En alg\u00fan momento todos los pizzeros se preguntan si existe una relaci\u00f3n entre la masa de pizza que van a hacer y el tipo de horno en el que la cocinar\u00e1n<\/strong>. \u00a1Claro que s\u00ed! Hacer pizza es un procedimiento que supone muchas variables como:<\/p>\n En este art\u00edculo veremos como hacer masa de pizza y daremos de paso unos consejos para preparar pizzas de antolog\u00eda.<\/p>\n Hacer masa para pizza es sencillo y complicado al mismo tiempo: es simple porque se basa en ingredientes b\u00e1sicos de la alimentaci\u00f3n; al principio la pizza era una comida de pobres<\/strong> que se usaba para probar la temperatura del horno antes de cocinar el pan <\/strong>para toda la familia. Es complicado porque involucra numerosas reacciones fisicoqu\u00edmicas<\/strong> que se suceden en las diferentes fases.<\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n Hay dos maneras de combinar los ingredientes: disolver la levadura en agua y agregar gradualmente la harina, el az\u00facar, el aceite de oliva y por \u00faltimo la sal o mezclar la levadura con la harina y luego agregar agua, az\u00facar, aceite de oliva y sal al final. La tasa de hidrataci\u00f3n es el volumen de agua en funci\u00f3n de la harina<\/strong> as\u00ed que una masa con mucha agua ser\u00e1 m\u00e1s dif\u00edcil para amasar pero la pizza resultar\u00e1 m\u00e1s ligera y digestible.<\/p>\n El amasado<\/strong><\/p>\n Amasar la pizza es la fase m\u00e1s delicada<\/strong> para todos los pizzeros y es esencial para la formaci\u00f3n de la malla de gluten que retendr\u00e1 los gases de fermentaci\u00f3n favoreciendo el alveolado de la pizza. Amasar en\u00e9rgicamente la masa hasta que quede suave y fuerte. Muchos pizzeros aconsejan hacer una o dos pausas<\/strong> durante el amasado para que la masa se relaje y se ponga m\u00e1s el\u00e1stica.<\/p>\n La fermentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Durante la fermentaci\u00f3n la masa de pizza duplica su volumen<\/strong> gracias a dos factores esenciales como el tiempo y la temperatura; cuanto m\u00e1s caliente est\u00e9 la masa durante la fermentaci\u00f3n, m\u00e1s r\u00e1pida ser\u00e1 la acci\u00f3n de la levadura.<\/p>\n La divisi\u00f3n<\/strong> y el boleado<\/strong><\/p>\n La masa de pizza se divide en bolas de 200\/300 g (m\u00e1s si hacemos pizza en bandeja) y se amasan suavemente para reorganizar la malla de gluten y para obtener una pizza ligera y digestible.<\/u><\/strong><\/a><\/p>\n El estirado<\/strong><\/p>\n Una masa bien fermentada es extensible y no se rompe cuando se estira<\/strong>. Si el gluten no se ha relajado lo suficiente, la masa estar\u00e1 muy pegajosa y dif\u00edcil de estirar. Al contrario, si el gluten se ha desarollado poco, la masa se quiebra.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La receta de la pizza debe seguir m\u00e1s o menos estos pasos <\/strong>pero, por supuesto, hay al menos tantas recetas de pizza como restaurantes. La pizza napolitana que fue recientemente proclamada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad tiene sus reglas codificadas pero tiene tambi\u00e9n numerosas variantes regionales como la focaccia genovesa, la puccia pullesa o la pinsa romana.<\/strong><\/p>\n La harina de trigo es el ingrediente esencial de la pizza y seg\u00fan su contenido de prote\u00ednas puede ser fuerte o floja. Las harinas de fuerza tienen una mayor capacidad de absorci\u00f3n de l\u00edquidos y de resistencia al estirado de la masa.<\/strong> Normalmente se usa harina de trigo para hacer masa de pizza pero mezclando harinas de otros cereales m\u00e1s ricos en fibras y prote\u00ednas podr\u00e1s encontrar la pizza que m\u00e1s te gustar\u00e1.<\/p>\n En nuestro blog ya hemos tratado los factores que influyen en la fermentaci\u00f3n y la maduraci\u00f3n para conseguir una pizza ligera y digestible<\/u><\/strong><\/a>. Centr\u00e9monos ahora en el horno.<\/p>\n Preparar una masa de pizza rica es crucial para cocinar una pizza de a\u00fapa despu\u00e9s, <\/strong>sea cual sea el horno. La experiencia y habilidad del arte de la pizza combinadas con el conocimiento del rendimiento del horno te permitir\u00e1 encontrar la receta adecuada para hornear pizzas como un profesional. En nuestro blog a menudo hemos hablado de los distintos tipos de hornos y de sus caracter\u00edsticas<\/strong><\/a>. Veamos ahora un breve resumen:<\/p>\n Dentro de estas tres categor\u00edas, existe un amplio abanico de productos que destacan por su tama\u00f1o, rendimiento, estilo y precio.<\/p>\n C\u00f3mo adaptar la masa de pizza a tu horno<\/strong><\/p>\n Los factores clave para que el horno saque el m\u00e1ximo partido de la masa de pizza est\u00e1n relacionados con la temperatura y humedad de la c\u00e1mara de cocci\u00f3n<\/strong>, con el modo de transferencia del calor y, por supuesto, con la observancia de los consejos de mantenimiento y limpieza a lo largo de la vida \u00fatil del producto. Un buen horno proporciona un calor homog\u00e9neo y constante por toda la cavidad. <\/strong>En un horno de le\u00f1a, el calor del fuego absorbido es irradiado desde la c\u00fapula hacia abajo para cocinar una pizza bien dorada, crocante por fuera y suave por dentro. Al contrario, cocinar una pizza en un horno de gas o el\u00e9ctrico tomar\u00e1 m\u00e1s tiempo y la masa de pizza tendr\u00e1 que ser m\u00e1s hidratada para evitar que quede seca durante la cocci\u00f3n. De todas maneras, despu\u00e9s de mucho intentar, encontrar\u00e1s la masa de pizza que te saldr\u00e1 bien y el horno que estar\u00e1 en condiciones. Pero, sobre todo, no tengas miedo a fracasar, experimenta recetas, prueba el horno varias veces y ciertamente acabar\u00e1s haciendo pizzas como un profesional.<\/a><\/u><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2044,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-10795","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/10795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/10795\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60807,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/10795\/revisions\/60807"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Masas de pizza: tipos y caracter\u00edsticas<\/h2>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/ppp.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/strong><\/p>\nC\u00f3mo hacer masa de pizza para tu horno<\/h2>\n
\n