L’une des recettes les plus populaires et appr\u00e9ci\u00e9es dans le monde de la panification est la pizza \u00e0 la pelle, gr\u00e2ce \u00e0 certaines caract\u00e9ristiques qui rendent cette recette vraiment savoureuse. La p\u00e2te de la pizza \u00e0 la pelle est sans aucun doute le param\u00e8tre le plus important dans la r\u00e9ussite d’un bon produit,<\/strong> car elle est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente de celle de la pizza traditionnelle, tant dans la recette que dans le processus de pr\u00e9paration.<\/p>\n <\/p>\n Dans cet article, nous approfondirons le th\u00e8me de la pizza \u00e0 la pelle<\/strong>, en fournissant un guide riche de conseils pour la r\u00e9alisation<\/strong> de cette version exquise de notre plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n Nous commencerons par comparer cette pr\u00e9paration avec la pizza napolitaine traditionnelle<\/strong> et avec la pizza \u00e0 la plaque, pour souligner les caract\u00e9ristiques de la pizza \u00e0 la pelle et comprendre pourquoi elle peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un hybride entre les deux versions les plus c\u00e9l\u00e8bres de la pizza que nous venons de mentionner. En effet, nous examinerons les caract\u00e9ristiques de la p\u00e2te et le mode de pr\u00e9paration, d’\u00e9talement et de cuisson qui caract\u00e9risent la r\u00e9alisation de la pizza \u00e0 la pelle<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Dans le deuxi\u00e8me paragraphe, nous approfondirons la recette actuelle de la p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle,<\/strong> \u00e9tape par \u00e9tape. Nous verrons que la caract\u00e9ristique principale de cette p\u00e2te est une hydratation assez \u00e9lev\u00e9e, ce qui rend le produit plus difficile \u00e0 travailler<\/strong>, mais qui permet d\u2019obtenir une pizza extr\u00eamement l\u00e9g\u00e8re et savoureuse.<\/p>\n Nous aborderons ensuite la cuisson de la pizza \u00e0 la pelle, en d\u00e9crivant le mode d\u2019enfournage et la gestion \u00e0 l’int\u00e9rieur du four<\/strong>. Nous verrons qu’il est possible de cuire la pizza \u00e0 la pelle dans tous les types de fours, mais cette recette r\u00e9ussit au mieux lorsqu’elle est cuite \u00e0 hautes temp\u00e9ratures, car la partie centrale ne s\u00e8che pas trop et la partie externe est bien dor\u00e9e.<\/p>\n <\/p>\n Enfin, nous conclurons en r\u00e9sumant les principaux facteurs de r\u00e9ussite d’une excellente pizza \u00e0 la pelle, en \u00e9voquant les possibilit\u00e9s offertes par la gamme de fours domestiques Alfa<\/a><\/strong>. En plus d’\u00eatre d’excellents \u00e9quipements de cuisson, nos fours domestiques sont extr\u00eamement faciles \u00e0 utiliser et tr\u00e8s efficaces d’un point de vue thermique, pouvant atteindre des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es avec une faible consommation de combustible.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La pizza \u00e0 la pelle est une version de la pizza typiquement romaine<\/strong> populaire dans toute l’Italie centrale, o\u00f9 elle est connue sous diff\u00e9rents noms et pr\u00e9sente des diff\u00e9rences de pr\u00e9paration \u00e9galement en fonction des variations locales.<\/p>\n Les caract\u00e9ristiques qui diff\u00e9rencient le plus la pizza \u00e0 la pelle <\/strong>des autres types de pizza peuvent \u00eatre r\u00e9sum\u00e9es en deux groupes, \u00e0 savoir :<\/p>\n Analysons les deux points ci-dessous pour voir quelles sont les particularit\u00e9s de cette pr\u00e9paration.<\/p>\n La principale caract\u00e9ristique de la p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle est sa forte hydratation, qui est d’au moins 70%, mais qui peut \u00e9galement d\u00e9passer 80 %.<\/strong><\/p>\n Rappelez-vous que l’hydratation exprime le rapport de poids entre l’eau et la farine et elle repr\u00e9sente l’un des param\u00e8tres les plus importants d’une p\u00e2te. Ce rapport est d\u00e9terminant sur toutes les variables li\u00e9es \u00e0 la r\u00e9ussite d’une bonne pizza, par exemple dans la cr\u00e9ation d’un solide r\u00e9seau glutineux ou le temps n\u00e9cessaire \u00e0 la maturation de la p\u00e2te.<\/p>\n La principale diff\u00e9rence entre la p\u00e2te de la pizza \u00e0 la pelle et celle de la pizza ronde r\u00e9side pr\u00e9cis\u00e9ment dans la forte hydratation<\/strong>, qui dans la pizza napolitaine traditionnelle est g\u00e9n\u00e9ralement d’environ 60 \u00e0 65 %. La pizza ronde permet en effet une lev\u00e9e plus rapide que la pizza \u00e0 la pelle<\/strong>, rendue possible par l’utilisation de farines plus faibles (type 0 ou 00), c’est-\u00e0-dire celles qui peuvent absorber moins d’eau.<\/p>\n Une p\u00e2te plus hydrat\u00e9e est aussi plus difficile \u00e0 manipuler et c’est probablement l’une des raisons qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 la pizza \u00e0 la plaque <\/strong>(ou en parts). Cette version de la pizza est \u00e9galement extr\u00eamement populaire et appr\u00e9ci\u00e9e et vous pouvez trouver dans le commerce des produits de haute qualit\u00e9.<\/p>\n La caract\u00e9ristique la plus importante qu\u2019ont en commun la pizza sur plaque et la pizza \u00e0 la pelle est pr\u00e9cis\u00e9ment une hydratation plus \u00e9lev\u00e9e de la p\u00e2te par rapport \u00e0 la pizza ronde<\/strong>, mais la grande diff\u00e9rence r\u00e9side dans l’utilisation de la plaque comme support pour la cuisson de la pizza, car elle permet d\u2019\u00e9liminer le processus d\u2019enfournage \u00e0 la pelle et de faciliter les d\u00e9placements des pizzas.<\/p>\n Une autre caract\u00e9ristique commune \u00e0 la pizza sur plaque et \u00e0 la pizza \u00e0 la pelle est la dimension des p\u00e2tons qui sont beaucoup plus gros par rapport \u00e0 la pizza ronde,<\/strong> permettant ainsi de satisfaire plusieurs personnes avec une seule pizza.<\/p>\n Dans une certaine mesure, donc, la pizza \u00e0 la pelle peut \u00eatre d\u00e9finie comme un croisement entre la pizza ronde et la pizza sur plaque, puisqu’elle est enfourn\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de la pelle directement sur le fond du four, comme la premi\u00e8re, mais a une hydratation plus \u00e9lev\u00e9e et des dimensions plus importantes, comme la seconde<\/strong>.<\/p>\n Nous approfondirons dans le paragraphe suivant les caract\u00e9ristiques de la p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle et nous fournirons quelques conseils pour pouvoir la r\u00e9aliser, mais voyons d’abord quelles sont les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration et de cuisson de la pizza \u00e0 la pelle et les diff\u00e9rences avec la pizza ronde.<\/p>\n Le deuxi\u00e8me groupe de facteurs qui caract\u00e9risent la pr\u00e9paration de la pizza \u00e0 la pelle concerne tout le processus qui suit la pr\u00e9paration du p\u00e2ton et donc les phases d’\u00e9laboration, de garniture, d\u2019enfournage et de cuisson. Au cours de ces phases, nombreux sont les aspects manuels qui interviennent et il faut donc prendre certaines pr\u00e9cautions<\/strong>, \u00e0 cause d\u2019une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e et donc plus d\u00e9licate et difficile \u00e0 travailler.<\/p>\n La premi\u00e8re pr\u00e9caution \u00e0 prendre peut para\u00eetre anodine, mais elle ne doit pas \u00eatre n\u00e9glig\u00e9e. Il s\u2019agit de la n\u00e9cessit\u00e9 de fariner plus abondamment \u00e0 la fois le plan de travail sur lequel nous \u00e9talons la p\u00e2te et nos mains<\/strong> lorsque nous manipulerons le p\u00e2ton lev\u00e9.<\/p>\n Cette exigence vient du fait qu’une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e est souvent plus collante et absorbera un peu plus de farine de l’ext\u00e9rieur lorsqu\u2019elle sera \u00e9tal\u00e9e par rapport \u00e0 une p\u00e2te moins hydrat\u00e9e (puisque cette derni\u00e8re contient d\u00e9j\u00e0 plus de farine en pourcentage).<\/p>\n Quant \u00e0 de la phase d\u2019\u00e9talement proprement dite, nous vous rappelons que notre objectif est d’obtenir une base de pizza homog\u00e8ne, c’est-\u00e0-dire d\u2019\u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re et surtout sans zones trop fines<\/strong>, qui pourraient faire coller la p\u00e2te sur le plan de travail ou sur la pelle, ou pire encore une pizza qui se perce \u00e0 l’int\u00e9rieur du four.<\/p>\n Une p\u00e2te bien \u00e9tal\u00e9e cuira mieux, puisque le degr\u00e9 de cuisson de la pizza sera uniforme dans toutes les zones<\/strong>, sans pr\u00e9senter de zone plus s\u00e8che car plus fine et de zone trop molle \u00e0 l’int\u00e9rieur car plus \u00e9paisse. Selon vos go\u00fbts, il est \u00e9galement possible de laisser un bord tr\u00e8s \u00e9pais, rappelant le style napolitain, ou un bord un peu moins \u00e9pais, pour ressembler davantage \u00e0 une pizza \u00e0 la plaque.<\/p>\n Pour \u00e9taler au mieux un p\u00e2ton \u00e0 pizza \u00e0 la pelle il faut essayer de faire circuler l’air qui s’est cr\u00e9\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur sans le laisser s’\u00e9chapper. <\/strong>Pour ce faire, vous devez masser d\u00e9licatement la p\u00e2te sans trop l’\u00e9craser et mettre beaucoup de farine en dessous, en r\u00e9p\u00e9tant le processus des deux c\u00f4t\u00e9s de la p\u00e2te.<\/p>\n Lorsque l\u2019on \u00e9tale la pizza \u00e0 la pelle et la pizza ronde, la grande diff\u00e9rence r\u00e9side dans le mouvement des mains<\/strong>, \u00e0 la fois dans la mani\u00e8re de travailler la p\u00e2te, et dans les directions dans lesquelles elles se d\u00e9placent. La pizza \u00e0 la pelle se caract\u00e9rise en effet par une forme plus ou moins rectangulaire, obtenue pr\u00e9cis\u00e9ment par la forme de la pelle elle-m\u00eame.<\/p>\n Pour obtenir une pizza de cette forme, les mains se d\u00e9placent c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, en d\u00e9pla\u00e7ant la p\u00e2te verticalement , <\/strong>tandis que pour \u00e9taler une pizza ronde, elles effectuent un mouvement rotatif en s’\u00e9loignant l’une de l’autre.<\/p>\n Une fois que nous avons donn\u00e9 une forme presque compl\u00e8te \u00e0 la base de notre pizza \u00e0 la pelle <\/strong>(c’est-\u00e0-dire un rectangle l\u00e9g\u00e8rement arrondi, l\u00e9g\u00e8rement plus grand qu’une pizza ronde), nous pouvons la soulever et la secouer pour \u00e9liminer l’exc\u00e8s de farine et la placer sur la surface propre<\/strong> et saupoudr\u00e9e avec une petite quantit\u00e9 de farine.<\/p>\n On est donc pr\u00eat pour la garniture<\/strong>, sur laquelle on ne s’attardera pas puisqu’elle est identique \u00e0 celle des autres types de pizza. La seule r\u00e8gle fondamentale que nous rappelons est de pr\u00e9parer les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients aux justes dimensions en fonction du temps et de la temp\u00e9rature de cuisson, pour que chaque ingr\u00e9dient soit cuit \u00e0 la perfection quand la p\u00e2te est bien cuite.<\/p>\n La principale particularit\u00e9 de la cuisson de la pizza \u00e0 la pelle est que cette phase assume un r\u00f4le fondamental pour la bonne r\u00e9ussite de la pizza, puisque c’est elle qui d\u00e9termine sa forme finale<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 la forme de l’instrument.<\/p>\n Comme pour la pizza ronde, nous glissons la pelle sous notre pizza avec des mouvements rapides.<\/strong> Lorsque toute la pizza est sur la pelle, nous pouvons l\u2019\u00e9taler encore l\u00e9g\u00e8rement, jusqu’\u00e0 ce que tous les bords lat\u00e9raux de la pelle soient recouverts.<\/strong><\/p>\n Le dernier allongement de la pizza a lieu au moment de l\u2019enfournage, lorsque l’on la laisse descendre de la pelle progressivement et en tirant la pelle vers l\u2019entr\u00e9e du four<\/strong>, en r\u00e9ussissant ainsi \u00e0 l’allonger davantage et \u00e0 obtenir la forme d’un rectangle arrondi.<\/p>\n Si on consid\u00e8re qu\u2019une pizza \u00e0 la pelle correspond \u00e0 deux pizzas rondes (ou \u00e0 huit parts), alors avec un p\u00e2ton de 550-600 grammes on peut obtenir une pizza \u00e0 la pelle pour deux personnes, 35-40 cm de large et 60- 70cm de long. Nous approfondirons le th\u00e8me de la cuisson dans le troisi\u00e8me paragraphe, mais on peut pr\u00e9-annoncer que celle-ci d\u00e9pend \u00e9videmment du type de four utilis\u00e9.<\/p>\n Cependant, on peut affirmer que les deux types de pizza ont g\u00e9n\u00e9ralement la n\u00e9cessit\u00e9 d’\u00eatre tourn\u00e9es \u00e0 180\u00b0 pour obtenir une cuisson homog\u00e8ne. <\/strong>Apr\u00e8s avoir vu les principales caract\u00e9ristiques de la pizza \u00e0 la pelle et les diff\u00e9rences de pr\u00e9paration par rapport aux autres types de pizza, donnons quelques conseils pour obtenir une excellente p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Nous avons d\u00e9j\u00e0 eu l’occasion de donner quelques conseils utiles pour pouvoir cr\u00e9er et g\u00e9rer une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e, qui n\u00e9cessite une habilet\u00e9 manuelle un peu plus d\u00e9velopp\u00e9e (pouvant \u00eatre acquise avec une certaine pratique).<\/p>\n Pour r\u00e9ussir \u00e0 r\u00e9aliser une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e mais toujours ferme, et qui ne soit pas trop difficile \u00e0 travailler, il faut prendre quelques pr\u00e9cautions \u00e0 la fois concernant la recette proprement dite et le mode de gestion <\/strong>de la p\u00e2te une fois sa pr\u00e9paration termin\u00e9e<\/p>\n Si c’est la premi\u00e8re fois que vous essayez de faire ce type de p\u00e2te, nous vous conseillons de ne pas exag\u00e9rer avec l’eau et d\u2019avoir un taux d’hydratation autour de 70%, puis de l’augmenter progressivement au fur et \u00e0 mesure que vous vous exercerez.<\/p>\n Pour deux pizzas \u00e0 la pelle (quatre personnes), on peut utiliser 500 grammes de farine et 350-360 d’eau<\/strong>.<\/p>\n Pour compl\u00e9ter la liste de nos ingr\u00e9dients, ajoutons environ 13 grammes de sel (40 par litre d’eau), la m\u00eame quantit\u00e9 d’huile d’olive extra vierge et 2-3 grammes de levure s\u00e8che<\/strong> (ou le double de la levure fra\u00eeche).<\/p>\n Apr\u00e8s avoir vu les ingr\u00e9dients dont nous avons besoin, nous devons faire quelques r\u00e9flexions sur le choix du m\u00e9lange de farines. Nous avons dit que nous avions besoin d’un m\u00e9lange de farines fortes pour pouvoir incorporer une grande quantit\u00e9 d’eau dans la p\u00e2te, tout en obtenant une bonne fermet\u00e9 et un r\u00e9seau glutineux solide.<\/strong><\/p>\n Il est possible de faire de nombreux tests diff\u00e9rents en m\u00e9langeant diff\u00e9rents types de farines de bl\u00e9 tendre <\/strong>(0, 00, type 1, type 2 et compl\u00e8te) avec d’autres types de farines comme celles de soja ou de riz, ou encore avec de la semoule de bl\u00e9 dur<\/strong>.<\/p>\n \u00c0 ce stade, nous devons \u00e9galement consid\u00e9rer le fait que des farines plus fortes et une hydratation \u00e9lev\u00e9e impliquent l’allongement des temps de maturation<\/strong>, c’est-\u00e0-dire le processus de transformation de mol\u00e9cules complexes en structures plus simples, facteur crucial pour obtenir une pizza l\u00e9g\u00e8re et facilement digestible.<\/strong><\/p>\n Par cons\u00e9quent, devant aligner les temps de maturation sur ceux de la lev\u00e9e, la p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9e un voire deux jours avant sa cuisson et conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pour ralentir sa lev\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n D\u2019autres conseils tr\u00e8s utiles pour pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle facile \u00e0 travailler concernent le processus de pr\u00e9paration effective<\/strong>, \u00e0 savoir l\u2019incorporation des divers ingr\u00e9dients.<\/p>\n La premi\u00e8re astuce qui est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour faciliter la formation de gluten<\/strong> non seulement dans la p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle, mais en g\u00e9n\u00e9ral dans toutes les p\u00e2tes tr\u00e8s hydrat\u00e9es ou tr\u00e8s lourdes (par exemple le panettone), est l’arr\u00eat de la machine, ou techniquement l’autolyse de la farine.<\/strong><\/p>\n L’autolyse est une technique qui consiste \u00e0 faire une pr\u00e9-p\u00e2te avec une bonne moiti\u00e9 de l’eau totale<\/strong> \u00e0 utiliser et commencer \u00e0 p\u00e9trir grossi\u00e8rement avec environ la m\u00eame quantit\u00e9 de farine, pour ensuite faire une pause d’au moins une heure. Nous ne devons pas \u00e0 ce stade pr\u00e9parer une v\u00e9ritable p\u00e2te, mais il suffit qu’il ne reste plus de farine s\u00e8che et ensuite une minute de p\u00e9trissage suffira.<\/p>\n Laisser reposer une p\u00e2te non compl\u00e8tement termin\u00e9e aide les farines \u00e0 absorber plus d’eau et \u00e0 mieux d\u00e9velopper le gluten<\/strong>, qui se renforce \u00e0 chaque fois que nous travaillons puis laissons reposer une p\u00e2te.<\/p>\n Apr\u00e8s le temps de pose, on peut pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle en ajoutant la partie restante de farine et une autre partie consistante d’eau avec la levure dissoute.<\/strong><\/p>\n La vitesse du m\u00e9langeur doit toujours \u00eatre maintenue au minimum, pour \u00e9viter de surchauffer la p\u00e2te<\/strong> pendant la pr\u00e9paration. En \u00e9t\u00e9, il est \u00e9galement conseill\u00e9 d’utiliser de l’eau froide. Ce probl\u00e8me ne se pose pas si on p\u00e9trit \u00e0 la main, mais un peu de pratique est n\u00e9cessaire pour cr\u00e9er une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e mais ferme sans l’aide d’un p\u00e9trin.<\/p>\n Nous augmenterons un peu la vitesse que lorsque la pr\u00e9paration de la p\u00e2te sera presque termin\u00e9e, apr\u00e8s avoir fait une deuxi\u00e8me pause<\/strong> pour ne pas trop perturber le r\u00e9seau glutineux en formation et apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 les ingr\u00e9dients restants<\/strong>, c’est-\u00e0-dire le sel, l’huile et la partie restante d’eau (tr\u00e8s progressivement).<\/p>\n Une fois que tous les ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s et la p\u00e2te est \u00abstructur\u00e9e<\/strong>\u00bb (lisse et homog\u00e8ne, non collante et tr\u00e8s \u00e9lastique, qui ne se d\u00e9chire pas facilement), nous pouvons la d\u00e9poser d\u00e9licatement dans un r\u00e9cipient qui peut contenir au moins trois fois son volume,<\/strong> afin de laisser assez d’air, m\u00eame quand elle aura doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 reposer la p\u00e2te au moins une demi-heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour que le levage commence, elle doit \u00eatre mise au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 12-16 heures, afin d’obtenir un premier doublement de volume tr\u00e8s lentement, en alignant ainsi le levage et la maturation<\/strong>.<\/p>\n Environ trois ou quatre heures avant la pr\u00e9paration de la pizza<\/strong> (selon la quantit\u00e9 de levure et la temp\u00e9rature ambiante), on peut retirer la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> et nous recommandons d’attendre quelques dizaines de minutes pour qu\u2019elle atteigne une certaine temp\u00e9rature avant de commencer \u00e0 la travailler<\/p>\n On peut proc\u00e9der \u00e0 la formation des p\u00e2tons pour la pizza \u00e0 la pelle.<\/strong> Nous avons dit que g\u00e9n\u00e9ralement les portions correspondent \u00e0 deux pizzas rondes, mais avec un four et une pelle plus grands, il est \u00e9galement possible d’augmenter la taille de notre pizza.<\/p>\n La formation des p\u00e2tons est tr\u00e8s similaire \u00e0 celle du pain, <\/strong>devant refermer la p\u00e2te vers l’int\u00e9rieur pour former une sorte de peau en surface, qui contient toute la p\u00e2te bien scell\u00e9e. \u00c0 ce stade, nous pouvons laisser lever les p\u00e2tons pour pizza \u00e0 la pelle \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 un ult\u00e9rieur redoublement de volume, puis nous nous appr\u00eaterons \u00e0 l\u2019\u00e9taler, la garnir et l\u2019enfourner,<\/strong> processus que nous avons illustr\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Analysons maintenant le sujet de la cuisson de la pizza \u00e0 la pelle, en voyant comment obtenir d\u2019excellents r\u00e9sultats en fonction du type de four.<\/p>\n La gamme Alfa de fours domestiques comprend des mod\u00e8les qui sont assez spacieux pour cuire en m\u00eame temps deux pizzas \u00e0 la pelle, comme les fours \u00e0 bois en acier Allegro<\/a>, le Dolce Vita<\/a> ou le 4 Pizze<\/a>, en plus des mod\u00e8les de fours \u00e0 bois traditionnels<\/a><\/strong>.<\/p>\n Quant \u00e0 l’alimentation du four, on peut dire que la pizza \u00e0 la pelle est r\u00e9alisable dans tous les fours assez spacieux, mais elle a besoin d’une forte pouss\u00e9e thermique <\/strong>pour gonfler au mieux dans la derni\u00e8re lev\u00e9e de la p\u00e2te (pendant la cuisson).<\/p>\n Il est vrai aussi, cependant, qu’une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e peut mieux supporter une permanence plus longue au four sans trop<\/strong> se dess\u00e9cher , pouvant ainsi obtenir une bonne cuisson m\u00eame autour de 300\u00b0C. En revanche, une cuisson \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 450\u00b0C, <\/strong>comme pour une pizza cuite au four \u00e0 bois, pourrait laisser la partie centrale de la p\u00e2te pas assez cuite<\/strong> alors que l’ext\u00e9rieur est d\u00e9j\u00e0 bien croustillant. La temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale pour la p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle est donc comprise entre 350 et 400\u00b0C.<\/strong><\/p>\n Quant \u00e0 l’alimentation \u00e9lectrique du four, il est \u00e9videmment possible de choisir \u00e0 la fois des \u00e9quipements \u00e0 gaz et \u00e0 bois<\/strong>, tandis que pour un usage domestique les fours \u00e9lectriques sont d\u00e9conseill\u00e9s pour atteindre des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es (en raison de la forte consommation).<\/p>\n En r\u00e9sum\u00e9, les avantages du four \u00e0 bois sont l’ar\u00f4me naturel que le combustible apporte aux plats et la capacit\u00e9 d’atteindre des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, alors que les fours \u00e0 gaz ont l\u2019avantage d’\u00eatre extr\u00eamement faciles \u00e0 utiliser et permettent une cuisson plus homog\u00e8ne dans les diff\u00e9rents points du four.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/pizza-pala-alfa-forni.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/pizza-alla-pala-con-i-forni-alfa.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Les caract\u00e9ristiques de la pizza \u00e0 la pelle<\/h2>\n
\n
1 . Le type de p\u00e2te<\/h3>\n
2 . La m\u00e9thode de pr\u00e9paration et de cuisson<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/impasto-2.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Comment pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 la pelle<\/h2>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/allegro-yellow-color-with-baseoutdoor-cooking-.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Comment obtenir la cuisson parfaite de la pizza \u00e0 la pelle avec votre four Alfa<\/h2>\n