El arte del pizzero napolitano ha integrado el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la <\/a><\/strong>Unesco<\/strong>, pero tampoco hacer pizza en casa no es poca cosa. <\/strong>Entre la pizzer\u00eda y la cocina de tu casa hay por supuesto enormes diferencias que involucran todas las fases del proceso y que inevitablemente influir\u00e1n en el producto final. En este art\u00edculo veremos estas diferencias y te daremos unos consejos para hacer una pizza casera tan buena como la de la pizzer\u00eda.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n La pizza casera es la pizza de toda la vida aunque la receta de la abuela que se transmiti\u00f3 de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n ahora haya sido reemplazada por la b\u00fasqueda en Internet. Pero este exceso de informaci\u00f3n en la red ha puesto a disposici\u00f3n de todo el mundo tantas variantes en las t\u00e9cnicas de amasado, los tiempos de fermentaci\u00f3n o las herramientas para usar <\/strong>que perder el norte es muy f\u00e1cil. Si hacer pizza es un arte<\/strong> y no una ciencia exacta, lo es a\u00fan menos en nuestras casas donde puedes hacer frente a problemas como la falta de una cocina profesional bien equipada.<\/strong><\/p>\n Primero, la aut\u00e9ntica pizza napolitana se estira a mano y se cocina en un horno de<\/strong> le\u00f1a <\/strong>sin hornear bandejas de ning\u00fan tipo. As\u00ed sin horno de le\u00f1a, no hay pizza napolitana.<\/strong> Por supuesto, puedes hacer pizzas geniales cocinadas en un horno de gas o el\u00e9ctrico pero estas no respectan los c\u00e1nones del arte de los pizzeros napolitanos. Dicho esto, lo importante es saber qu\u00e9 tipo de pizza puedes hacer en casa: hay un mont\u00f3n de recetas de pizza nacidas de la hibridaci\u00f3n de las tradiciones gastron\u00f3micas italianas. La pizza \u201cin teglia\u201d (en bandeja) es una muy buena alternativa a la pizza cl\u00e1sica, es muy popular en Italia y aunque se haga con casi los mismos ingredientes de su progenitora tiene muchas diferencias con ella. Vamos a ver cu\u00e1les son:<\/p>\n <\/p>\n Al fin y al cabo, la pizza \u201cin teglia\u201d es m\u00e1s adecuada para cocinar en casa porque necesita temperaturas m\u00e1s bajas<\/strong> mientras que la pizza cl\u00e1sica requiere un horno de alto rendimiento que pueda alcanzar temperaturas de 300-350\u00b0C fuera del alcance de un horno domestico est\u00e1ndar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Veamos ahora c\u00f3mo puedes lograr excelentes resultados al hacer pizza casera tan buena como la de la pizzer\u00eda. <\/strong>En lo esencial, las principales diferencias se concretan en la disponibilidad de equipos de cocina profesionales que dif\u00edcilmente puedes tener a mano en tu casa.<\/strong> Tres aparatos<\/strong> se destacan:<\/p>\n <\/p>\n Los hornos dom\u00e9sticos apenas alcanzan los 250\u00b0C aunque los m\u00e1s modernos llegan a los 300\u00b0C y cuentan con la fonci\u00f3n para cocinar pizza.<\/p>\n Ahora veamos cu\u00e1les son los pasos para hacer una pizza genial<\/strong> abordando la cuesti\u00f3n de las diferencias entre la pizza casera y la pizza de la pizzer\u00eda y dando consejos para una receta exitosa.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Decimos ahora mismo que la receta perfecta no existe. <\/strong>La receta de la masa de pizza mejor es la que mejor se ajusta a los otros elementos necesarios para su preparaci\u00f3n: la temperatura, el tiempo y una buena mano.<\/p>\n Recuerda que detr\u00e1s de una buena receta de masa de pizza hay siempre la elecci\u00f3n de ingredientes frescos y de calidad.<\/p>\n En sus inicios, la pizza era la comida del pobre que compart\u00eda los mismos ingredientes que el pan:<\/strong> agua y harina. Usar harina barata o agua de escasa calidad puede arruinar los esfuerzos para hacer una buena pizza. Es mejor evitar el agua del grifo si es dura o clorada porque no va nada bien con la levadura (en este caso elige un agua mineral embotellada). Respecto a la harina<\/strong>, hay todo un mundo para descubrir.<\/strong> Actualmente muchos molinos proponen harinas especiales que hasta hace unos a\u00f1os eran dirigidas a profesionales y dif\u00edciles de encontrar para el gran p\u00fablico. Adem\u00e1s con el crecimiento de Internet, muchos fabricantes han ampliado su mercado aprovechando el int\u00e9res cada vez mayor para cocinar pan y pizza caseros, sin mencionar que hoy incluso los ultramarinos a la vuelta de la esquina ofrecen una amplia gama de harinas.<\/strong><\/p>\n Para hacer una pizza \u201cin teglia\u201d<\/strong> casera, es recomendable usar una harina de tipo<\/strong> 0 italiana<\/strong>, con una fuerza (W) entre 250 y 310 y alto contenido prot\u00e9ico (10-12%). La masa para hacer una pizza \u201cin teglia\u201dnecesita un 20% m\u00e1s de<\/strong> hidrataci\u00f3n<\/strong> que la de la pizza com\u00fan. A igualdad de peso, una harina de fuerza<\/strong> absorbe m\u00e1s de agua que una floja<\/strong> y necesita tiempos de maduraci\u00f3n m\u00e1s prolongados. Por lo tanto, es preferible ralentizar la fermentaci\u00f3n poniendo la masa de pizza en la nevera para alinear tiempos de fermentaci\u00f3n y de maduraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n En matem\u00e1ticas, el orden de los factores no altera el resultado final pero hacer pizza no es matem\u00e1ticas y cambiar el orden de los ingredientes<\/strong> s\u00ed que altera el resultado. Lo m\u00e1s importante es nunca mezclar la sal con la levadura porque la sal destruye la levadura. Otro consejo es agregar un poco de az\u00facar<\/strong> o miel a la masa para alimentar las levaduras. Una peque\u00f1a cantidad no afectar\u00e1 el sabor de la pizza <\/strong>y al contrario har\u00e1 levar la masa<\/strong> y la pizza se quedar\u00e1 crujiente por fuera y suave por dentro.\u00bfPero de qu\u00e9 pizza hablamos?<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Pizza en casa y de pizzer\u00eda: \u00bfcu\u00e1les son las diferencias?<\/h2>\n
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4 maneras de hacer pizza como un profesional<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>1- <\/b>La masa de pizza.<\/strong><\/h4>\n
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