L\u2019art du pizzaiolo napolitain est entr\u00e9 au Patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 de l\u2019<\/strong>Unesco<\/strong>, <\/strong>mais faire une bonne pizza maison ce n\u2019est quand m<\/strong>\u00eame pas rien. <\/strong>Il existe cependant d\u2019\u00e9normes diff\u00e9rences entre le travail \u00e0 la maison ou dans une pizzeria qui int\u00e9ressent toutes les phases du processus et qui impacteront in\u00e9vitablement le produit final. Dans cet article, nous examinerons ces diff\u00e9rences et vous donneront des pistes pour faire une pizza maison aussi bonne que celle de la pizzeria.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u00c0 la maison on a toujours fait de la pizza m\u00eame si les recettes de mamie qui se transmettaient de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration sont aujourd\u2019hui remplac\u00e9es par les recherches sur Internet. Mais justement cet exc\u00e8s d\u2019information a rendu disponible \u00e0 tout le monde tellement de variantes sur les techniques de p\u00e9trissage, sur les temps de lev\u00e9e plut\u00f4t que sur les outils \u00e0 utiliser<\/strong> que perdre le nord est tr\u00e8s facile. Faire une pizza est sans doute un art<\/strong> et pas une science exacte et encore plus chez nous ou tout peut prendre une tournure totalement impr\u00e9visible vu par exemple le manque d\u2019une cuisine professionnelle enti\u00e8rement am\u00e9nag\u00e9e.<\/strong><\/p>\n D\u2019abord, disons que la vraie pizza napolitaine est \u00e9tal\u00e9e \u00e0 la main et cuite au <\/strong>four \u00e0<\/strong> bois <\/strong><\/a>sans la mettre dans une plaque. Du coup, sans four \u00e0 bois pas de pizza napolitaine.<\/strong> On peut \u00e9videmment faire d\u2019excellentes pizzas cuites dans un four \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique mais elles ne rel\u00e8vent pas de l\u2019art du pizzaiolo napolitain. Cela dit, il est primordial de comprendre quel type de pizza l\u2019on peut pr\u00e9parer \u00e0 la maison<\/strong> : il y a de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de pizza, n\u00e9es de l\u2019hybridation du patrimoine gastronomique italien. La pizza teglia est une bonne alternative \u00e0 la pizza ronde classique,<\/strong> elle est tr\u00e8s populaire et super go\u00fbteuse en Italie et m\u00eame si elle partage plus ou moins les ingr\u00e9dients avec sa cousine, il y a des diff\u00e9rences majeures<\/strong>. Voyons lesquelles :<\/p>\n Bref, la pizza teglia est plus adapt\u00e9e pour faire une pizza maison \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019elle n\u00e9cessite de temp\u00e9ratures plus basses<\/strong> tandis que la pizza ronde a besoin d\u2019un four \u00e0 haute performance <\/strong><\/a>qui puisse atteindre des temp\u00e9ratures de 300-350\u00b0C bien au-del\u00e0 du rendement d\u2019un normal four domestique.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Voyons maintenant comment on peut faire une pizza maison aussi bonne que celle de la pizzeria. <\/strong>Pour l\u2019essentiel, les principales diff\u00e9rences se r\u00e9sument \u00e0 la disponibilit\u00e9 de mat\u00e9riel professionnel que difficilement on peut se permettre d\u2019avoir \u00e0 la maison.<\/strong> Trois appareils<\/strong> s\u2019imposent :<\/p>\n <\/p>\n Les fours domestiques atteignent \u00e0 peine 250\u00b0C m\u00eame si les derniers mod\u00e8les peuvent tutoyer les 300\u00b0C avec une fonction pour la cuisson de pizzas.<\/p>\n Voyons maintenant les \u00e9tapes pour faire une super pizza<\/strong> en se penchant sur les diff\u00e9rences entre une pizza maison et une pizza de restaurant et en donnant au passage quelques conseils pour avoir un r\u00e9sultat tout \u00e0 fait exceptionnel.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Disons tout de suite que la recette de la p\u00e2te \u00e0 pizza parfaite n\u2019existe pas. <\/strong>La meilleure p\u00e2te \u00e0 pizza est celle qui correspond le mieux aux autres \u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires \u00e0 sa pr\u00e9paration, \u00e0 savoir la temp\u00e9rature, le temps et le \u00ab coup de main \u00bb.<\/p>\n Rappelez-vous qu\u2019\u00e0 la base de toute bonne recette de p\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong> il y a le choix d\u2019ingr\u00e9dients frais et de qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n \u00c0 l\u2019origine la pizza \u00e9tait le plat des pauvres qui partageait les m\u00eames ingr\u00e9dients avec le pain : <\/strong>l\u2019eau et la farine. Utiliser de l\u2019eau ou de la farine de pi\u00e8tre qualit\u00e9 pourrait compromettre les efforts pour faire une bonne pizza. Il vaudrait mieux \u00e9viter l\u2019eau du robinet <\/strong>si elle est trop dure ou chlor\u00e9e, ce qui n\u2019arrangerait pas la fermentation de la p\u00e2te (dans ce cas, pr\u00e9f\u00e9rez plut\u00f4t de l\u2019eau min\u00e9rale en bouteille).<\/p>\nMais de quel type de pizza parlons-nous au juste ?<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Pizza maison et pizza du restaurant, quelles diff\u00e9rences ?<\/h2>\n
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4 fa\u00e7ons de faire la pizza comme un pro<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>1- <\/b>La p\u00e2te \u00e0 pizza<\/strong>.<\/h4>\n
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