{"id":3019,"date":"2017-07-25T15:50:46","date_gmt":"2017-07-25T13:50:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/speciale-farine-che-differenze-ci-sono\/"},"modified":"2024-05-02T06:04:49","modified_gmt":"2024-05-02T04:04:49","slug":"en-savoir-plus-sur-les-differents-types-de-farine","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/recipe\/en-savoir-plus-sur-les-differents-types-de-farine\/","title":{"rendered":"En savoir plus sur les diff\u00e9rents types de farine"},"content":{"rendered":"

Selon la d\u00e9finition, la farine est le produit de la mouture des c\u00e9r\u00e9ales. Dans l\u2019acception commune du terme, la farine est la poudre obtenue de la mouture du bl\u00e9 tendre tandis que le produit de la mouture du bl\u00e9 dur s\u2019appelle semoule. Outre que pour le type de bl\u00e9, la semoule diff\u00e8re de la farine par sa granulom\u00e9trie (la taille des grains), la seconde \u00e9tant plus fine de la premi\u00e8re.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui il y a de nombreux types de farine provenant de c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9gumineuses, fruits secs etc. On a des farines d\u2019\u00e9peautre, d\u2019orge, de seigle, de lin, de pois chiches, de ch\u00e2taigne, compl\u00e8te, blanche etc.<\/p>\n

Ce post va vous \u00e9clairer sur les farines de bl\u00e9 en analysant les diff\u00e9rents types.<\/p>\n

D\u2019abord, on va r\u00e9soudre un dilemme fondamental ; quelle est la diff\u00e9rence entre la farine raffin\u00e9e et la farine int\u00e9grale ?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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La farine tipo 00 (T45)<\/strong> est la farine la plus raffin\u00e9e et est donc d\u00e9pourvue de son et d\u2019issues de bl\u00e9 (deux coproduits de la transformation du bl\u00e9). La farine int\u00e9grale, par contre, est celle qui a le pourcentage le plus \u00e9lev\u00e9 de son et d\u2019issues de bl\u00e9 et elle est donc la plus compl\u00e8te du point de vue nutritionnelle. On peut donc dire que la farine int\u00e9grale a, par rapport \u00e0 la farine plus raffin\u00e9e, une plus grande quantit\u00e9 d\u2019amidon, de fibres, de prot\u00e9ines, de vitamines, d\u2019acides gras et de cendres (sels min\u00e9raux). Si en plus elle est moulue sur pierre, elle sera encore bien meilleure. L\u2019\u00e9crasement \u00e0 la meule de pierre est un proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 faible intensit\u00e9 qui ne chauffe pas la farine et qui pr\u00e9serve toutes ses qualit\u00e9s organoleptiques et nutraceutiques.<\/p>\n

Mais la transition d\u2019une farine tipo 00 (T45) \u00e0 une int\u00e9grale (T150) n\u2019est pas tout \u00e0 fait imm\u00e9diat. Sur la base de la teneur en cendres nous avons plusieurs \u00e9tapes interm\u00e9diaires avec des farines aux caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes : farine tipo 0 (T55), farine tipo 1 (T65), farine tipo 2 (T110).<\/p>\n

La farine tipo 0 (T55)<\/strong> est moins raffin\u00e9e de la farine tipo 00 (T45) mais a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pourvue de la plupart des principes nutritionnels.<\/p>\n

La farine tipo 1 (T65)<\/strong> contient des quantit\u00e9s plus \u00e9lev\u00e9es de son et de germe de bl\u00e9, c\u2019est \u00e0 dire les deux parties les plus riches en \u00e9l\u00e9ments nutritifs.<\/p>\n

La farine tipo 2 (T110)<\/strong> ou farine compl\u00e8te est caract\u00e9ris\u00e9e par une granulom\u00e9trie plus grossi\u00e8re et une plus grande pr\u00e9sence de fibres et de germes de bl\u00e9.<\/p>\n

Pour faire une bonne pizza maison, nous vous conseillons de ne pas utiliser de la farine tipo 00 mais plut\u00f3t de choisir la farine tipo 0 qui a un contenu minimum de prot\u00e9ines.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2174,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-3019","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/3019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/3019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61073,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/3019\/revisions\/61073"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}