{"id":18641,"date":"2020-04-24T16:43:00","date_gmt":"2020-04-24T14:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/come-impastare-in-modo-semplice-anche-senza-la-planetaria-impastare-a-mano-vs-impasto-no-knead\/"},"modified":"2024-04-29T14:10:27","modified_gmt":"2024-04-29T12:10:27","slug":"como-amasar-facilmente-sin-batidora","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/recipe\/como-amasar-facilmente-sin-batidora\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo amasar f\u00e1cilmente sin batidora"},"content":{"rendered":"

Masa de pizza hecha a mano versus masa de pizza sin amasar (no-knead).<\/p>\n

\u00bfNo tienes una batidora? \u00a1No importa! En este art\u00edculo, te explicaremos de manera sencilla c\u00f3mo conseguir una masa hecha a mano.<\/h3>\n

Por siglos, el hombre ha amasado pan sin otras herramientas que sus manos y sus brazos. Veamos ahora dos m\u00e9todos simples para hacer masa de pan y de pizza casera. Puedes hacerlo con tus manos o tus brazos o, si te da pereza, con la t\u00e9cnica sin amasado.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la t\u00e9cnica sin amasado (no-knead)?<\/i><\/h2>\n

La masa de pan o de pizza sin amasar es, como su nombre lo indica, un m\u00e9todo que no implica manipular la masa.<\/p>\n

Las cadenas de gluten se forman a medida que la harina se humedece y las prote\u00ednas se combinan, ayudadas por el amasado manual o mec\u00e1nico. En la t\u00e9cnica sin amasado, la masa se dobla<\/i> a intervalos regulares durante un largo tiempo de fermentaci\u00f3n para que se desarrolle la malla glut\u00ednica.<\/p>\n

La diferencia entre masa hecha a mano y masa sin amasar.<\/strong><\/p>\n

    \n
  • La masa hecha a mano tiene menos pasos que la que no se amasa.<\/li>\n
  • La t\u00e9cnica sin amasado no requiere mucho esfuerzo.<\/li>\n
  • La masa hecha a mano es mucho m\u00e1s simple para el pizzero aficionado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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    AMASAR A MANO<\/h2>\n

    INGREDIENTES para 7\/8 pizzas de 250 g cada una.<\/b><\/p>\n

    Tiempo total: 16-20 horas<\/p>\n

      \n
    • 1 kg de harina de trigo de fuerza<\/li>\n
    • 600 ml de agua<\/li>\n
    • 4 g de levadura<\/li>\n
    • 20 g de sal<\/li>\n
    • 20 g de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARACI\u00d3N<\/b><\/p>\n

      1. Verter la harina en un gran bol donde amasar\u00e1s (manchar\u00e1s menos que en la tabla de amasar). ?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      2. Disolver la levadura en 550 ml de agua y la sal en el agua restante.<\/p>\n

      3. Agregar gradualmente el agua con la levadura y amasar a mano hasta que los ingredientes est\u00e9n bien combinados.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      4. Agregar el agua con la sal y seguir amasando.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      5. A\u00f1adir el aceite de oliva y continuar amasando hasta conseguir una masa suave y lisa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      6. Poner la masa en una tabla de amasar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      7. Dejar levar la masa durante 12-16 horas, luego dividirla en bolas de 250 g y dejarlas reposar 4 horas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      Tips para amasar a mano:<\/p>\n

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      • Si amasas a mano en el bol, estiras la masa desde abajo hacia arriba alternando las manos pues d\u00f3blala sobre si misma y repite la operaci\u00f3n.<\/li>\n
      • Si amasas en la tabla, est\u00edrala desde arriba hacia abajo y desde el centro hacia fuera.<\/li>\n<\/ul>\n
        \n

        MASA SIN AMASAR<\/h2>\n

        INGREDIENTES PARA UNA PIZZA EN BANDEJA<\/b><\/p>\n

        Tiempo total: 20-24 horas<\/p>\n

          \n
        • 1 kg de harina de trigo de fuerza<\/li>\n
        • 750 ml de agua<\/li>\n
        • 4 g de levadura<\/li>\n
        • 20 g de sal<\/li>\n
        • 20 g de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARACI\u00d3N<\/b><\/p>\n

          1. En un taz\u00f3n de pl\u00e1stico mejor si con tapa, disolver la levadura en agua.<\/p>\n

          2. A\u00f1adir la harina y remover con un tenedor.<\/p>\n

          3. Agregar la sal.<\/p>\n

          4. A\u00f1adir el aceite de oliva y seguir mezclando con el tenedor.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          5. Tapar el taz\u00f3n y dejar reposar durante media hora.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          6. Colocar la masa en la tabla, coger un extremo y doblarlo sobre si mismo hasta 1\/3 del centro luego hacer lo mismo con el otro extremo. Repetir la operaci\u00f3n y volver a poner la masa en el taz\u00f3n, tapar y dejar levar media hora.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          7. Repetir el paso 6.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          8. Repetir este proceso 2-3 veces hasta que la masa no se pegue a los dedos. Tapar y dejar reposar en la nevera toda la noche.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          9. Despu\u00e9s de 12 horas, dividir la masa en dos partes, doblarlas de nuevo y sellarlas. Luego, ponerlas en dos altos recipientes de pl\u00e1stico, tapar y dejar levar a temperatura ambiente.<\/p>\n

          10. Engrasar dos bandejas, poner las masas en ellas, estirarlas suavemente hacia los bordes y \u00a1a hornear!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          Tips:<\/p>\n

            \n
          • Al paso 10, primero puedes poner la masa en la tabla de amasar y luego en la bandeja.<\/li>\n
          • El plegado contribuye a desarrollar la estructura del gluten y a desencadenar la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n
          • Esta es una masa de alta hidrataci\u00f3n as\u00ed que es mejor humedecerse las manos para trabajarla.<\/li>\n
          • Enharinar ligeramente la tabla de amasar para que la masa no se te pegue.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6983,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-18641","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60632,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18641\/revisions\/60632"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}