Eine statistische Erhebung hat gezeigt, dass Pizza essen gl\u00fccklich macht<\/u><\/strong><\/a>. Die Pizza hat sich in Italien und auf der ganzen Welt verbreitet, sie ist schnell zu backen (vor allem mittels eines Holzofens) und scheinbar einfach zu machen, obwohl sie viele Geheimnisse h\u00fctet.<\/strong><\/p>\n Die Menschen, die versuchen, Pizza selber zu backen, sind in den lezten Jahren immer mehr. Sie erfahren die verschiedenen Phasen bei der Pizzaherstellung und verstehen<\/a><\/strong>, dass es gro\u00dfe Unterschiede<\/strong> zwischen einem Amateurkoch und einem Profi-Koch und zwischen einer Profi- und einer privaten K\u00fcche gibt.<\/p>\n Dieser Artikel besch\u00e4ftig sich mit einer entscheidenden Phase der Pizzaherstellung: das Backen. <\/strong>Wir werden erkl\u00e4ren, wie lange die Pizza je nach Backofen-Modell backen muss<\/strong> und wie Pizza richtig sch\u00f6n knusprig <\/strong>wird. Andere Themen des Artikels sind die verschiedenen Pizzateig-Sorten, der Unterschied zwischen der Pizza \u201calla Pala\u201d(Pizza, die mittels der Schaufel direkt auf den Stein gelegt wird) und der Pizza vom Blech und die h\u00e4ufigsten Fehlern beim Pizzabacken<\/strong>. Dann werden wir einige Tipps geben, um Pizza wie ein Profi aus dem heimischen Backofen zu backen.<\/p>\n <\/p>\n Knuspriger Teig hei\u00dft nicht trocken oder verbrannt: Die perfekte Pizza ist weich aber nicht gummiartig<\/strong> dank dem gut gegangenen und reifen wohlriechenden Teig. Ein starkes Glutennetz ist entscheidend f\u00fcr Gashaltef\u00e4higkeit eines Teiges: Der Teig wirft gro\u00dfe Blasen und dadurch wird die Pizza <\/strong>besonders knusprig aber gleichzeitig weich und wohlriechend <\/strong>(weil der Teig viel Luft enth\u00e4lt).<\/p>\n Das im Teig enthaltene Wasser verdampft beim Backen und nachdem die Pizza aus dem Ofen herausgenommen wird (bis die Temperatur unter 100 \u00b0C sinkt). In dieser Phase beginnt das Karamellisieren, <\/strong>ein Vorgang, bei dem die Zucker umgewandelt werden, wie Teo in diesem Forum f\u00fcr Pizzab\u00e4cker<\/u><\/strong><\/a> erkl\u00e4rt: \u201cDas Karamellisieren ist eine chemische Reaktion, die nach der Verdampfung des in der Pizza enthaltenen Wassers anf\u00e4ngt: Beim Backen werden die Zucker zu Karamell umgewandelt. Bei einem reifen Teig ist die Umwandlung von komplexen Zuckern in einfache Zucker schon beendet. Ein reifer Teig hat beim Backen eine homogener und gleichm\u00e4\u00dfiger goldbraune Farbe im Vergleich zu einem Teig, der zu reif oder weniger reif ist.\u201c<\/em><\/p>\n Ein anderer wichtiger Unterschied betrifft die Pizza am St\u00fcck, die in einem Backblech und in Elektro- oder Gasback\u00f6fen gebacken wird, und die Pizza auf dem Teller, die in einem Holzofen<\/u><\/strong><\/a> und direkt auf dem Backofenboden (normalerweise aus Schamottesteinen oder Schamotteziegeln) gebacken wird. Sp\u00e4ter werden wir dieses Thema vertiefen. Jetzt wollen wir Ihnen das Geheimnis f\u00fcr einen perfekten Teig verraten:<\/p>\n Die Festigkeit einer Pizza nach dem Backen ist von vielen Faktoren abh\u00e4nging, aber die meisten h\u00e4ngen entweder vom Teig oder vom Backofen ab. Dadurch kann man die Verbindung zwischen dem Rezept und dem Methode zur Herstellung des Teiges und zwischen dem Backen und dem Endprodukt<\/strong> besser verstehen und dabei Pizza immer besser machen, je nach dem Backofentyp, den wir haben.<\/p>\n Pizza war ein Arme-Leute-Essen. Die Hauptzutaten sind grunds\u00e4tzlich Wasser und Meh<\/strong>l (und Hefe oder Sauerteig, der sowieso aus einem Gemisch von Mehl und Wasser entsteht). Es ist deswegen extrem wichtig, hochwertige Rohstoffe zu verwenden.<\/strong> Mit einem hochwertigen Mehl herstellt man einen hochwertigen Teig vor allem, wenn ein wenig raffiniertes Meh (Type 1 oder 2) verwendet wird, das mehr Proteine hat und dadurch ein starkeres Glutennetz entsteht. Noch wichtig sind die Temperatur und die Reinheit des Wassers: Je h\u00f6her die Temperatur des Wassers ist, desto schneller geht der Teig auf<\/strong>. Es wird empfohlen, Mineralwasser zu verwenden, wenn die Qualit\u00e4t des Leitungswassers nicht gut ist (in den gro\u00dfen St\u00e4dten und in den Gewerbegebieten wird das Trinkwasser mit einer gro\u00dfen Menge Chlor desinfiziert aber das Aufgehen des Teigs wird ausgerechnet durch verschiedene Mikroorganismen bewirkt).<\/p>\n Grundlegend ist die Hydratation<\/strong> bzw. das Verh\u00e4ltnis von Mehl zu Wasser. Normalerweise hat die Pizza auf dem Teller eine Hydratation von ca. 60%, w\u00e4hrend der Wassergehalt eine Pizza vom Blech 80% \u00fcbersteigen kann. Auch die Zutaten, die verwendet werden, sind extrem wichtig: Wasser, Mehl, Hefe, \u00d6l, Salz und sogar Zucker. Hefe spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Pizza. Sie ist daf\u00fcr verantwortlich, dass der Teig aufgeht. \u00dcbertreiben sollte man es mit der Hefe beim Backen trotzdem nicht: Sie kann sonst auf den Geschmack und die Verdauung der Pizza<\/u><\/strong><\/a> schlecht einwirken (ein Teig mit zu viel Hefe reift nicht genug). Der Anteil von Hefe, die dem Teig zugesetzt wird, ist von vielen Faktoren abh\u00e4ngig<\/strong>, vor allem von der Zeit und von der Temperatur beim Kneten und w\u00e4hrend der Teigruhe. Das \u00d6l verleiht dem Teig Elastizit\u00e4t und Wohlgeruch. <\/strong>F\u00fcr die Teigherstellung sollte man hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra verwenden. Um das Backblech oder die Sch\u00fcssel einzufetten, kann Keim\u00f6l verwenden werden, das z\u00e4hfl\u00fcssiger und g\u00fcnstiger ist. Zucker ist eine fakultative Zutat, vor allem f\u00fcr die Herstellung der Pizza vom Blech, aber dringend empfohlen, weil er den Teig aufgehen l\u00e4sst und einen angenehmen Geschmack und eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung durch Karamellisieren bringt. Man kann normalen Zucker, Rohrzucker, Honig oder Malz verwenden: Kleine Mengen einwirken auf die Schmackhaftigkeit der Pizza nicht.<\/p>\n Hier geht es um die Zeit zum Kneten, die Reihenfolge der Zutaten, die Pausen beim Kneten und noch viel mehr. Das Ergebnis sollte ein kompakter Teig sein, der gut aufgeht, die Form bewahrt<\/strong> und die Gase vom Gehen h\u00e4lt, sodass die Pizza im Backofen luftig und goldbraun wird.<\/p>\n Der Teig muss stundenlang aufgehen. Die Aufgehzeit h\u00e4ngt von der Pizza-Sorte und vom Rezept ab. Um die Aufgehzeit des Teiges zu bestimmen<\/strong>, kann man auch die Menge und die Temperatur der Hefe ber\u00fccksichtigen. Das Aufgehen kann in mehrere Phasen unterteilt werden: Von der Herstellung des Teigs bis zu der Formung von Teigballen. Mit etwas \u00dcbung<\/strong> kann man echte leckere Pizzen backen.<\/p>\n Das Formen der Pizza ist der letzte Schritt der Teigbearbeitung<\/strong>. Die Bearbeitung vom Teig ist extrem wichtig: Wird den Teig l\u00e4nger geknetet, d.h. \u00fcberknetet , wird das Netzwerk abgebaut und backt die Pizza nicht homogen. Man soll den Teig dehnen und ziehen aber nicht dr\u00fccken, sodass das Glutennetz nicht abgebaut wird: Das Glutennetz h\u00e4lt die Gase der Hefefermentation und sorgt f\u00fcr eine gute, weiche und luftige Pizza.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Die Temeperatur des Backofens ist das wichtigste Kriterium<\/strong>. Jeder Backofen heizt etwas anders und leitet die W\u00e4rme zu der Pizza anders \u00fcber: Ein heimischer Elektrobackofen erreicht kaum 250\u00b0, ein Holzofen kann sich dagegen bis auf 500\u00b0C aufheizen. In der Kuppel des Backofen (Holz\u00f6fen, Gasback\u00f6fen oder Hybridback\u00f6fen)<\/strong> wird die Pizza durch die Hitze, die von oben kommt, sogar oben gut gegart. Dadurch verk\u00fcrzt sich die Backzeit und ist die Pizza in einem Minute (oder etwas mehr) schon fertig.<\/p>\n Die Feutigkeit in der Backraum ist ganz wichtig, weil sie vermeidet, dass der Teig zu trocknen wird<\/strong>. Um eine zu starke Austrocknung der Pizza zu verhindern, gibt es viele Tricks. Man kann z.B. mit einer Spr\u00fchflasche etwas Nebel in den Ofen zu spr\u00fchen oder ein Gef\u00e4\u00df mit Wasser in den Ofen stellen oder die Innenw\u00e4nde mit einem nassen Tuch befeuchten, sobald man die Pizza hineingeschoben hat. So kann man diesen Effekt ein wenig nachahmen.<\/p>\n Die Backzeit h\u00e4ngt von der Pizza-Sorte<\/strong> und dem Backofen ab. In einem Holzofen, der sehr hohe Temperaturen erreicht, ist die Pizza nach weniger als zwei Minuten fertig. Obwohl Gas\u00f6fen eine gr\u00f6\u00dfere Hitze als Elektro\u00f6fen erreichen k\u00f6nnen<\/strong>, braucht man trotzdem ca. 5 Minuten, um eine Pizza zu backen. Die Temperaturen, die ein Elektrobackofen erreicht, sind niedriger als Gas\u00f6fen<\/strong>, vor allem wenn es sich um einem alten Modell handelt. Jedes \u00d6ffnen der T\u00fcr sorgt f\u00fcr einen gro\u00dfen W\u00e4rmeverlust bei alten Modellen und jeder W\u00e4rmeverlust muss nachgeheizt werden, um die richtige Temperatur (230 \u2013 250\u00b0) zu erreichen. Demnach betr\u00e4gt die Backzeit einer Pizza ca. 10 Minuten.<\/p>\n Die Backzeit der Pizza h\u00e4ngt von der Temperatur ab und die Temperatur ist von der Befeuerungsart des Backofens (Holz, Gas oder Strom ) abh\u00e4ngig. In unserem Blog haben wir die Unterschiede der verschiedenen Backofentypen<\/u><\/strong><\/a> behandelt. Dazu wollen wir noch sagen, dass das Holz den Speisen ein besonderes und unvergleichliches Aroma verleiht.<\/strong><\/p>\n Unabh\u00e4nging von der Befeuerungsart k\u00f6nnen die Qualit\u00e4t und die Kapazit\u00e4t eines Back\u00f6fens sehr unterschiedlich sein<\/strong>. Die professionellen Back\u00f6fen erreichen sehr hohe Temperaturen, halten sie konstant und verbrauchen weniger Strom (weil sie ausgedacht sind, um st\u00e4ndig benutzt zu werden). Die heimischen Back\u00f6fen sind weniger leistungsf\u00e4hig und haben eine geringere Kapazit\u00e4t<\/strong>, weil die Anforderungen des Benutzers gering sind und um die Kosten niedrig zu halten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> In dem ersten Teil dieses Artikels haben wir schon \u00fcber einige wichtige Unterschiede zwischen der Pizza auf dem Teller und der Pizza vom Blech<\/strong> kurz gesprochen. Jetzt m\u00f6chten wir ins Detail gehen, weil diese zwei Techniken \u00e4hnlich f\u00fcr die verwendeten Zutaten sind aber eine verschieden Zubereitung erfordern. Nachfolgen fassen wir die zwei Techniken kurz zusammen und erkl\u00e4ren wir die Unterschiede.<\/p>\n Diese Pizza l\u00e4sst sich in allen Backofentypen zubereiten, die aber mindestens 350\u00b0 erreichen<\/strong>. Durch die hohe Temperatur verk\u00fcrzt sich die Backzeit und trocknet die Pizza nicht aus, auch wenn den Teig sehr d\u00fcnn ausgerollt ist. Deswegen hat den Teig der Pizza aus dem Teller eine Hydratation bis zu 60 – 65%<\/strong>. Zucker ist nicht notwendig in diesem Rezept<\/strong>: Er ist von der offizielle Ordnung der neapolitaschen Pizza, die jetzt zum UNESCO-Weltkulturerbe z\u00e4hlt, nicht vorausgesehen. Die Zubereitung der Pizza auf dem Teller ist n\u00e4mlich sehr schnell. Der Teig kann zum Beispiel im Sommer kurz vor dem Backen hergestellt werden, weil er bei einer sehr hohen Raumtemperatur schnell aufgeht. Der Teig der Pizza auf dem Teller durchl\u00e4uft verschiedene Aufgehschritten. <\/strong>Bei dem ersten Aufgeheschritt, l\u00e4sst man den Teig einmal oder zweimal eine halbe Stunde ruhen, <\/strong>sodass sich Gluten bildet. Bei dem zweiten Aufgeheschritt (\u201ePuntata<\/strong>\u201c genannt) l\u00e4sst man den Teig aufgehen, der fertig geknetet ist. Der letzte Aufgeheschritt wird \u201eAppretto<\/strong>\u201c genannt: Vom mindestens zwei Stunden aufgegangenen Teig werden B\u00e4llchen geformt, die man noch einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen l\u00e4sst, bis sie sich verdoppelt haben und sie verwendet werden k\u00f6nnen. Es kann am Anfang schwierig sein aber mit ein bisschen \u00dcbung wird es immer einfacher, die Teigballen zu formen. Man soll den Teig mit der gew\u00f6lbten Handfl\u00e4che rundschleifen, ohne die Mitte und den Rand zu arbeiten.<\/p>\n Die r\u00f6mische Pizza vom Blech und die \u201cFocaccia\u201d (Fladen)<\/strong> sind sehr unterschiedlich von der klassichen runden Pizza. Die Schritte der Zubereitung vom Teig sind \u00e4hnlich,<\/strong> au\u00dfer der Menge an Zucker und die Hydratation, die h\u00f6herer ist. Durch die Verwendung von st\u00e4rkeren Mehlen (auch das Mehl Type 0 ist geeignet) entsteht ein starkes Glutennetz und den Teig kann gut aufgehen und richtig backen. Die drei Aufgeheschritte (\u201cPuntata\u201d, \u201cStaglio\u201d und \u201cAppretto\u201d) sind die gleichen <\/strong>wie bei der Herstellung der Pizza auf dem Teller. Anders sind aber die Bewegungen bei der Teigbearbeitung<\/strong>. Man teilt den Teig nach der Blechgr\u00f6\u00dfe (ca. \u00bd cm Dicke) und man formt Teigballen, die schwerer als die f\u00fcr die runde Pizza hergestellte B\u00e4llchen sind<\/strong> (ca. 300-400 g f\u00fcr die kleinen Backbleche der heimischen Back\u00f6fen). Es ist vielleicht einfacher, den Teig f\u00fcr die Pizza vom Blech auszurollen. Man sollt es aber trotzdem sorgf\u00e4ltig tun. Es ist zum Beispiel wichtig, den Teig mit den Fingerkuppen zu dr\u00fccken und die H\u00e4nde mit etwa Mehl einzureiben, damit der Teig nicht an den H\u00e4nden kleben bleibt. Zum Ausrollen sollte man dann nicht vergessen, wenig Streumehl zu verwenden und das \u00fcbersch\u00fcssige Mehl sauber abzufegen, um einen angebrannten Geschmack der Pizza zu vermeiden. <\/strong>Man soll den Teig auf das gefettete Blech legen, sodass er am Rand des Bleches gut haftet. Falls der Teig noch extrem elastisch ist, weil er noch kalt oder wenig gereift ist, und haftet am Blech nicht<\/strong>, muss man einige Minute warten. Vor dem Backen l\u00e4sst man den Teig dann weitere 30 Minute ruhen. Um eine zu starke Austrocknung zu verhindern, kann man den Teig f\u00fcr die rote Pizza mit Tomatensauce bestreichen und den Teig f\u00fcr die wei\u00dfe Pizza mit \u00d6l leicht einpinseln. Das Belag der Pizza am St\u00fcck l\u00e4uft in zwei oder mehrere Phasen ab, au\u00dfer im Fall der Pizza mit Tomaten oder der Focaccia mit Rosmarin, weil Tomaten und Rosmarin ganz schnell verbrennen. Die Zutaten, die bei hohen Temperaturen schnell verbrennen<\/strong>, wie die Mozzarella, kommen auf die Pizza 2- 3 Minuten vor dem Herausnehmen.<\/p>\n Dieser Artikel endet mit einer Bemerkung zu den Hauptproblemen <\/strong>und zu den h\u00e4ufigsten Fehler<\/u><\/a> bei der Herstellung von Pizzateig zu Hause<\/strong>. Aber l\u00e4sst uns zu unserer urspr\u00fcnglichen Frage zur\u00fcckkehren: \u201cWie lange muss die Pizza backen?\u201d Die Antwort h\u00e4ngt vom Backofentyp ab. <\/strong>Mit einem Holz- oder Gasbackofen ist es schwierig, eine echte neapolitanische Pizza auf dem Teller zu backen, weil die Backzeit in diesem Backofentyp sehr kurz ist. Daf\u00fcr gelten die folgenden Regeln:<\/p>\n Zum perfekten Backen der Pizza vom Blech in einem Gas- oder Elektrobackofen, empfehlen wir folgende Tipps:<\/p>\n Wir haben die Methoden, um perfekten Pizzen herzustellen, und die Backzeit je nach Backofentyp <\/strong>gut analysiert. Unser letzter Tipp ist, dass \u00dcbung und Erfahrung mehr wert als tausend W\u00f6rter sind: Mit etwas \u00dcbung und Geduld gelingt eine perfekte Pizza garantiert. Dank unserer Empfehlungen gelingt Ihnen leckere, weiche und wohlriechende Pizzen mit denen Sie bei Ihren G\u00e4sten einen guten Eindruck hinterlassen.<\/p>\n Viel Spa\u00df beim Pizzabacken!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":9077,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-9176","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/9176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/9176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60836,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/9176\/revisions\/60836"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Was hei\u00dft knusprige Pizza?<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Teig und Backofen: Die Gewinnkombination.<\/h2>\n
Die 5 Schl\u00fcsselfaktoren beim Teig<\/h2>\n
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Qualit\u00e4t der Rohstoffe<\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Methode der Teigbearbeitung<\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Die Feuchtigkeit<\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Backblech VS Teller: Was ist anders?<\/h2>\n
<\/b>Pizza auf dem Teller
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Schlu\u00dffolgerung: Probleme und Tipps<\/h2>\n
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