Contramuslos de pollo envueltos con pancetta

Para 6 personas
Ingredientes:

  • 6 contramuslos de pollo sin piel
  • 100 g de fontina (u otro queso de pasta semiblanda)
  • 24 lonchas de pancetta
  • sal
  • pimienta negra
  • cebolleta

Preparación:

  • Cortar el contramuslo a lo largo hasta llegar al hueso, quitarlo completamente de la carne y retirar también los cartílagos. Dividir cada contramuslo en dos mitades.
  • Poner las lonchas de pancetta en un molde y cruzarlas.
  • Cortar la fontina en cubitos de 1 cm.
  • Colocar cada mitad del contramuslo en el molde, agregar un cubito en el centro y cerrar las piezas formando rollitos.Dar la vuelta a los moldes.
  • Poner las piezas en una bandeja y cocinarlas cerca del fuego a 170°C hasta que la pancetta esté dorada. Si es necesario, girar la bandeja. Si la carne aún no ha alcanzado la temperatura de 71°C al corazón, alejar la bandeja del fuego y esperar a que se cocine.
  • Servir sobre un lecho de calabacines espolvoreados con perejil y salpicar con la cebolleta picada.