Ceux qui aiment cuisiner savent bien que pour obtenir des r\u00e9sultats extraordinaires, il faut non seulement utiliser des aliments de haute qualit\u00e9, mais aussi avoir les bons \u00e9quipements de cuisine (et savoir les utiliser au mieux).<\/p>\n
Chaque \u00e9quipement de cuisson a ses propres caract\u00e9ristiques, qui donnent des r\u00e9sultats diff\u00e9rents sur les plats<\/strong> que nous pr\u00e9parons. Le m\u00eame aliment peut devenir un plat compl\u00e8tement diff\u00e9rent s\u2019il est cuit au four, \u00e0 la po\u00eale, frit ou cuit \u00e0 la vapeur, et ainsi de suite. Il existe \u00e9galement des diff\u00e9rences importantes non seulement entre les diff\u00e9rents \u00e9quipements de cuisson, mais \u00e9galement entre les diff\u00e9rentes typologies d\u2019\u00e9quipement individuel qu\u2019il est possible de choisir.<\/p>\n <\/p>\n Outre les plaques de cuisson \u00e0 gaz pour cuire les aliments \u00e0 la casserole ou \u00e0 la po\u00eale, le four est l\u2019\u00e9quipement de cuisson le plus populaire dans les cuisines,<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 sa polyvalence dans la pr\u00e9paration de nombreuses recettes diff\u00e9rentes. Cependant, il existe diff\u00e9rents types de fours, qui se distinguent selon le type d\u2019alimentation utilis\u00e9 pour leur fonctionnement.<\/a><\/b><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Nous traiterons des diff\u00e9rentes alimentations possibles d\u2019un four<\/strong> et nous vous fournirons les informations n\u00e9cessaires pour un choix \u00e9clair\u00e9 et responsable.<\/p>\n <\/p>\n Nous verrons tout d\u2019abord les caract\u00e9ristiques des trois types d\u2019alimentation les plus courants, \u00e0 savoir le bois, le gaz et l\u2019\u00e9lectricit\u00e9.<\/strong> Nous expliquerons les cons\u00e9quences que chacun d\u2019eux a sur la cuisson des aliments et nous verrons quelles sont les diff\u00e9rents modes d\u2019utilisation des diff\u00e9rents types de fours.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Nous illustrerons ensuite les diff\u00e9rents param\u00e8tres que nous devons prendre en compte lors de l\u2019\u00e9valuation des diff\u00e9rents types de fours. Il sera important de faire quelques r\u00e9flexions sur les nombreux aspects qui caract\u00e9risent le choix de l\u2019alimentation du four<\/strong>, qui concernent non seulement les performances de cuisson, mais aussi la mani\u00e8re dont nous voulons utiliser notre \u00e9quipement et le lieu dans lequel nous voulons l\u2019installer.<\/p>\n Pour faciliter au mieux le choix, dans la deuxi\u00e8me partie de l\u2019article nous verrons dans quelle situation il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019opter pour chacune des trois alimentations.<\/strong> Outre les diff\u00e9rences g\u00e9n\u00e9rales que nous expliquerons en premier lieu, il peut en effet y avoir plusieurs circonstances que nous devons prendre en compte lors du choix parmi les diff\u00e9rents types de fours.<\/p>\n <\/p>\n Enfin, nous r\u00e9sumerons bri\u00e8vement les diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques et les diff\u00e9rents besoins <\/strong>dont nous parlerons, afin de fournir une vision finale et globale aussi claire que possible, qui permette de faire le bon choix pour alimenter notre nouveau four.<\/a><\/b><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Au fil des ann\u00e9es, les changements dans les habitudes domestiques et l\u2019\u00e9volution technologique ont conduit \u00e0 un d\u00e9veloppement remarquable du march\u00e9 des \u00e9quipements de cuisine<\/strong>. L\u2019exemple le plus frappant concerne l\u2019histoire des fours domestiques, qui commence avec le four \u00e0 bois traditionnel<\/strong>, un \u00e9quipement qui pendant des si\u00e8cles a \u00e9t\u00e9 fondamental dans l\u2019alimentation des familles paysannes et qui \u00e9tait autrefois le noyau autour duquel construire les maisons.<\/p>\n <\/p>\n A partir du boom \u00e9conomique de l\u2019apr\u00e8s-guerre, l\u2019utilisation des fours \u00e0 gaz puis des fours \u00e9lectriques a commenc\u00e9 \u00e0 se g\u00e9n\u00e9raliser, gr\u00e2ce \u00e0 leurs avantages en termes de praticit\u00e9 d\u2019utilisation et de facilit\u00e9 d\u2019installation<\/strong>, deux param\u00e8tres devenus fondamentaux pour la vie citadine fr\u00e9n\u00e9tique.<\/p>\n <\/p>\n Au fil du temps, l\u2019\u00e9volution technologique des fours \u00e9lectriques a favoris\u00e9 une plus grande diffusion par rapport aux fours \u00e0 gaz<\/strong>, \u00e0 la fois dans des contextes professionnels mais surtout dans nos foyers. Les mod\u00e8les les plus r\u00e9cents sont non seulement capables de r\u00e9duire la consommation d\u2019\u00e9nergie, mais sont \u00e9galement tr\u00e8s versatiles dans les diff\u00e9rents modes de cuisson<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 la combinaison de diff\u00e9rentes technologies (gril, ventilation, micro-ondes et vapeur).<\/p>\n <\/p>\n Voyons maintenant en d\u00e9tail quelles sont les diff\u00e9rentes alimentations des fours parmi lesquelles il est possible de choisir<\/strong>, afin d\u2019en comprendre les diff\u00e9rences.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Commen\u00e7ons par le four \u00e0 bois, le noble anc\u00eatre de tous les autres types de fours<\/strong>. Aucun autre four n\u2019a la capacit\u00e9 d\u2019\u00e9voquer les valeurs des traditions, de la famille et de la bonne chair comme le four \u00e0 bois classique en briques.<\/p>\n La capacit\u00e9 de contr\u00f4ler le feu nous fascine depuis la pr\u00e9histoire et a \u00e9t\u00e9 une \u00e9tape fondamentale de l\u2019\u00e9volution de notre esp\u00e8ce. Si on y ajoute le but de cuire des aliments pour remplir nos estomacs, on obtient un ensemble de facteurs tr\u00e8s puissants qui explique les raisons ancestrales pour lesquelles les gens sont si fascin\u00e9s par le four \u00e0 bois. Il nous renvoie instinctivement aux recettes de nos grands-m\u00e8res et aux traditions paysannes<\/strong>, valeurs offusqu\u00e9es par l\u2019\u00e8re num\u00e9rique dans laquelle nous vivons, mais que nous red\u00e9couvrons lentement<\/p>\n <\/p>\n Outre le charme intimement li\u00e9 \u00e0 la gestion de la flamme, une autre raison qui nous pousse \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer le four \u00e0 bois est l\u2019odeur du combustible<\/strong>, un ar\u00f4me totalement naturel qui peut devenir un v\u00e9ritable ingr\u00e9dient suppl\u00e9mentaire dans les diff\u00e9rentes recettes.<\/p>\n Le fonctionnement du four \u00e0 bois est simple et efficace. Dans le four \u00e0 bois traditionnel, il faut br\u00fbler beaucoup de bois et faire un feu pendant au moins deux ou trois heures <\/strong>pour atteindre des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, car il faut produire beaucoup de braises pour donner une stabilit\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature, car elles sont plus chaudes que la flamme et d\u00e9gagent de la chaleur en permanence.<\/p>\n <\/p>\n L\u2019une des raisons qui peuvent vous faire h\u00e9siter sur le choix d\u2019un four \u00e0 bois est repr\u00e9sent\u00e9e par la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019acheter et de stocker beaucoup de bois, qui a un co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9 par rapport aux autres combustibles<\/strong> m\u00eame s\u2019il est plus \u00e9cologique, puisque la croissance des plantes produit l\u2019oxyg\u00e8ne consomm\u00e9 par le feu lui-m\u00eame.<\/p>\n Le bois est donc la source de chaleur la plus naturelle et la plus authentique, mais c\u2019est aussi la plus difficile \u00e0 contr\u00f4ler<\/strong>. En effet, utiliser le four \u00e0 bois au maximum de ses potentialit\u00e9s demande de nombreuses ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience, car il est n\u00e9cessaire de d\u00e9velopper la capacit\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer le feu et apprendre \u00e0 comprendre le comportement du four par rapport \u00e0 l\u2019apport de bois de chauffage et aux r\u00e9sultats obtenus sur la cuisson des aliments.<\/p>\n <\/p>\n Pour pallier l\u2019inconv\u00e9nient des longs temps n\u00e9cessaires au four \u00e0 bois traditionnel, Alfa a d\u00e9velopp\u00e9 la technologie Forninoxtm<\/sup><\/strong>, qui consiste \u00e0 construire des fours \u00e0 bois en combinant le mat\u00e9riau r\u00e9fractaire avec de l\u2019acier inoxydable (utilis\u00e9 pour couvrir le d\u00f4me).<\/p>\n Cette innovation permet aux fours en acier de d\u00e9passer les 500\u00b0C en quelques dizaines de minutes,<\/strong> ce qui nous fait gagner beaucoup de temps et beaucoup de bois.<\/p>\n De plus, les fours en acier sont beaucoup plus l\u00e9gers et il a donc \u00e9t\u00e9 possible de d\u00e9velopper des fours \u00e0 bois mobiles<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire fix\u00e9s sur une structure \u00e0 roulettes qui permet un d\u00e9placement facile \u00e0 chaque occasion d\u2019utilisation.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Le deuxi\u00e8me type de four que nous analyserons est le four \u00e0 gaz, l\u2019une des alimentations \u00e9lectriques les plus r\u00e9pandues<\/strong>, en particulier au cours des d\u00e9cennies centrales du si\u00e8cle dernier.<\/p>\n Le four \u00e0 gaz a permis de surmonter les limites de construction du four \u00e0 bois, gr\u00e2ce \u00e0 son installation beaucoup plus simple<\/strong> et surtout gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019absence de fum\u00e9es de combustion. La possibilit\u00e9 d\u2019avoir un four sans conduit de fum\u00e9e a rendu le four \u00e0 gaz tr\u00e8s populaire dans les villes, aussi bien dans les foyers que dans les structures professionnelles.<\/p>\n <\/p>\n Un autre grand avantage du four \u00e0 gaz est sa simplicit\u00e9 d\u2019utilisation<\/strong> Il suffit de r\u00e9gler la temp\u00e9rature et le br\u00fbleur alimentera automatiquement le four. Le four \u00e0 gaz peut \u00eatre raccord\u00e9 au r\u00e9seau de distribution collectif ou \u00e0 une bouteille<\/strong>. C\u2019est l\u2019un des principaux avantages par rapport au four \u00e0 bois qui consiste donc \u00e0 \u00e9viter d\u2019acheter et d\u2019entasser des tonnes de combustible<\/strong> qui occupent beaucoup d\u2019espace et doivent \u00eatre en partie d\u00e9plac\u00e9es \u00e0 chaque utilisation du four.<\/p>\n L\u2019absence de feu g\u00e9n\u00e8re \u00e9galement un deuxi\u00e8me avantage important, \u00e0 savoir une extr\u00eame simplification des op\u00e9rations de nettoyage.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Le four \u00e0 gaz peut atteindre des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es<\/strong>, presque comparables \u00e0 celles du four \u00e0 bois, ce qui en fait un instrument adapt\u00e9 \u00e9galement aux pr\u00e9parations qui n\u00e9cessitent beaucoup de chaleur, comme les produits de boulangerie. Il convient pratiquement \u00e0 la cuisson de n\u2019importe quelle recette<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 sa simplicit\u00e9 de contr\u00f4le de la temp\u00e9rature, et est g\u00e9n\u00e9ralement plus facile \u00e0 utiliser<\/strong>.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir vu le fonctionnement du four \u00e0 bois et \u00e0 gaz, abordons une grande innovation d\u2019Alfa forni : le four hybride<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Son grand avantage r\u00e9side dans la possibilit\u00e9 de choisir \u00e0 chaque fois de l\u2019alimenter en bois ou en gaz, devenant un \u00e9quipement de cuisson tr\u00e8s polyvalent qui nous permet d\u2019exploiter le combustible que nous pr\u00e9f\u00e9rons en fonction des besoins<\/strong>.<\/p>\n La technologie sur laquelle il est bas\u00e9 est le kit hybrid<\/a><\/b><\/strong>, un couvercle sp\u00e9cial pour le br\u00fbleur \u00e0 gaz qui nous permet de placer le bois sans qu\u2019il soit ab\u00eem\u00e9 par la salet\u00e9 et la chaleur du feu.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Passant au four \u00e9lectrique, disons tout de suite que ce type d\u2019alimentation est devenu le plus r\u00e9pandu au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, en raison des innovations technologiques qui ont r\u00e9duit la consommation d\u2019\u00e9nergie et augment\u00e9 ses fonctionnalit\u00e9s.<\/p>\n Le premier grand avantage du four \u00e9lectrique est sa facilit\u00e9 d\u2019installation<\/strong> qui est encore plus simple que le four \u00e0 gaz. En effet, il suffit de brancher l\u2019\u00e9quipement de cuisson \u00e0 la prise \u00e9lectrique, qui est g\u00e9n\u00e9ralement encastr\u00e9e dans le meuble de cuisine mais peut \u00e9galement \u00eatre configur\u00e9e comme un \u00e9lectrom\u00e9nager \u00e0 poser sur un plan.<\/p>\n <\/p>\n Le fonctionnement thermique du four \u00e9lectrique est en partie similaire \u00e0 celui du four \u00e0 gaz, car la chaleur est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par les r\u00e9sistances plac\u00e9es sous la chambre de cuisson qui est chauff\u00e9e de mani\u00e8re assez homog\u00e8ne<\/strong>. Le four \u00e9lectrique, cependant, poss\u00e8de une deuxi\u00e8me s\u00e9rie de r\u00e9sistances dans la partie sup\u00e9rieure et comprend souvent l\u2019utilisation d\u2019autres technologies, telles que la ventilation ou le gril.<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Le four \u00e9lectrique offre une facilit\u00e9 d\u2019utilisation et une facilit\u00e9 de nettoyage tout comme le four \u00e0 gaz, mais atteint des temp\u00e9ratures moins \u00e9lev\u00e9es<\/strong>, c\u2019est pourquoi il est d\u00e9conseill\u00e9 pour les recettes qui n\u00e9cessitent beaucoup de chaleur.<\/p>\n Le d\u00e9veloppement des fours \u00e9lectriques modernes a vis\u00e9 \u00e0 r\u00e9soudre cet inconv\u00e9nient, et il existe aujourd\u2019hui des mod\u00e8les qui peuvent atteindre des temp\u00e9ratures assez \u00e9lev\u00e9es sans consommer une quantit\u00e9 excessive d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n <\/p>\n Enfin, les fours \u00e9lectriques innovants<\/strong> ont non seulement tous les avantages vus jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, mais ajoutent diverses fonctionnalit\u00e9s qui les rendent encore plus pratiques<\/strong>, comme la possibilit\u00e9 de m\u00e9moriser les r\u00e9glages de cuisson pour diff\u00e9rentes recettes, la possibilit\u00e9 d\u2019\u00eatre contr\u00f4l\u00e9 \u00e0 distance par une appli, ou l\u2019inclusion d\u2019autres m\u00e9thodes de cuisson telles que la cuisson \u00e0 la vapeur ou aux micro-ondes.<\/p>\n Dans un autre article de notre blog, nous avons donn\u00e9 quelques conseils pour adapter la p\u00e2te \u00e0 pizza au type de four dont vous disposez<\/a><\/b><\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Pour avoir un aper\u00e7u plus complet, nous abordons d\u2019autres types d\u2019alimentations<\/strong> avec lesquelles il est possible de faire fonctionner un four. Elles sont :<\/p>\n Nous analysons ci-apr\u00e8s chacune de ces trois technologies de four.<\/p>\n <\/p>\n Le four \u00e0 micro-ondes est devenu l\u2019un des \u00e9lectrom\u00e9nagers les plus populaires, gr\u00e2ce \u00e0 sa capacit\u00e9 \u00e0 cuire les aliments tr\u00e8s rapidement.<\/strong> Son fonctionnement est bas\u00e9 sur l\u2019\u00e9mission d\u2019ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques, qui interagissent avec les substances contenues dans les aliments (principalement l\u2019eau, les graisses et les glucides), g\u00e9n\u00e9rant de la chaleur dans toutes les parties des aliments en mode simultan\u00e9.<\/p>\n De cette fa\u00e7on le four \u00e0 micro-ondes chauffe les aliments plus rapidement, puisque toute la portion subit le m\u00eame effet thermique<\/strong>, tandis que dans les autres types de fours la chaleur passe progressivement de l\u2019ext\u00e9rieur vers l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019aliment, n\u00e9cessitant ainsi plus de temps pour une cuisson parfaite.<\/p>\n Pour cette raison, le four \u00e0 micro-ondes est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 pour d\u00e9congeler ou r\u00e9chauffer des aliments et cette fonction est g\u00e9n\u00e9ralement incluse dans les fours \u00e9lectriques modernes<\/strong>, pour disposer d\u2019un appareil encore plus polyvalent.<\/p>\n <\/p>\n Le four \u00e0 vapeur, comme son nom l\u2019indique, utilise la chaleur produite par la vapeur d\u2019eau pour cuire les aliments.<\/strong> Il est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un r\u00e9servoir d\u2019eau, qui est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition au moyen de r\u00e9sistances \u00e9lectriques.<\/p>\n La cuisson \u00e0 la vapeur est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 ceux qui souhaitent obtenir des aliments sains et naturels<\/strong> car la vapeur p\u00e9n\u00e8tre dans les aliments sans les dess\u00e9cher et conserve intactes toutes les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques et nutritionnelles.<\/p>\n La fonction \u00ab cuisson vapeur \u00bb peut \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e dans les fours \u00e9lectriques (configurant ainsi un four mixte).<\/strong> De cette fa\u00e7on, il est possible d\u2019utiliser la vapeur de mani\u00e8re variable pour chaque recette, en combinant les diff\u00e9rentes sources de chaleur pour atteindre l\u2019\u00e9quilibre parfait entre temp\u00e9rature et humidit\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n Enfin, le four \u00e0 granul\u00e9s est un type de four moins courant<\/strong>, notamment \u00e0 usage domestique, mais non pour autant \u00e0 n\u00e9gliger. Les granul\u00e9s ne sont rien d\u2019autre que de la sciure de bois press\u00e9e, disponible sous diff\u00e9rentes typologies.<\/p>\n \u00c9videmment, s\u2019il est utilis\u00e9 pour cuisiner, il sera indispensable d\u2019acheter un combustible certifi\u00e9<\/strong> \u00e0 cet effet, pour \u00eatre s\u00fbr de ne pas contaminer les aliments avec des produits chimiques potentiellement nocifs.<\/p>\n Les granul\u00e9s ont un excellent rendement calorique et un prix bas<\/strong>, comparable aux performances du gaz.<\/p>\n La cuisson au four \u00e0 granul\u00e9s est en partie similaire \u00e0 celle au four \u00e0 bois<\/strong>, car elle implique \u00e9galement une exposition \u00e0 une flamme nue, mais \u00e9vite les complications de la gestion manuelle du feu. La flamme est en effet aliment\u00e9e automatiquement par le br\u00fbleur et nous n\u2019aurons qu\u2019\u00e0 ravitailler le r\u00e9servoir de combustible.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Apr\u00e8s avoir vu quelles sont en g\u00e9n\u00e9ral les principales caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rentes alimentations disponibles pour le fonctionnement des fours, voyons maintenant quels sont les param\u00e8tres sur lesquels fonder le choix de notre nouveau four<\/strong>.<\/p>\n Il faut tout d\u2019abord pr\u00e9ciser qu\u2019il n\u2019y a pas dans tous les cas de meilleur combustible que les autres<\/strong>, puisque le bon choix d\u00e9pend de l\u2019utilisation que l\u2019on veut faire de l\u2019\u00e9quipement de cuisson. La fa\u00e7on dont le four est utilis\u00e9 peut \u00eatre tr\u00e8s vari\u00e9e et en fait nous avons des besoins diff\u00e9rents en fonction de divers facteurs.<\/p>\n <\/p>\n Les principales consid\u00e9rations que nous devons faire sur les diff\u00e9rentes alimentations concernent trois points importants<\/strong>, dont chacun a un certain poids pour influencer le choix. Elles sont:<\/p>\n Nous approfondissons ci-dessous les trois points cit\u00e9s, compte tenu des trois principales alimentations parmi lesquelles nous pouvons choisir.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n L\u2019un des aspects les plus importants dans le choix du combustible concerne sans aucun doute la cuisson des aliments.<\/strong>. Les diff\u00e9rentes alimentations offrent des r\u00e9sultats diff\u00e9rents et peuvent d\u00e9terminer la possibilit\u00e9 de cuisiner diff\u00e9rentes recettes.<\/p>\n A partir du four \u00e0 bois, disons d\u00e8s maintenant qu\u2019il peut cuisiner n\u2019importe quelle recette<\/strong> mais, comme nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 indiqu\u00e9, il faut d\u00e9velopper un savoir-faire manuel beaucoup plus sophistiqu\u00e9, qui demande beaucoup de pratique. En effet, la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature du four \u00e0 bois est assez difficile, car elle d\u00e9pend de divers facteurs (quantit\u00e9 de braises produites, intensit\u00e9 de la flamme et distance du plat par rapport au feu).<\/p>\n Si d\u2019une part la cuisson au bois est la plus difficile \u00e0 effectuer, d\u2019autre part c\u2019est aussi celle qui peut nous apporter une plus grande satisfaction<\/strong>, \u00e0 la fois pour le charme li\u00e9 \u00e0 la maitrise du feu, et pour l\u2019ar\u00f4me du combustible ajout\u00e9 aux plats qui est une touche gustative ne pouvant \u00eatre reproduite dans les autres types de fours et qui sera per\u00e7ue dans toutes nos recettes.<\/p>\n Nous pr\u00e9cisons \u00e9galement que le four \u00e0 bois est l\u2019\u00e9quipement parfait pour le monde de la panification et surtout pour la pizza ronde<\/strong>, qui n\u00e9cessite des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es. Cet outil est en effet indispensable pour r\u00e9aliser la vraie pizza napolitaine, qui selon la tradition ne peut \u00eatre cuite qu\u2019au four \u00e0 bois.<\/p>\n <\/p>\n Passant au four \u00e0 gaz, on peut dire bri\u00e8vement qu\u2019il repr\u00e9sente le bon compromis entre temp\u00e9rature atteignable et facilit\u00e9 d\u2019utilisation.<\/strong> En effet, les fours \u00e0 gaz sont capables d\u2019atteindre des temp\u00e9ratures proches de celles des fours \u00e0 bois (largement au-dessus de 300\u00b0C), avec en plus l\u2019avantage d\u2019un confort de gestion de la temp\u00e9rature qui se fait automatiquement-<\/p>\n Contrairement au four \u00e0 bois, le four \u00e0 gaz est beaucoup plus facile \u00e0 nettoyer<\/strong>, du fait de l\u2019absence de r\u00e9sidus de la combustion. Il est \u00e9galement beaucoup plus polyvalent, car il est possible de cuisiner n\u2019importe quelle recette avec cet appareil, de mani\u00e8re beaucoup plus commode <\/strong> qu\u2019avec un four \u00e0 bois.<\/p>\n Cependant, l\u2019ar\u00f4me du bois fait d\u00e9faut, mais cela ne nous emp\u00eache pas de pr\u00e9parer de d\u00e9licieuses recettes. Dans le cas de la cuisson des pizzas, le four \u00e0 gaz domestique classique est indiqu\u00e9 pour la pr\u00e9paration de la version sur plaque, en raison de la structure et des mat\u00e9riaux de construction de cet \u00e9quipement (l\u2019absence de sol en pierre ou en brique sur lequel cuire directement les pizzas).<\/p>\n Cependant, il est possible de s\u2019\u00e9quiper d\u2019un four \u00e0 gaz pour pizza, un \u00e9quipement fonctionnant au gaz qui imite la chambre de cuisson en mat\u00e9riau r\u00e9fractaire des fours \u00e0 bois.<\/p>\n <\/p>\n Enfin, en ce qui concerne le four \u00e9lectrique<\/strong>, c\u2019est sans aucun doute le type de four le plus polyvalent.<\/strong> Gr\u00e2ce \u00e0 la combinaison de diff\u00e9rentes fonctions, il est en effet possible de r\u00e9aliser de nombreux types de cuisson avec cet \u00e9quipement. Les principaux modes de cuisson du four \u00e9lectrique sont statique, ventil\u00e9 et grill, mais les fours les plus r\u00e9cents incluent souvent la cuisson \u00e0 la vapeur ou \u00e0 micro-ondes.<\/p>\n Si d\u2019une part le four \u00e9lectrique et le four \u00e0 gaz offre une m\u00eame facilit\u00e9 d\u2019utilisation et de nettoyage <\/strong>et que le premier est encore plus polyvalent que le second, d\u2019autre part il faut dire, cependant, que ce type de four peine \u00e0 atteindre les hautes temp\u00e9ratures, qui n\u00e9cessitent une forte consommation d\u2019\u00e9nergie<\/strong>.<\/p>\n Pour cette raison, dans le four \u00e9lectrique, il est tr\u00e8s difficile d\u2019obtenir des pizzas rondes parfaitement cuites et il est donc g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9f\u00e9rable de pr\u00e9parer les pizzas sur une plaque. Dans un autre article de notre blog, nous vous avons fourni plusieurs conseils pratiques pour une cuisson optimale de la pizza au four domestique.<\/a><\/b><\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Apr\u00e8s avoir vu quelles sont les diff\u00e9rences dans la cuisson des plats<\/strong>, consid\u00e9rons maintenant un autre facteur tr\u00e8s important, qui concerne la disponibilit\u00e9 du combustible et son co\u00fbt.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Toujours en commen\u00e7ant par le bois, disons d\u00e8s maintenant que c\u2019est le combustible le plus che<\/strong>r quand on va l\u2019acheter, pas tant pour les prix plus ou moins \u00e9lev\u00e9s du quintal, mais surtout parce que dans les fours traditionnels il faut br\u00fbler plus d\u2019un quintal de bois \u00e0 chaque allumage.<\/p>\n Le bois a \u00e9galement besoin d\u2019\u00eatre s\u00e9ch\u00e9, en attendant plusieurs mois (voire au-del\u00e0 de l\u2019ann\u00e9e) \u00e0 partir du moment o\u00f9 il est coup\u00e9 jusqu\u2019au moment o\u00f9 nous pouvons le br\u00fbler. En effet, si nous br\u00fblons du bois trop frais, nous nous retrouverons avec un feu qui produit beaucoup de fum\u00e9e et peu de chaleur, un facteur qui affecte n\u00e9gativement notre cuisine.<\/p>\n La n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019avoir du bois bien s\u00e9ch\u00e9 complique non seulement la gestion du combustible, mais peut causer des probl\u00e8mes de disponibilit\u00e9<\/strong>, surtout en hiver lorsque le processus de s\u00e9chage ralentit beaucoup en raison du froid et de l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air. Cependant, il faut pr\u00e9ciser que le probl\u00e8me de la forte consommation peut \u00eatre surmont\u00e9 en s\u2019\u00e9quipant d\u2019un four \u00e0 bois en acier<\/strong>, ce qui r\u00e9duit consid\u00e9rablement la consommation de combustible<\/p>\n De plus, le probl\u00e8me du co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 ne se pose m\u00eame pas si nous vivons dans une maison avec un beau jardin. Si nous avons de grandes plantes que nous devons tailler chaque ann\u00e9e, nous pouvons obtenir du bois de chauffage gratuit, ce qui nous permet d\u2019\u00e9conomiser (en tout ou en partie) l\u2019achat de combustible pour notre four \u00e0 bois.<\/p>\n <\/p>\n Quant au gaz, il est d\u00e9sormais r\u00e9pandu dans tous nos foyers<\/strong>, en raison de sa grande utilisation aussi bien dans la cuisine que pour le chauffage. Le prix du gaz est g\u00e9n\u00e9ralement assez bas <\/strong>et il est possible d\u2019alimenter un four pendant des heures en ne d\u00e9pensant que quelques centimes.<\/p>\n Il en va de m\u00eame pour l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, pr\u00e9sente dans tous les foyers <\/strong>du fait de notre vie toujours plus technologique. Les prix des approvisionnements \u00e9nerg\u00e9tiques peuvent varier en fonction de divers facteurs, tels que les politiques des fournisseurs ou la proximit\u00e9 des usines de production.<\/p>\n Le co\u00fbt <\/strong>de l\u2019\u00e9nergie, qui en soi n\u2019est pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9, peut \u00eatre encore r\u00e9duit en disposant d\u2019une ou plusieurs sources d\u2019\u00e9nergie renouvelable<\/strong>, par exemple en installant un panneau solaire sur le toit. De cette fa\u00e7on, nous pourrons r\u00e9aliser nos cuissons avec le four \u00e9lectrique en ne d\u00e9pensant presque rien et l\u2019environnement nous en sera \u00e9galement reconnaissant.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Le dernier point \u00e0 explorer pour choisir le meilleur combustible pour le four concerne les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes d\u2019installation, qui peuvent d\u00e9terminer le choix de notre \u00e9quipement de cuisson. Chaque type de four que nous avons analys\u00e9 doit en effet \u00eatre install\u00e9 en suivant quelques pr\u00e9cautions.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n De ce point de vue \u00e9galement, le four \u00e0 bois est certainement le plus exigeant, car il n\u00e9cessite un conduit de fum\u00e9e<\/strong> pour \u00e9vacuer les fum\u00e9es produites par le feu vif.<\/p>\n Le conduit de fum\u00e9e est un facteur suppl\u00e9mentaire \u00e0 consid\u00e9rer dans la conception des b\u00e2timents et c\u2019est aussi pour cette raison qu\u2019il est devenu assez rare de construire des fours \u00e0 bois (ou chemin\u00e9es) dans les cuisines \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des maisons, surtout en ville (o\u00f9 il y a un plus grande besoin de gagner de la place et de ne pas g\u00eaner les voisins).<\/p>\n Le four \u00e0 bois est en effet beaucoup plus pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur des maisons<\/a><\/b>, o\u00f9 les contraintes de construction sont extr\u00eamement limit\u00e9es.<\/strong> Pour utiliser le four \u00e0 bois sur la terrasse ou dans le jardin, un conduit de chemin\u00e9e d\u2019un peu plus de deux m\u00e8tres de haut suffit, afin d\u2019expulser la fum\u00e9e au dessus de la t\u00eate de nos h\u00f4tes.<\/p>\n Une autre contrainte de construction que l\u2019on retrouve dans l\u2019installation des fours \u00e0 bois traditionnels est repr\u00e9sent\u00e9e par leur poids \u00e9lev\u00e9<\/strong>, qui oblige \u00e0 cr\u00e9er une base solide en b\u00e9ton m\u00eame dans les installations ext\u00e9rieures (au fil du temps, en effet, un four en brique construit directement<\/p>\n au sol pourrait s\u2019effondrer, en compromettant son bon fonctionnement). Cette contrainte n\u2019a pas raison d\u2019\u00eatre dans le cas des fours \u00e0 bois en acier<\/strong>, qui ont un poids extr\u00eamement inf\u00e9rieur aux fours \u00e0 bois traditionnels et ne n\u00e9cessitent donc pas de pr\u00e9cautions particuli\u00e8res pour une installation stable dans le temps.<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/portable-nano-domestic-gas-and-wood-fired-pizza-oven-1024x1024.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/h2>\n
Les diff\u00e9rentes alimentations des fours<\/h2>\n
Le four \u00e0 bois<\/h3>\n
Le four \u00e0 gaz<\/h3>\n
Le four \u00e9lectrique<\/h3>\n
Autres types d\u2019alimentations<\/h3>\n
\n
Le four \u00e0 micro-ondes<\/h4>\n
Le four \u00e0 vapeur<\/h4>\n
Le four \u00e0 granul\u00e9s<\/h4>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/kit-hybrid-amb-1024x512.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/h2>\n
Que signifie un meilleur combustible ?<\/h2>\n
\n
1. Les performances de cuisson<\/h3>\n
<\/h3>\n
2. La disponibilit\u00e9 et le co\u00fbt du combustible<\/h3>\n
3. Les diff\u00e9rentes limites d\u2019installation<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/come-allestire-la-cucina-da-esterno-1-1024x683.jpg\")
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