{"id":7829,"date":"2018-10-23T10:46:18","date_gmt":"2018-10-23T08:46:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/errores-que-se-deben-evitar-al-preparar-una-pizza-casera\/"},"modified":"2022-02-22T11:38:04","modified_gmt":"2022-02-22T10:38:04","slug":"errores-que-se-deben-evitar-al-preparar-una-pizza-casera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/errores-que-se-deben-evitar-al-preparar-una-pizza-casera\/","title":{"rendered":"Errores que se deben evitar al preparar una pizza casera"},"content":{"rendered":"

Su Majestad la Pizza no es solo una simple comida<\/strong> para nosotros los italianos sino uno estado de \u00e1nimo<\/strong>. La pizza es la estrella polar que nos ha guidado durante siglos, es sin\u00f3nimo de cultura, de alegria y de ocio con los amigos y la familia que comparten un plato tan sano, ligero y sabroso que ha integrado el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. <\/strong>Y es precisamente para seguir el camino de la autenticidad que queremos darte unos consejos para hacer una pizza casera de campeonato. Para hacer una pizza como a la pizzer\u00eda hace falta respetar unas cuantas reglas. Principalmente la pizza debe ser ligera, sabrosa y digestible. Para los pizzeros menos experimentados cocinar la pizza puede convertirse en una pesadilla a\u00fan m\u00e1s grande si los invitados son de paladar tan fino que no perdonar\u00e1n una pizza poco hecha o chamuscada<\/strong>. Por esta raz\u00f3n, si quieres hacer la pizza perfecta, tendr\u00e1s seguir algunos pasos pero sin desanimarte porque la perfecci\u00f3n se alcanza poco a poco, lentamente, requiere la mano del tiempo.<\/p>\n

Los errores m\u00e1s comunes que se deben evitar a la hora de cocinar la pizza en el horno de casa<\/h2>\n

Cuando quieres meterte a pizzero no es raro que cocinar la pizza en el horno de casa<\/strong> te quede con las ganas. Salsa y aderezos que se escurren, bordes muy altos o espesos, masa churruscada en los costados…son unas imperfecciones que pueden comprometer el exito de esta delicia t\u00edpicamente italiana. <\/strong>Pero, como dice el refr\u00e1n, errar es humano, y por tanto cocinar pizza y no fallar es m\u00e1s frecuente de lo que se piensa. Lo cierto es que, aunque parezca sencillo, hacer pizza exige mucha precisi\u00f3n, atenci\u00f3n y, por supuesto, algunos trucos. He aqu\u00ed una gu\u00eda paso a paso para cocinar una pizza de rechupete en el horno de tu casa. <\/u><\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 levadura elegir para hacer la masa de piza?<\/h3>\n

La levadura is, sin duda, un ingrediente esencial no solo para hacer pizza<\/strong> sino tambi\u00e9n para cocinarla<\/strong>. Los maestros pizzeros sugieren el uso de la masa madre<\/strong> aunque la levadura seca granulada<\/strong> sea claramente una buena alternativa. En general, cuanto menor es la cantitad de levadura, mayor es el tiempo de fermentaci\u00f3n. Una tendencia que se va difundiendo es la de poner la masa en la<\/strong> nevera <\/strong>para que fermente m\u00e1s lentamente y aunque los cocineros m\u00e1s baqueteados no descuidan esta t\u00e9cnica, recomiendan limitar el tiempo de levado a 12 horas. De todas maneras, el horno apagado<\/strong> sigue siendo el mejor lugar para meter la masa.<\/p>\n

\u00bfTodas las harinas son iguales?<\/h3>\n

\u00a1No, en absoluto! Huelga decir que una pizza de antolog\u00eda procede de una harina de gran calidad. Los pizzeros recomiendan usar harina de Tipo 0<\/strong> (harina panadera en Espa\u00f1a) y si la masa est\u00e1 demasiado blanda mezclarla con la harina de manitoba<\/strong>. Si prefieres los circuitos cortos de comercializaci\u00f3n, compra la harina del molino que les dar\u00e1 un toque vintage a tus pizzas.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento hay que a\u00f1adir la sal?<\/h3>\n

La respuesta es muy simple: al final<\/strong>. La sal y la levura se llevan como el perro y el gato, es decir, conflicto inevitable y desastre asegurado. Agrega la sal solo cuando todos los otros ingredientes<\/u><\/strong> est\u00e9n bien mezclados<\/strong><\/u>.<\/p>\n

Pero \u00bfes realmente necesario el az\u00facar?<\/h3>\n

\u00a1Claro que s\u00ed! El az\u00facar estimula a\u00fan m\u00e1s la fermentaci\u00f3n<\/strong> y, por tanto, debe a\u00f1adirse, pero puedes remplazarlo con miel<\/strong> o malta<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfEl rodillo, la jugada ganadora o m\u00e1s bien la bomba de relojer\u00eda?<\/h3>\n

Un poco de ambos pero por razones distintas; para hacer una pizza en casa,<\/strong> se admite el uso del rodillo<\/strong> sobre todo si no puedes hacer una masa bastante fina estirandola a mano. Solo \u00a1no se lo digas a un pizzero porque va a perder el seso!<\/p>\n

Hago pizza blanca porque no s\u00e9 cu\u00e1nta passata de tomates poner<\/h3>\n

\u00a1No exageres! La pizza es cuesti\u00f3n de gustos pero toda Margherita que se precie<\/u><\/strong> no puede prescindir de la passata porque si no la a\u00f1ades<\/strong> la pizza cocida tendr\u00e1 la textura de una galleta<\/strong>. De hecho, es coser y cantar; vierte la pasata en el centro<\/strong> de la pizza y extiendela por todos lados con la ayuda de una cuchara y dejando un<\/strong> margen en los bordes<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 la mozzarella se derrite demasiado en una pizza casera?<\/h3>\n

Fundamentalmente, es una cuesti\u00f3n de humedad. La mozzarella contiene mucha agua que echa durante la cocci\u00f3n haciendo ning\u00fan bien a la pizza. Pero para todo hay remedio y el consejo es de cortar el queso en rodajas<\/strong> y ponerlas en un colador<\/strong> durante 2 o 3 horas antes de usarlas. Lo mismo ocurre con la mozzarella de b\u00fafala<\/strong> solo con tiempos m\u00e1s largos (4 horas).<\/p>\n

\u00bfCometes un error al poner todos los ingredientes sobre la pizza antes de hornearla?<\/h3>\n

\u00a1Claro que s\u00ed! Estos ingredientes se quemari\u00e1n incluso antes de sacar la pizza del horno. Lo ideal ser\u00eda hornear la pizza cubierta solamente de passata de tomate<\/strong> pues agregar la mozzarella cuando la cocci\u00f3n est\u00e9 a punto de terminar<\/strong> y los otros<\/strong> ingredientes seg\u00fan su tiempo de cocci\u00f3n<\/strong>. El jam\u00f3n, por exemplo, siempre debe a\u00f1adirse al final mientras que las berenjenas y los calabacines un poco antes. Las patatas y las salchichas, en cambio, tienen un tiempo de cocci\u00f3n de 15 minutos.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la temperatura ideal del horno?<\/h3>\n

En las pizzer\u00edas la pizza se cocina a 300\u00b0C pero estas temperaturas no se pueden alcanzar en el horno de casa. As\u00ed se recomienda precalentar el horno<\/strong>, aumentar la<\/strong> temperatura a tope<\/strong> y luego poner la pizza en la primera altura. Si usas un horno ventilado<\/strong>, pon la pizza en la tercera altura para que no se quede seca<\/strong>. El tiempo de cocci\u00f3n generalmente var\u00eda de 10 a 15 minutos<\/strong> para una pizza bien hecha y crocante.<\/p>\n

Pizza casera: un reto dif\u00edcil pero no imposible<\/h2>\n

Despu\u00e9s de estos consejos, est\u00e1 claro que hacer una pizza casera<\/strong> que sepa a pizza napolitana o a pizza al corte como en la pizzer\u00eda es tela marinera<\/strong>. A pesar de tus buenas intenciones, la selecci\u00f3n escrupolosa de los ingredientes y la atenci\u00f3n con la cocci\u00f3n el resultado final puede ser decepcionante respecto a las expectativas de un<\/strong> aspirante pizzero.<\/strong> Pero \u00a1no te rindas y s\u00e9 positivo! Si a los puristas de la pizza se les hacen la boca agua solo la Margherita o la Marinara, tu puedes cubrir la pizza<\/strong> como mejor te plazca<\/strong> (ojal\u00e1 no elijas el ananas y no cabrees los pizzeros). Adem\u00e1s, puedes usar muchos tipos de harina<\/strong> como harina de c\u00e1\u00f1amo, de grano khorasan, multicereales, integral y dem\u00e1s para hacer la masa de pizza<\/strong> ahora que la comida org\u00e1nica hace furor.<\/p>\n

Hacer y cocinar la pizza, una cuesti\u00f3n de empe\u00f1o y creatividad<\/h2>\n

Pese a las opiniones divergentes de los pizzeros aficionados, la creatividad casi siempre paga. Aunque despu\u00e9s de los primeros intentos insatisfactorios, est\u00e1s un<\/strong> poco desmoralizado<\/strong> al ver fotos de pizzas de primera publicadas en las redes sociales, \u00a1no te des por vencido! Cocinar una pizza casera es un arte<\/strong> que requiere motivaci\u00f3n, empe\u00f1o y pasi\u00f3n. \u00bfNunca te ha pasado que no sab\u00edas qu\u00e9 cocinar para una fiesta con amigos o una cena con velas con tu pareja? \u00a1Pizza, claro que s\u00ed! Divi\u00e9rtete mientras la preparas y ver\u00e1s que, con el paso del tiempo y mucha constancia, tu pizza casera no tendr\u00e1 nada que envidiar a las de la pizzer\u00eda.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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