{"id":18637,"date":"2020-04-24T16:43:00","date_gmt":"2020-04-24T14:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/come-impastare-in-modo-semplice-anche-senza-la-planetaria-impastare-a-mano-vs-impasto-no-knead\/"},"modified":"2024-04-29T13:43:16","modified_gmt":"2024-04-29T11:43:16","slug":"comment-petrir-la-pate-facilement-sans-robot","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/recipe\/comment-petrir-la-pate-facilement-sans-robot\/","title":{"rendered":"Comment p\u00e9trir la p\u00e2te facilement sans robot"},"content":{"rendered":"

P\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la main vs p\u00e2te \u00e0 pizza sans p\u00e9trissage (no-knead).<\/p>\n

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Si vous n\u2019avez pas de robot, ce n\u2019est pas grave ! Dans cet article nous vous expliquerons comment r\u00e9ussir une superbe p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la main.<\/h3>\n

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Pendant des si\u00e8cles, l\u2019homme n\u2019a pas eu besoin d\u2019outils autres que ses propres mains et la force de ses bras pour p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 pain. Regardons donc deux m\u00e9thodes tr\u00e8s simples pour p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 pain ou \u00e0 pizza en prenant du bon temps chez vous !<\/p>\n

Vous pouvez le faire avec vos mains et vos avant-bras ou, si vous avez la flemme, en utilisant une technique sans p\u00e9trissage.<\/p>\n

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Qu\u2019est-ce que c\u2019est la p\u00e2te sans p\u00e9trissage (no-knead en anglais) ?<\/i><\/h2>\n

La p\u00e2te sans p\u00e9trissage est, comme son nom l\u2019indique, une m\u00e9thode qui n\u2019implique pas la manipulation de la p\u00e2te.<\/p>\n

Les chaines de gluten se forment lorsque l\u2019on m\u00e9lange de la farine avec de l\u2019eau, aid\u00e9es en cela par l\u2019\u00e9nergie m\u00e9canique fournie par le p\u00e9trissage \u00e0 la main ou \u00e0 la machine. Pour obtenir une p\u00e2te sans p\u00e9trissage, on fait des pliages<\/i> \u00e0 intervalles r\u00e9guliers pendant une tr\u00e8s longue p\u00e9riode de fermentation pour laisser au gluten le temps de se d\u00e9velopper.<\/p>\n

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La diff\u00e9rence entre p\u00e2te \u00e0 la main et p\u00e2te sans p\u00e9trissage.<\/strong><\/p>\n

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  •  La p\u00e2te faite \u00e0 la main n\u00e9cessite de moins d\u2019\u00e9tapes que le proc\u00e9d\u00e9 sans p\u00e9trissage.<\/li>\n
  • Pas d\u2019effort physique pour la p\u00e2te sans p\u00e9trissage.<\/li>\n
  • La p\u00e2te \u00e0 la main est beaucoup plus simple pour le pizzaiolo amateur.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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    P\u00c9TRISSAGE \u00c0 LA MAIN<\/h2>\n

    INGR\u00c9DIENTS POUR 7\/8 PIZZAS de 250 g chacune<\/strong><\/p>\n

    Temps total : 16-20 heures<\/p>\n

      \n
    • 1 kg de farine type \u00ab\u00a000\u00a0\u00bb<\/li>\n
    • 600 ml d\u2019eau<\/li>\n
    • 4 g de levure<\/li>\n
    • 20 g de sel<\/li>\n
    • 20 g d\u2019huile d\u2019olive vierge extra<\/li>\n<\/ul>\n

      PR\u00c9PARATION<\/b><\/p>\n

      1. Verser la farine dans un grand bol o\u00f9 vous allez p\u00e9trir la p\u00e2te (ou sur une planche \u00e0 p\u00e2tisserie, mais c\u2019est plus salissant !) ?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      2. Dissoudre la levure dans 550 ml d\u2019eau, diluer le sel dans le reste de l\u2019eau.<\/p>\n

      3. Ajouter graduellement l\u2019eau avec la levure et p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien m\u00e9lang\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      4. Ajouter l\u2019eau avec le set et continuer \u00e0 p\u00e9trir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      5. Ajouter l\u2019huile d\u2019olive et p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      6. Transf\u00e9rer la p\u00e2te sur une planche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      7. Laisser reposer la p\u00e2te pendant 12-16 heures, ensuite former des p\u00e2tons d\u2019\u00e0 peu pr\u00e8s 250 g et les laisser lever 4 heures.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      Conseils pour p\u00e9trir \u00e0 la main :<\/p>\n

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      • Lorsque vous p\u00e9trissez \u00e0 la main dans le bol, poussez la p\u00e2te de bas en haut en utilisant une main apr\u00e8s l\u2019autre, roulez-la et r\u00e9p\u00e9tez.<\/li>\n
      • Lorsque vous p\u00e9trissez sur une planche \u00e0 p\u00e2tisserie, pressez la p\u00e2te vers le bas et loin de vous.<\/li>\n<\/ul>\n
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        P\u00c2TE SANS P\u00c9TRISSAGE<\/h2>\n

        INGR\u00c9DIENTS POUR LA PIZZA \u00ab TEGLIA \u00bb (EN PLAQUE)<\/strong><\/p>\n

        Temps total : 20-24 heures<\/p>\n

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        • 1 kg de farine type \u00ab\u00a000\u00a0\u00bb<\/li>\n
        • 750 ml d\u2019eau<\/li>\n
        • 4 g de levure<\/li>\n
        • 20 g de sel<\/li>\n
        • 20 g d\u2019huile d\u2019olive vierge extra<\/li>\n<\/ul>\n

          PR\u00c9PARATION<\/b><\/p>\n

          1. Dans un saladier en plastique avec couvercle, dissoudre la levure dans l\u2019eau.<\/p>\n

          2. Ajouter la farine et remuer avec une fourchette.<\/p>\n

          3. Ajouter le sel.<\/p>\n

          4. Ajouter l\u2019huile d\u2019olive et continuer \u00e0 m\u00e9langer.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          5. Couvrir le saladier et laisser reposer la p\u00e2te pendant une demi-heure.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          6. D\u00e9poser la p\u00e2te sur un plan de travail, plier le bord sur ses deux tiers, puis rabattre le dernier tiers par-dessus. R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration une autre fois et remettre la p\u00e2te dans le saladier, puis la laisser lever une demi-heure.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          7. Reprendre la p\u00e2te et recommencer l\u2019op\u00e9ration comme d\u00e9crit au point 6.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          8. R\u00e9p\u00e9ter 2\/3 fois jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ne colle plus et ne se d\u00e9chire pas, puis la couvrir et la laisser reposer au frigo pendant toute la nuit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          9. Apr\u00e8s 12 heures, diviser la p\u00e2te en deux parties et proc\u00e9der de nouveau au m\u00eame pliage en vous assurant de pincer les bords avec les mains pour les sceller. Placer les p\u00e2tons dans deux grands r\u00e9cipients rectangulaires, les couvrir et les laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

          10. Badigeonner deux plaques avec l\u2019huile d\u2019olive, d\u00e9poser les p\u00e2tons, les \u00e9tirer doucement jusqu\u2019aux bords et faire cuire.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          Conseils :<\/p>\n

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          • Au point 10, vous pouvez transf\u00e9rer la p\u00e2te sur un plan de travail et ensuite dans la plaque.<\/li>\n
          • Le pliage d\u00e9veloppe la structure du gluten et aide \u00e0 d\u00e9clencher la fermentation.<\/li>\n
          • C\u2019est une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e, donc mouillez vos mains avant de la travailler.<\/li>\n
          • Farinez l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne colle.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6981,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-18637","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18637\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60626,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18637\/revisions\/60626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}