Mehl entsteht beim feinen Mahlen von Getreidek\u00f6rnern In der Alltagssprache bezeichnet man mit dem Begriff \u201cMehl\u201d das Produkt , das beim Mahlen von Weichweizen entsteht und mit dem Begriff \u201eGrie\u00df\u201c, das Produkt, das beim Mahlen von Hartweizen entsteht. Der Grie\u00df weicht vom Mehl in Korngr\u00f6\u00dfe ab: der erste ist gr\u00f6\u00dfer w\u00e4hrend der zweite ist feiner.<\/p>\n
Heutzutage gibt es viele Mehltype, die aus Getreiden, H\u00fclsen, N\u00fcssen entstehen. Dinkelmehl, Gerstenmehl, Roggenmehl, Leinmehl, Kichererbsenmehl, Kastanienmehl und dann noch Vollkornmehl und Wei\u00dfmehl: Sie haben die Qual der Wahl!<\/p>\n
Auf diesem Post fangen wir an, Licht ins Dunkel zu bringen: Wir werden die verschiedenen Mehltype analysieren.<\/p>\n
Zuerst m\u00f6chten wir den Unterschied zwischen Wei\u00dfmehl und Vollkornmehl erkl\u00e4ren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Das Mehl Type 00<\/strong> ist das raffinierteste Mehl, das keinen Schrot und keine Kleie (zwei M\u00fchlennachprodukte) enth\u00e4lt. Das Vollkornmehl enth\u00e4lt den h\u00f6chsten Anteil von Kleie und Schrot, die wichtige N\u00e4hrwerte vereinen, und einen h\u00f6heren Gehalt an St\u00e4rke, Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen, Fetts\u00e4uren und Mineralstoffen. Es ist noch besser wenn das Mehl in der Steinm\u00fchle gemahlen wird. Hier wird das Mehl frisch verarbeitet , sodass die \u00dcberhitzung des Mehls verhindert wird und die organoleptischen Eigenschaften und die N\u00e4hrstoffen bewahrt werden.<\/p>\n Nach dem Gehalt an Mineralstoffen werden verschiedene Mehltypen unterschieden, die verschiedenen Eigenschaften haben:Type 0, Type 1 oder Type 2.<\/p>\n Mehl Type 0:<\/strong> weniger raffiniert als die Type 00; die wichtigen N\u00e4hrwerte wurden trotzdem entfernt.<\/p>\n Mehl Type 1:<\/strong> es enth\u00e4lt einen h\u00f6chsten Anteil von Kleie und Keimling, die sehr reich an N\u00e4hrwerte sind.<\/p>\n Mehl Type 2:<\/strong> es ist von eine groben Korngr\u00f6\u00dfe und von einem hohen Gehalt an Ballaststoffen und Keimling gekennzeichnet.<\/p>\n Zum Backen von Pizza zu Hause empfehlen wir kein Mehl Type 00. Es ist immer besser mindestens das Mehl Type 0, die einen minimalen Anteil Proteine beinhalten.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2175,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-2913","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/2913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/2913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61074,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/2913\/revisions\/61074"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}