{"id":18759,"date":"2020-04-22T11:55:39","date_gmt":"2020-04-22T09:55:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/home-made-sourdough-starter-and-brewers-yeast-how-to-make-them-how-to-use-them-which-one-you-should-choose-and-why\/"},"modified":"2024-04-30T04:38:24","modified_gmt":"2024-04-30T02:38:24","slug":"levain-naturel-et-levure-de-biere-faits-maison-comment-les-preparer-comment-les-utiliser-lequel-choisir-et-pourquoi","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/recipe\/levain-naturel-et-levure-de-biere-faits-maison-comment-les-preparer-comment-les-utiliser-lequel-choisir-et-pourquoi\/","title":{"rendered":"Levain naturel et levure de bi\u00e8re faits maison Comment les pr\u00e9parer, comment les utiliser, lequel choisir et pourquoi."},"content":{"rendered":"

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Levain naturel fait chez vous<\/h2>\n

Comment faire votre levain maison et comment le maintenir en vie.<\/p>\n

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Qu\u2019est-ce que le levain ?<\/i><\/p>\n

Le levain naturel est une substance obtenue de la fermentation d\u2019un m\u00e9lange de farine, d\u2019eau et de raisins secs.<\/em><\/p>\n

Dans cet \u00e9cosyst\u00e8me, des micro-organismes vivants, notamment des levures et des bact\u00e9ries lactiques se nourrissent de sucres simples et complexes et produisent du dioxyde de carbone, de l\u2019acide lactique, de l\u2019acide ac\u00e9tique et de l\u2019\u00e9thanol qui sont tous des \u00e9l\u00e9ments essentiels pour la cuisson. Il est surtout utilis\u00e9 pour faire du pain aux ar\u00f4mes in\u00e9galables mais vous pouvez vous en servir pour pr\u00e9parer des pizzas, des focaccias et m\u00eame des g\u00e2teaux.<\/em><\/p>\n

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Les points forts du levain naturel par rapport \u00e0 la levure de bi\u00e8re.<\/i><\/strong><\/h4>\n
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  • Les produits au levain se conserveront beaucoup plus longtemps parce que leur acidit\u00e9 emp\u00eache la formation des moisissures.<\/i><\/li>\n
  • Le levain donne au pain et \u00e0 la pizza un bel alv\u00e9olage.<\/i><\/li>\n
  • Les produits au levain ont un go\u00fbt plus acide et fruit\u00e9 d\u00fb \u00e0 l\u2019action des lactobacilles et des levures.<\/i><\/li>\n
  • Les produits au levain sont plus digestes parce que les bact\u00e9ries d\u00e9composent les mol\u00e9cules complexes en des substances plus simples et plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer.<\/i><\/li>\n
  • Le levain est \u00e9galement excellent pour des p\u00e2tes lev\u00e9es plus compliqu\u00e9es telles que des brioches, des croissants ou m\u00eame le panettone.<\/i><\/li>\n<\/ul>\n

    PR\u00c9PARATION<\/h3>\n
      \n
    1. Mettre des raisins secs dans un bocal, ajouter de l\u2019eau et laisser reposer de deux \u00e0 sept jours.<\/li>\n
    2. Filtrer le jus de raisins secs, verser 100 g de farine dans un bol et ajouter 50 g de jus de raisins.<\/li>\n
    3. P\u00e9trir \u00e0 la main pendant 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne.<\/li>\n
    4. Laisser reposer la p\u00e2te couverte dans un endroit chaud et sec.<\/li>\n<\/ol>\n

      Le temps est maintenant venu de rafra\u00eechir !<\/strong><\/p>\n

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      1. Pesez la p\u00e2te.<\/li>\n
      2. Ajouter une quantit\u00e9 de farine \u00e9gale au poids de la p\u00e2te.<\/li>\n
      3. Ajouter un volume d\u2019eau \u00e9gal \u00e0 la moiti\u00e9 du poids de la p\u00e2te.<\/li>\n<\/ol>\n

        Par ex. Si le levain p\u00e8se 200 g, ajouter 200 g de farine et 100 g d\u2019eau.<\/p>\n

        Au cours des deux premi\u00e8res semaines, r\u00e9p\u00e9tez l\u2019op\u00e9ration tous les deux jours et laissez le levain \u00e0 temp\u00e9rature ambiante couvert dans un endroit sec, par exemple dans le four de la cuisine.<\/p>\n

        Au bout de deux semaines, nourrissez-le pour la derni\u00e8re fois et laissez-le reposer au frigo dans un bocal en verre herm\u00e9tique.<\/p>\n

        \u00c0 partir de l\u00e0, vous pouvez rafra\u00eechir le levain une fois par semaine afin de l\u2019utiliser pour vos recettes.<\/p>\n

        Quelques petits conseils :<\/p>\n

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        • Pour \u00e9viter que votre cuisine soit submerg\u00e9e par le levain, rafra\u00eechissez 150-200 g \u00e0 la fois et utilisez le reste (SEULEMENT APR\u00c8S les deux premi\u00e8res semaines).<\/li>\n
        • N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 offrir le levain \u00e0 vos parents ou \u00e0 vos amis en leur expliquant comment l\u2019entretenir, lancez des d\u00e9fis, ce sera marrant !<\/li>\n
        • Les produits au levain doivent lever pendant au moins 12 heures.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
          \"\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

          Levure de bi\u00e8re maison.<\/b><\/h2>\n

          Qu\u2019est-ce que la levure de bi\u00e8re ?<\/i><\/p>\n

          La levure de bi\u00e8re est un m\u00e9lange de champignons Saccharomyces utilis\u00e9 pour la fermentation de la bi\u00e8re. On peut la trouver fra\u00eeche (en cubes) ou s\u00e8che.<\/em><\/p>\n

           <\/p>\n

          Les points forts de la levure de bi\u00e8re par rapport au levain naturel.<\/i><\/strong><\/h4>\n
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          • La levure de bi\u00e8re fait lever plus rapidement les p\u00e2tes \u00e0 pizza ou \u00e0 pain.<\/i><\/li>\n
          • Il vous faudra beaucoup moins de levure de bi\u00e8re pour avoir le m\u00eame r\u00e9sultat.<\/i><\/li>\n
          • Elle est largement disponible dans le commerce (surtout sous forme s\u00e8che)<\/i><\/li>\n<\/ul>\n

            Sur Internet, on peut trouver de nombreux articles qui expliquent comment faire de la levure de bi\u00e8re \u00e0 la maison, mais nous voulons souligner un aspect important qui est trop souvent n\u00e9glig\u00e9. Nous vous conseillons d\u2019utiliser une bi\u00e8re artisanale, non filtr\u00e9e et non pasteuris\u00e9e, ce qui n\u2019est pas facile \u00e0 trouver \u00e0 moins que vous ne soyez un microbrasseur.<\/p>\n

            PR\u00c9PARATION POUR OBTENIR UN CUBE DE 25 G DE LEVURE DE BI\u00c8RE :<\/h3>\n

            M\u00e9langer 50 ml de bi\u00e8re artisanale, non filtr\u00e9e et non pasteuris\u00e9e, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre. Laisser reposer 12 heures \u00e0 une temp\u00e9rature de 22\u00b0C.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":18316,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-18759","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60698,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18759\/revisions\/60698"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}