{"id":7826,"date":"2018-10-23T10:22:12","date_gmt":"2018-10-23T08:22:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/les-erreurs-a-eviter-pour-cuisiner-une-pizza-a-la-maison\/"},"modified":"2022-02-22T11:26:30","modified_gmt":"2022-02-22T10:26:30","slug":"les-erreurs-a-eviter-pour-cuisiner-une-pizza-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/les-erreurs-a-eviter-pour-cuisiner-une-pizza-a-la-maison\/","title":{"rendered":"Les erreurs \u00e0 \u00e9viter pour cuisiner une pizza \u00e0 la maison"},"content":{"rendered":"

Sa Majest\u00e9 la Pizza<\/strong> n\u2019est pas qu\u2019un plat mais un \u00e9tat d\u2019esprit<\/strong> pour nous Italiens. La pizza a toujours \u00e9t\u00e9 notre \u00e9toile Polaire qui nous a guid\u00e9 pendant des si\u00e8cles, c\u2019est synonyme de culture, de joie, de plaisir avec les amis et la famille pour partager un mets tellement sain, simple et go\u00fbteux<\/strong> qu\u2019il est entr\u00e9 au Patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 de l\u2019UNESCO.<\/u> <\/strong>Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour se placer dans le sillage de l\u2019authenticit\u00e9 que nous vous donnons ici quelques conseils pour faire une pizza maison bien comme il faut. Pour pr\u00e9parer une pizza comme \u00e0 la pizzeria, il faut suivre certaines r\u00e8gles. Tout d\u2019abord il faut que la pizza soit l\u00e9g\u00e8re, savoureuse et facile \u00e0 dig\u00e9rer. Pour les pizzaiolos avec le moins d\u2019exp\u00e9rience, l\u2019une des \u00e9tapes les plus d\u00e9licates peut se r\u00e9v\u00e9ler sans doute la cuisson, en particulier si vos convives sont des becs fins qui ne vous pardonneront pas si la pizza est peu cuite ou pire<\/strong> encore cram\u00e9e.<\/strong> Ainsi, si vous voulez cuisiner une pizza parfaite<\/strong>, suivez ces \u00e9tapes sans vous d\u00e9moraliser car la perfection est atteinte par des degr\u00e9s lents, elle exige la main du temps.<\/p>\n

Les erreurs les plus fr\u00e9quentes \u00e0 ne pas commettre quand on fait cuire une pizza \u00e0 la maison<\/h2>\n

Lorsque l\u2019on s\u2019improvise pizzaiolo, il n\u2019est pas rare que la cuisson de la pizza dans le<\/strong> four de la maison<\/strong> vous laisse sur votre faim. Sauce et garniture qui s\u2019\u00e9chappent, bords trop hauts ou trop \u00e9pais, p\u00e2te br\u00fbl\u00e9e sur les c\u00f4t\u00e9s\u2026ce sont des imperfections qui peuvent compromettre la r\u00e9ussite de ce d\u00e9lice 100% italien. <\/strong>Mais, comme on dit, l\u2019erreur est humaine, et donc se tromper dans la cuisson de la pizza arrive plus souvent que vous ne le pensez. Le fait est que, aussi simple que ce soit de faire une pizza, cela demande de la pr\u00e9cision, de l\u2019attention et quelques astuces<\/strong>. Voil\u00e0 donc un guide \u00e9tape par \u00e9tape pour faire cuire la pizza parfaitement dans votre four \u00e0 la maison. <\/u><\/strong><\/p>\n

Quelle est la meilleure levure pour la p\u00e2te \u00e0 pizza ?<\/h3>\n

La levure est sans doute l\u2019un des ingr\u00e9dients essentiels non seulement pour pr\u00e9parer la pizza<\/strong> mais aussi pour la faire cuire<\/strong>. Les maestros de la pizza sugg\u00e8rent d\u2019utiliser le levain<\/strong> m\u00eame si la levure s\u00e8che active en granul\u00e9s<\/strong> fera aussi l\u2019affaire. Habituellement, moins de levure l\u2019on met, plus de temps il faut pour la fermentation. L\u2019id\u00e9e de placer la p\u00e2te dans le frigo pour la faire lever<\/strong> se d\u00e9veloppe de plus en plus et bien que les plus virtuoses ne n\u00e9gligent pas cette technique, ils conseillent de limiter la pousse \u00e0 12 heures. De toute fa\u00e7on, l\u2019endroit id\u00e9al pour laisser reposer la p\u00e2te est \u00e9videmment le four \u00e9teint<\/strong>.<\/p>\n

Toutes les farines se valent-elles ? Non, absolument pas !<\/h3>\n

Il va sans dire qu\u2019une excellente pizza est faite \u00e0 partir d\u2019une farine de haute qualit\u00e9. Les pizzaiolos recommandent d\u2019utiliser une farine de Tipo 0<\/strong> (T55 en France). Si la p\u00e2te \u00e0 pizza est trop molle, rajoutez de la farine Manitoba<\/strong>. Sinon si vous privil\u00e9giez les circuits courts, achetez la farine de votre meunier local\u00a0; cela donnera un petit go\u00fbt vintage \u00e0 vos pizzas.<\/p>\n

Et le sel ? Il faut l\u2019ajouter quand ?<\/h3>\n

La r\u00e9ponse est tr\u00e8s simple\u00a0: \u00e0 la fin<\/strong>. Le sel et la levure sont comme chien et chat donc c\u2019est conflit in\u00e9vitable et d\u00e9sastre assur\u00e9. Ajoutez le sel en fin de<\/u><\/strong> p\u00e9trissage<\/u><\/strong> car il ne doit pas entrer en contact avec la levure.<\/p>\n

Mais le sucre est-il n\u00e9cessaire pour faire la p\u00e2te \u00e0 pizza ?<\/h3>\n

Oh oui, tout \u00e0 fait\u00a0! Le sucre acc\u00e9l\u00e8re la fermentation<\/strong> et donc il faut l\u2019ajouter mais il peut \u00eatre remplac\u00e9 par du miel<\/strong> ou du malt.<\/strong><\/p>\n

Le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, c\u2019est le ticket gagnant ou une bombe \u00e0 retardement ?<\/h3>\n

En fait, un peu les deux pour des raisons bien pr\u00e9cises\u00a0: pour faire la p\u00e2te \u00e0 pizza chez vous<\/strong>, vous pouvez utiliser le rouleau<\/strong> surtout si vous n\u2019arrivez pas \u00e0 \u00e9taler la p\u00e2te aussi fine en le faisant du bout des doigts. Mais ne le dites surtout pas \u00e0 un pizzaiolo, il pourrait p\u00e9ter les plombs\u00a0!<\/p>\n

Je fais une pizza bianca parce que je ne sais vraiment pas bien doser la passata de tomates.<\/h3>\n

N\u2019exag\u00e9rez pas quand m\u00eame\u00a0! La pizza, c\u2019est une affaire de go\u00fbt mais aucune Margherita digne de ce nom<\/u><\/strong> ne se ferait sans sauce tomate. Sans elle<\/strong>, la pizza aurait une texture biscuit\u00e9e<\/strong> apr\u00e8s la cuisson. En r\u00e9alit\u00e9, c\u2019est simple comme bonjour\u00a0; versez la passata au centre<\/strong> de la pizza ensuite \u00e9talez-la partout \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en veillant \u00e0 laisser une petite marge sur les bords.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ne faut-il pas garnir la pizza avec les autres ingr\u00e9dients avant la cuisson ?<\/h3>\n

Non, il ne faut pas le faire. Ces ingr\u00e9dients br\u00fbleraient avant m\u00eame de sortir la pizza du four. La meilleure solution est de faire cuire la pizza qu\u2019avec la sauce tomate<\/strong> dessus,<\/strong> d\u2019ajouter la mozzarella en fin de cuisson et les autres ingr\u00e9dients selon leurs<\/strong> temps de cuisson<\/strong>. Le jambon, par exemple, doit toujours \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la fin tandis que les aubergines et les courgettes un peu avant cela\u00a0; les pommes de terre et les saucisses tiennent bien \u00e0 une cuisson de 15 minutes.<\/p>\n

Quelle est la meilleure temp\u00e9rature du four ?<\/h3>\n

Dans une pizzeria, la pizza est cuite \u00e0 300\u00b0C mais cette temp\u00e9rature n\u2019est pas possible dans le four de la maison. Du coup, il est conseill\u00e9 d\u2019abord de pr\u00e9chauffer le<\/strong> four,<\/strong> puis de monter la temp\u00e9rature au maximum<\/strong> et ensuite de placer la pizza dans le bas du four. Si vous utilisez un four \u00e0 chaleur tournante<\/strong>, placez la pizza au milieu du four pour \u00e9viter qu\u2019elle s\u00e8che trop<\/strong>. Le temps de cuisson varie normalement entre 10 et 15 minutes<\/strong> pour une pizza bien cuite et croustillante.<\/p>\n

Pizza chez vous : un d\u00e9fi pas si impossible que cela<\/h2>\n

Apr\u00e8s tous ces conseils, une chose est claire\u00a0: faire une pizza maison<\/strong> aussi bonne que celle de la pizzeria, que ce soit une Napolitaine ou \u00e0 la coupe peut sembler mission presque impossible<\/strong>. Malgr\u00e9 vos bonnes intentions, la s\u00e9lection pointue des ingr\u00e9dients ou l\u2019attention port\u00e9e \u00e0 la cuisson, le r\u00e9sultat final peut s\u2019av\u00e9rer d\u00e9cevant pour les attentes d\u2019un futur pizzaiolo<\/strong>. Mais ne l\u00e2chez pas et restez positif\u00a0! Si les puristes de la pizza ne jurent que par la Margherita ou la Marinara, vous pouvez garnir votre pizza comme bon vous semble<\/strong> (peut-\u00eatre en \u00e9vitant de choisir l\u2019ananas qui pourrait faire tourner ch\u00e8vre les pizzaiolos). En plus, vous pouvez utiliser plusieurs types de farine<\/strong> comme la farine de chanvre, de bl\u00e9 khorasan, multic\u00e9r\u00e9ales, compl\u00e8te et que sais-je encore pour faire la p\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong> alors que la cuisine bio fait fureur.<\/p>\n

Pr\u00e9parer et cuisiner la pizza, une histoire d\u2019engagement et de cr\u00e9ativit\u00e9<\/h2>\n

En d\u00e9pit des opinions divergentes des pizzaiolos amateurs, la cr\u00e9ativit\u00e9 paie presque toujours. M\u00eame si apr\u00e8s les premi\u00e8res tentatives d\u00e9cevantes, vous \u00eates un peu<\/strong> d\u00e9courag\u00e9 <\/strong>en voyant des photos de pizzas superbes post\u00e9es sur les r\u00e9seaux sociaux, n\u2019abandonnez surtout pas\u00a0! Cuisiner une pizza maison est un art<\/strong> qui demande de la motivation, de l\u2019engagement et de la passion. Il vous n\u2019est jamais arriv\u00e9 de ne pas savoir que faire \u00e0 manger pour une soir\u00e9e entre potes ou pour un d\u00eener aux chandelles\u00a0? Mais une pizza \u00e9videmment\u00a0! Amusez-vous \u00e0 la pr\u00e9parer et vous verrez, au fil du temps, qu\u2019avec un peu de constance votre pizza maison pourra bien rivaliser avec celles d\u2019un pizzaiolo professionnel.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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