Impasto per la pizza
Alfa presenta la video ricetta per preparare un perfetto impasto per la pizza.
- Ingredienti per 7 panetti
- Cottura alla fiamma
- Temperatura forno: 380 °C
- Preparazione: 24 ore
Ingredienti
- 200 gr di farina 5 cereali
- 800 gr di farina 00
- 600 cl di acqua
- 3 gr di lievito liofilizzato
- 20 gr di sale
- 20 cl di olio extra vergine d’oliva
Procedimento
- uniamo le due farine in un recipiente
- aggiungiamo il lievito liofilizzato
- facciamo prendere aria al composto
- aggiungiamo lentamente l’acqua
- impastiamo per far assorbire l’acqua al composto
- consigliamo una durezza dell’acqua pari a 19gF
- aggiungiamo il sale e impastiamo
- aggiungiamo l’olio e impastiamo
- terminiamo di impastare sulla spianatoia
- mettiamo l’impasto nella cassetta
- facciamo lievitare in frigo per 12 ore
- utilizzando il tagliapasta realizziamo i panetti, circa 225gr ciascuno
- formiamo i panetti e li rimettiamo in frigo per altre 5/6 ore
- continuiamo la lievitazione fuori dal frigo per le restanti 5/6 ore
