplexer Molek\u00fcle in einfache Substanzen.<\/li>\n
  • Sauerteig kann auch f\u00fcr komplexere Teige mit Butter und Eiern verwendet werden, wie z.B. Croissants oder Panettone, im Gegensatz zur Bierhefe, die so starke S\u00e4uerungen nicht aush\u00e4lt.<\/li>\n<\/ul>\n

    VORGEHENSWEISE<\/strong><\/h3>\n
      \n
    1. Eine kleine Menge Sultaninen in einen Beh\u00e4lter geben, etwas Wasser hinzuf\u00fcgen und 2 Tage lang einweichen lassen (man kann sie bis zu einer Woche stehen lassen).<\/li>\n
    2. Nach zwei Tagen das Wasser, in dem die Sultaninen aufgeweicht wurden, filtern. In eine Sch\u00fcssel 100 g Mehl geben, dann 50 g des gefilterten Wassers hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
    3. Mit der Hand 10 Minuten zu einem glatten, homogenen Teig kneten.<\/li>\n
    4. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen, trockenen Ort ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n

      Nun geht es an die erste F\u00fctterung des Sauerteigansatzes!<\/strong><\/p>\n

      Nehmen Sie Ihren Teigballen und gehen Sie wie folgt vor:<\/p>\n

        \n
      1. Den Teigballen wiegen.<\/li>\n
      2. Mehl mit dem gleichen Gewicht wie das der angesetzten Mutterhefe hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
      3. Die H\u00e4lfte des Gewichts des Sauerteigstarters an Wasser hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<\/ol>\n

        z.B.: Wenn Ihr Sauerteigstarter 200 g wiegt, f\u00fcgen Sie 200 g Mehl und 100 g Wasser hinzu.<\/p>\n

        Das ist die F\u00fctterungsregel!<\/p>\n

        Diesen F\u00fctterungsvorgang in den ersten zwei Wochen alle zwei Tage wiederholen und den Sauerteigstarter bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort im Haus, immer mit Frischhaltefolie abgedeckt, stehen lassen, z.B. im Backofen.<\/p>\n

        Am Ende der zwei Wochen die letzte F\u00fctterung herstellen und in einem gut verschlossenen Glasbeh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n

        Von nun an muss der Sauerteig einmal pro Woche gef\u00fcttert werden und kann f\u00fcr die Zubereitung von Pizza, Brot und Kuchen verwenden werden!<\/p>\n

        Hinweis:<\/p>\n

          \n
        • Damit die K\u00fcche nicht vom Sauerteig \u00fcberschwemmt wird, k\u00f6nnen Sie bei jeder Starterauffrischung auch nur 150 \u2013 200 g f\u00fcttern, den Rest k\u00f6nnen Sie abtrennen und f\u00fcr die Zubereitung von Backwaren verwenden (dies NUR NACH den ersten zwei Wochen).<\/li>\n
        • Sie k\u00f6nnen Ihren Sauerteigstarter auch an Familie oder Freunde verschenken und ihnen erkl\u00e4ren, wie sie ihn fit halten m\u00fcssen. Es wird Spa\u00df machen, sich mit den Backk\u00fcnsten der anderen zu vergleichen.<\/li>\n
        • Sauerteiggef\u00fchrte Teige ben\u00f6tigen mindestens 12 Stunden Gehzeit.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
          \"\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

          Hausgemachte Bierhefe<\/h2>\n

          Was ist Bierhefe?<\/em><\/p>\n

          Bierhefe ist eine Mischung aus Pilzen und wird sowohl von B\u00e4ckern als auch zur Herstellung von Bier und Wein verwendet. Auf dem Markt gibt es zwei Arten: Trockenhefe (gefriergetrocknet) und Frischhefe (in W\u00fcrfelform).<\/em><\/p>\n

           <\/p>\n

          Vorteile der Bierhefe im Vergleich zur italienischen Mutterhefe<\/strong><\/h4>\n
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          • Brot und Pizza gehen schneller auf.<\/em><\/li>\n
          • Die Menge an Bierhefe, die f\u00fcr ges\u00e4uerte Backwaren verwendet wird, ist deutlich geringer als die ben\u00f6tigte Menge an Sauerteigstarter.<\/em><\/li>\n
          • Sie ist im Handel erh\u00e4ltlich.<\/li>\n<\/ul>\n

            Im Internet gibt es viele Artikel, die sich mit der Herstellung von Bierhefe besch\u00e4ftigen, wobei h\u00e4ufig einige wichtige Aspekte nicht ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>\n

            Zur Herstellung hausgemachter Bierhefe ist es unerl\u00e4sslich ungefiltertes rohes Bier zu verwenden, m\u00f6glichst Doppelmalz. Diese Art von Bier k\u00f6nnen Sie nicht im Supermarkt kaufen, sondern m\u00fcssen es sich bei einem Brauer besorgen, es sei denn Sie m\u00f6chten sich selbst an die Herstellung von Bier wagen.<\/p>\n

            Nachfolgend erkl\u00e4ren wir die Vorgehensweise. Falls wir Ihnen jedoch einen Rat geben d\u00fcrfen, versuchen Sie es mit der hausgemachten Mutterhefe, Sie werden es sicherlich nicht bereuen!<\/p>\n

            VORGEHENSWEISE<\/strong><\/h3>\n
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            1. F\u00fcr eine Menge, die einem W\u00fcrfel von 25 g Hefe entspricht, mischen Sie:<\/li>\n
            2. 50 ml unfiltriertes Rohbier (unpasteurisiert, m\u00f6glichst Doppelmalz) mit<\/li>\n
            3. \u00bd Essl\u00f6ffel Mehl und 1\/2 Essl\u00f6ffel Zucker.<\/li>\n
            4. 12 Stunden bei einer Temperatur von 22 Grad ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":18317,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-24722","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/24722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/24722\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60700,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/24722\/revisions\/60700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}