{"id":7827,"date":"2018-10-23T10:40:27","date_gmt":"2018-10-23T08:40:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/una-pizza-como-en-la-pizzeria-pero-en-el-horno-de-casa-si-es-posible\/"},"modified":"2022-02-22T12:14:34","modified_gmt":"2022-02-22T11:14:34","slug":"una-pizza-como-en-la-pizzeria-pero-en-el-horno-de-casa-si-es-posible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/una-pizza-como-en-la-pizzeria-pero-en-el-horno-de-casa-si-es-posible\/","title":{"rendered":"\u00bfUna pizza como en la pizzer\u00eda pero en el horno de casa? S\u00ed es posible."},"content":{"rendered":"

La pizza es sin duda uno de los platos m\u00e1s famosos y apreciados del mundo<\/strong>, pero es sobre todo uno de los platos nacionales italianos. Cada d\u00eda se consumen millones de pizzas en toda Italia y las numerosas pizzer\u00edas que salpican \u201cil Bel paese\u201dson<\/strong> invadidas por los turistas<\/strong>. Saborear una magn\u00edfica pizza en Capri<\/u> o en las laderas del Vesubio o m\u00e1s bien en los callejones de Roma o en un pueblo del sur de Italia no tiene precio. Pero cuando se habla de pizza<\/u><\/strong>, el aut\u00e9ntico desafio es solo uno: c\u00f3mo cocinar una pizza italiana de verdad en el horno de casa. <\/strong><\/p>\n

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La pizza como en la pizzer\u00eda: agua, sal, levadura y harina y les jeux sont faits….\u00a1pero en tu casa!<\/h2>\n

Su receta es simpl\u00edsima e incluye algunos ingredientes genuinos y finos: <\/strong>harina de trigo, levadura de cerveza fresca, agua y sal. La pizza es una de las comidas m\u00e1s antiguas y sabrosas que existen y entre sus muchas virtudes tiene la que se puede preparar en casa con excelentes resultados. Saber c\u00f3mo hacer una buena pizza<\/strong> casera es un motivo de orgullo para los italianos<\/strong> y para todos los fanes del \u201carte blanco\u201dde todo el mundo. El regocijo de amasar, de ver la masa fermentando y por fin de hornear una pizza casera como mandan los c\u00e1nones es extraordinario. As\u00ed pues para auxiliar el pizzero aficionado en su b\u00fasqueda de la pizza perfecta, aqu\u00ed hay un vadem\u00e9cum que es importante no perder de vista.<\/p>\n

El ingrediente principal: la harina<\/h3>\n

Aprender a conocer, elegir y usar la harina es decisivo para hacer una masa buen\u00edsima<\/strong>. De hecho, harina es un t\u00e9rmino gen\u00e9rico que abarca un mar de productos muy diferentes, algunos buenos, algunos malos y otros que tienes que<\/strong> evitar<\/strong> si quieres hacer una pizza casera como en la pizzer\u00eda. La harina contiene todos los nutrientes b\u00e1sicos de la pizza: prote\u00ednas, carbohidratos (almidones, azucares), vitaminas, minerales y, en menor medida, l\u00edpidos. Obviamente la concentraci\u00f3n de todos estos elementos depende del tipo de harina. La mezcla de harina con agua, a trav\u00e9s de la acci\u00f3n mec\u00e1nica del amasado a mano o a m\u00e1quina, desencadena una serie de reacciones que terminan en lo que es la masa. El proceso m\u00e1s importante es sin duda la formaci\u00f3n de gluten que da estructura y retiene los gases<\/strong> que se liberan de la fermentaci\u00f3n. Pero el mayor incordio para el pizzero aficionado es que las harinas disponibles en el mercado son bastante flojas<\/strong> (con menor cantidad de gluten) para hacer una pizza de muerte. Por suerte, Internet viene al rescate y nos deja entrar en el universo de los productores de harina de alta calidad.<\/p>\n

\u00bfLevadura de cerveza o levadura natural?<\/h3>\n

La levadura de cerveza es muy f\u00e1cil de usar y est\u00e1 recomendada para hacer una buena pizza casera. <\/strong>Ten cuidado y sigue las reglas para su utilizaci\u00f3n correcta y lograr\u00e1s excelentes resultados. Si no puedes prescindir de la masa madre, usala con<\/strong> la levadura de cerveza y no en su lugar<\/strong>; de esta manera, tendr\u00e1s a la vez el poder fermentativo de la levadura y las propiedades organol\u00e9pticas de la masa madre.<\/p>\n

Agua, sal y….lo que bien amasa bien acaba.<\/h3>\n

Despu\u00e9s de ver c\u00f3mo elegir harina y levadura, tengamos que fijarnos en los dos otros ingredientes: el agua y la sal. El agua mezclada con la harina permite hacer la<\/strong> masa.<\/strong> Ser\u00eda mejor que escogieras un agua mineral natural en vez del agua del grifo que est\u00e1 m\u00e1s clorada y puede matar la levadura. La temperatura del agua es un otro<\/strong> factor muy importante<\/strong> porque es el solo elemento que puede cambiar la temperatura de la masa. Aqu\u00ed puede aplicarse la \u201cregla de 55\u201d donde la suma de las temperatura ambiente, la de la harina (por convenci\u00f3n igual a la temperatura<\/strong> ambiente) y la del agua deben hacer 55<\/strong>. Respecto a la sal, vale la pena recordar que la sal inhibe la acci\u00f3n de la levadura y por tanto debe agregarse lo m\u00e1s tarde posible (a diferencia de la levadura que debe diluirse inmediatamente en un poco de agua).<\/p>\n

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Maduraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n: c\u00f3mo conseguir la masa perfecta<\/h3>\n

A estas alturas, la masa a\u00fan no est\u00e1 lista para ser usada. Hace falta tiempo, mucho<\/strong> tiempo para que la masa fermente y madure<\/strong>. Siempre es bueno tener en cuenta que estos dos procesos no ocurren en el mismo momento y dependen, entre otras cosas, de la harina utilizada y de la temperatura de la masa. Si utilizas la harina<\/strong> adecuada, puedes dejar reposar la masa en la nevera durante 48\/72 horas<\/strong>. Con respecto a la temperatura<\/strong> de la masa, cuanto m\u00e1s alta es, m\u00e1s r\u00e1pida ser\u00e0 la acci\u00f3n de la levadura.<\/p>\n

\u201cPuntata\u201d(Fermentaci\u00f3n primaria) y \u201cappretto\u201d (fermentaci\u00f3n secundaria): dos t\u00e9cnicas de profesional para utilizar en casa.<\/h3>\n

La \u201cpuntata\u201des la fase en la que se deja reposar a la masa en bloque<\/strong>. Luego se realiza la divisi\u00f3n (\u201cstaglio\u201d) de la masa en bolas. El tiempo de las dos fases se puede ajustar conforme a criterios distintos o elecciones personales. La division es una<\/strong> operaci\u00f3n muy delicada ya que consiste en malaxar la masa, lo que refuerza a\u00fan<\/strong> m\u00e1s la red glut\u00e9nica<\/strong>. La fermentaci\u00f3n secundaria permite que el glut\u00e9n se relaje de nuevo de modo que cuanto m\u00e1s fuerte es la manipulaci\u00f3n m\u00e1s tiempo tardar\u00e1 la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00a1Estirar, condimentar y cocinar: la pizza est\u00e1 servida…pero es una pizza \u201cin teglia\u201d (en bandeja)!<\/h3>\n

Una masa bien fermentada es extensible y no se rompe cuando se estira<\/strong>. Si el gluten no se ha relajado lo suficiente, la masa estar\u00e1 muy pegajosa y dif\u00edcil de estirar. Al contrario, si el gluten se ha desarollado poco, la masa se quiebra. Una vez que la masa se extienda y se aderece, es la hora de cocinarla. Cocinar la pizza es quiz\u00e1s lo m\u00e1s complicado de hacer en casa porque se precisa de un horno que alcance temperaturas muy altas. <\/strong>Te aconsejamos que hagas la pizza en bandeja. Este m\u00e9todo de cocci\u00f3n necesita temperaturas m\u00e1s bajas, alrededor de 300\u00b0C, y tiempos de horneado de 8\/10 minutos, condiciones que un horno normal cumple muy bien. En este caso, no puedes prescindir de accesorios util\u00edsimos como bandejas de acero azul, de acero y aluminio o de piedra refractaria<\/strong> que deben calentarse bien antes de hornear.<\/p>\n

\u00bfEl horno el\u00e9ctrico es el punto d\u00e9bil cuando se cocina una pizza casera?<\/h3>\n

Llegado a este punto, la pizza casera est\u00e1 lista para degustar. Al seguir las t\u00e9cnicas indicadas arriba, te das cuenta de lo f\u00e1cil y divertido que es hacer una buena pizza casera. Adem\u00e1s de convertirte en un pizzero cuasiprofesional, te sentir\u00e1s capaz de evaluar de manera objetiva las otras pizzas que te rodean. Pero est\u00e1 claro que el horno domestico del mont\u00f3n no siempre es adecuado y m\u00e1xime para cocinar pizzas<\/strong> rondas. <\/strong><\/p>\n

\u00bfPues se puede hacer una pizza casera como la de la pizzer\u00eda?<\/h2>\n

Quiz\u00e1s puede acercarse a eso pero ten en cuenta que aqu\u00ed el horno es el tal\u00f3n de Aquiles. Usar un horno de le\u00f1a o el\u00e9ctrico capaz de alcanzar y mantener las altas temperaturas necesarias<\/strong> para cocinar la pizza es el punto fuerte<\/strong> de cada pizzero aficionado. Hoy en dia en el mercado hay hornos concebidos especialmente para cocinar pizza pero si no quieres comprar este tipo de aparatos, existen ciertamente alternativas viables. Entre ellas, la de poner una piedra refractaria que retiene las altas temperaturas en el fondo del horno incluso cuando se pierde el calor despu\u00e9s de abrir la puerta para hornear la pizza.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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