{"id":18763,"date":"2020-04-22T11:55:39","date_gmt":"2020-04-22T09:55:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/levain-naturel-et-levure-de-biere-faits-maison-comment-les-preparer-comment-les-utiliser-lequel-choisir-et-pourquoi\/"},"modified":"2024-04-30T04:46:10","modified_gmt":"2024-04-30T02:46:10","slug":"masa-madre-y-levadura-de-cerveza-caseras-como-prepararlas-como-usarlas-cual-elegir-y-por-que","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/recipe\/masa-madre-y-levadura-de-cerveza-caseras-como-prepararlas-como-usarlas-cual-elegir-y-por-que\/","title":{"rendered":"Masa madre y levadura de cerveza caseras C\u00f3mo prepararlas, c\u00f3mo usarlas, cu\u00e1l elegir y por qu\u00e9."},"content":{"rendered":"

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Masa madre casera f\u00e1cil.<\/h2>\n

C\u00f3mo hacer y conservar tu masa madre.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 es la masa madre?<\/p>\n

La masa madre es un ingrediente natural que se obtiene de la fermentaci\u00f3n de una mezcla de agua, harina y pasas.<\/em><\/p>\n

En este ecosistema, hay microorganismos vivos como levaduras y bacterias l\u00e1cticas que se alimentan de az\u00facares simples y complejos y producen di\u00f3xido de carbono, \u00e1cido l\u00e1ctico, \u00e1cido ac\u00e9tico y etanol, todos elementos esenciales para la cocci\u00f3n. Se usa sobre todo para darle al pan un aroma especial pero siempre viene bien para hacer pizzas, focaccias y bizcochos.<\/em><\/p>\n

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Ventajas de la masa madre en comparaci\u00f3n con la levadura de cerveza.<\/i><\/strong><\/h4>\n
    \n
  • Los productos elaborados con masa madre se conservan por mucho m\u00e1s tiempo porque su acidez impide la formaci\u00f3n de moho.<\/i><\/li>\n
  • El pan y la pizza de masa madre tendr\u00e1n un buen alveolado.<\/i><\/li>\n
  • Las levaduras y las bacterias l\u00e1cticas le dan al producto de masa madre un gusto inconfundible.<\/i><\/li>\n
  • El pan y la pizza con masa madre resultan m\u00e1s f\u00e1cilmente digeribles porque las bacterias descomponen las mol\u00e9culas complejas en sustancias m\u00e1s simples.<\/i><\/li>\n
  • La masa madre es igual de excelente para hacer masas fermentadas como cruasanes, brioches o panetones.<\/i><\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    M\u00c9TODO<\/h3>\n
      \n
    1. Colocar pasas en un tarro, agregar agua y dejar reposar entre dos y siete d\u00edas. <\/li>\n
    2. Al cabo de dos d\u00edas, filtrar el zumo de pasas, poner 100 g de harina en un bol y agregar 50 g de zumo.<\/li>\n
    3. Amasar a mano durante 10 minutos hasta que se forme una masa suave y homog\u00e9nea.<\/li>\n
    4. Dejar reposar la masa tapada en un lugar c\u00e1lido y seco.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      \u00a1Ahora es el momento de refrescar la masa madre!<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Pesar la masa madre.<\/li>\n
      2. Agregar una cantidad de harina igual al peso de la masa madre.<\/li>\n
      3. Agregar un volumen de agua igual a la mitad del peso de la masa madre.<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

        P.ej., si la masa madre pesa 200 g, agrega 200 g de harina y 100 g de agua.<\/p>\n

         <\/p>\n

        En las dos primeras semanas, repite la operaci\u00f3n cada dos d\u00edas, dejando reposar la masa madre tapada a temperatura ambiente en un lugar seco, como el horno de la cocina. <\/p>\n

        Despu\u00e9s de dos semanas, refresca por \u00faltima vez y deja la masa madre en la nevera en un bote de vidrio herm\u00e9tico. A partir de este momento, la masa madre deber\u00e1 alimentarse una vez a la semana y podr\u00e1s comenzar a usarla para elaborar todo tipo de panes, pizzas, bollos, etc.<\/p>\n

         <\/p>\n

        Unos tips:<\/p>\n

          \n
        • Para evitar que la masa madre invada tu cocina, a\u00f1ade cada vez 150-200 g y retira el resto para hacer tus recetas.<\/li>\n
        • Regala una parte de masa madre a familiares y amigos, expl\u00edcales c\u00f3mo mantenerla y r\u00e9tales a qui\u00e9n mejor lo haga.<\/li>\n
        • Los productos con masa madre son productos de larga fermentaci\u00f3n (12 horas como m\u00ednimo).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
          \"\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

          Levadura de cerveza casera<\/b><\/h2>\n

          \u00bfQu\u00e9 es la levadura de cerveza?<\/i><\/p>\n

          La levadura de cerveza es una mezcla de hongos del g\u00e9nero Saccharomyces que se usa para preparar cerveza y vino. Se encuentra seca o fresca (en cubitos).<\/em><\/p>\n

           <\/p>\n

          Ventajas de la levadura de cerveza en comparaci\u00f3n con la masa madre.<\/i><\/strong><\/h4>\n
            \n
          • El pan y la pizza fermentan mucho m\u00e1s r\u00e1pidamente con la levadura de cerveza.<\/i><\/li>\n
          • Se necesita una menor cantidad de levadura de cerveza para conseguir el mismo resultado.<\/i><\/li>\n
          • Se encuentra f\u00e1cilmente en los lineales del s\u00faper (especialmente la seca).<\/i><\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            En Internet hay muchos art\u00edculos que te explican c\u00f3mo hacer levadura de cerveza en casa pero que a menudo hacen caso omiso de un aspecto esencial. Te recomendamos usar una cerveza artesana sin pasteurizar y sin filtrar que no es tan f\u00e1cil de obtener a menos que hayas montado una microcervecer\u00eda.<\/p>\n

             <\/p>\n

            M\u00c9TODO PARA CONSEGUIR UN CUBITO DE 25 G.<\/h3>\n

            Verter 50 ml de cerveza artesanal sin pasteurizar y sin filtrar, a\u00f1adir \u00bd cucharada de harina y \u00bd cucharada de az\u00facar. Dejar reposar 12 horas a una temperatura de 22 \u00b0C.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":18319,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-18763","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60702,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18763\/revisions\/60702"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18319"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}