Con l\u2019arrivo della bella stagione molte persone prendono in considerazione l\u2019idea di sfruttare gli spazi esterni di casa<\/strong>. Oltre a sistemare il giardino e posizionare tavolo e sedie, chi ama cucinare e vuole sviluppare le sue abilit\u00e0 <\/strong>potrebbe pensare di dotarsi di un forno a legna da esterno.<\/p>\n L\u2019acquisto di un forno da esterno sar\u00e0 la svolta nelle cotture in casa <\/strong>vostra. Con un investimento neanche troppo elevato si pu\u00f2 avere in casa uno strumento di cottura dalle prestazioni professionali<\/strong>, solo di dimensioni pi\u00f9 ridotte. I forni a legna professionali infatti sono il principale strumento produttivo dei pizzaioli, che hanno quindi bisogno di una soluzione efficiente ed affidabile, oltre che molto pi\u00f9 ingombrante e costosa. I forni a legna per il giardino di casa, sia in muratura che ad installazione libera<\/strong>, sono invece pensati per l\u2019utilizzo in contesti familiari dove raramente si prepara da mangiare per pi\u00f9 di 15 – 20 persone. Sono quindi pi\u00f9 piccoli dei forni professionali, ma i modelli migliori hanno lo stesso livello di qualit\u00e0<\/strong> realizzativa e di prestazioni di cottura.<\/p>\n Molte aziende inoltre continuano a sviluppare soluzioni free-standing, cio\u00e8 a libera installazione<\/strong>. Si possono posizionare nella vostra cucina esterna, e molti modelli sono disponibili anche nella versione con la base dotata di ruote. Un forno a legna mobile \u00e8 l\u2019ideale per chi non vuole modificare permanentemente i suoi spazi<\/strong> esterni con lavori di muratura e rappresenta la soluzione migliore per chi cerca una soluzione comoda<\/strong>, poco ingombrante e da poter rimuovere nei mesi invernali.<\/p>\n In questo articolo prenderemo in analisi i dieci motivi pi\u00f9 rilevanti per acquistare un forno a legna da esterno<\/strong>. Vedremo innanzitutto quali sono le differenze fra questi forni e i classici forni domestici<\/strong>. Prenderemo in considerazione vari aspetti della cottura a legna e vedremo alcuni consigli per ottenere il meglio nelle vostre ricette. Vedremo quali sono i miglioramenti non solo a livello di cottura, ma anche nell\u2019utilizzo dei vostri spazi esterni<\/strong>. Oltre a rappresentare un investimento duraturo, un bel forno a legna in giardino o in terrazzo sar\u00e0 il protagonista delle vostre serate estive<\/strong>, accompagnate da ottime pizze e altri manicaretti. Mettetevi comodi, iniziamo.<\/p>\n <\/p>\n Come accennavamo all\u2019inizio, ci sono differenze sostanziali nella progettazione e nella costruzione delle <\/strong>varie tipologie di forni<\/strong><\/a><\/b>. La distinzione principale che bisogna fare \u00e8 fra forni domestici e forni professionali<\/strong>.<\/p>\n Nelle nostre case si cucina pi\u00f9 coi fornelli che con il forno, che oltre a restare spento per vari giorni, deve cuocere per poche persone<\/strong> alla volta. Rispetto a quelli professionali, i forni domestici sono infatti meno capienti per motivi di comodit\u00e0 e di qualit\u00e0 pi\u00f9 modesta, in modo da abbassare il prezzo di vendita. I forni professionali invece, devono lavorare tanto e tutti i giorni<\/strong>, sono quindi progettati con maggior cura, utilizzando materiali migliori e tenendo conto delle necessit\u00e0 dei professionisti (essenzialmente bassi costi di gestione, elevata produttivit\u00e0 e qualit\u00e0 delle cotture).<\/p>\n Avendo chiaro che ci riferiamo ai forni domestici, un altro modo per classificare i forni \u00e8 in base all\u2019alimentazione<\/strong>: a legna, elettrico oppure a gas. Questa distinzione ci consente di parlare delle prestazioni, delle funzionalit\u00e0 e delle diverse soluzioni che possiamo trovare nei vari tipi di forni<\/strong>, valide sia per i forni di casa che per quelli delle pizzerie. Ci sono infatti differenze importanti fra i vari tipi di alimentazione<\/strong>, che riguardano principalmente la cottura, la praticit\u00e0 e il costo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> I tradizionali forni a legna in mattoni sono i pi\u00f9 diffusi nei casi di installazioni esterne<\/strong>, mentre i forni a legna murati nella cucina interna sono ormai pi\u00f9 rari, soprattutto in citt\u00e0, per motivi di comodit\u00e0, vincoli costruttivi e pulizia. I forni a legna free-standing trovano larga diffusione nell\u2019uso esterno, specialmente le meno impegnative versioni mobili, ma anche per uso interno, grazie alla libert\u00e0 di installazione e alla cura del design<\/strong> (soluzione adottata infatti anche da molti professionisti che lavorano con il forno a vista, sia per attrarre il cliente che per guadagnare spazio in cucina<\/a><\/b>).<\/p>\n I forni elettrici<\/strong> sono quelli che trovano maggiore diffusione nelle cucine interne<\/strong>, sia delle case che delle attivit\u00e0, e sono anche quelli che si stanno sviluppando di pi\u00f9 a livello tecnologico negli ultimi anni. Il grande successo deriva dalla comodit\u00e0 di installazione nei mobili della cucina<\/strong>, dal costo di gestione di solito pi\u00f9 basso e dalla versatilit\u00e0 con cui possono cuocere tantissime ricette diverse, grazie alla combinazione di vari strumenti. Inoltre gli elettrodomestici moderni sono dotati di software e connessione alla rete di casa, che offrono la possibilit\u00e0 di avere un\u2019esperienza personalizzata di utilizzo, l\u2019impostazione automatica di tempo, temperatura e umidit\u00e0 differenziata per ogni ricetta e il controllo dallo smartphone. \u00c8 tuttavia complessa l\u2019installazione all\u2019aperto, perch\u00e9 i circuiti elettrici non sono adatti a stare sotto la pioggia<\/strong> per motivi di sicurezza.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> I forni a gas<\/strong> infine sono ancora molto usati, ma stanno perdendo terreno sia dentro casa, nei confronti dei forni elettrici, che fuori, a vantaggio dei forni a legna, grazie alla maggior accessibilit\u00e0 degli strumenti e alla diffusione delle conoscenze sulla cottura a legna<\/strong>. Possono rappresentare una via di mezzo fra i primi due tipi di alimentazione che abbiamo visto, secondo diversi aspetti:<\/p>\n Oltre ai tre tipi di alimentazione principali che abbiamo appena visto, accenniamo anche all\u2019esistenza di altre alimentazioni, come i forni a pellet<\/strong>, ma non ne parleremo perch\u00e9 poco diffusi e di ambito pi\u00f9 industriale. Inoltre dobbiamo citare l\u2019alimentazione ibrida, cio\u00e8 fatta dall\u2019unione di gas e legna che bruciano insieme<\/strong>. Questa soluzione consente di abbattere i costi e la richiesta di attenzione rispetto a un forno a legna normale, mantenendone tuttavia parte della resa aromatica<\/strong> nei cibi che cuciniamo.<\/p>\n Le distinzioni fatte finora fra i vari forni, ci consentono di confrontare meglio un classico forno elettrico da incasso per la cucina di casa con un <\/strong>forno a legna domestico per esterno<\/strong><\/a><\/b>. Vediamo ora le differenze principali fra queste due tipologie, confrontandone prestazioni, costi ed utilit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n Il forno a legna offre maggiori possibilit\u00e0 di cottura grazie alla temperatura molto elevata<\/strong> che pu\u00f2 raggiungere, aprendoci la strada al mondo della panificazione tradizionale. Con un forno a legna da esterno possiamo ad esempio realizzare <\/strong>una pizza al piatto, fedele alla ricetta napoletana<\/strong>, cotta a legna fra i 400 e i 450 gradi in meno di due minuti. Il forno elettrico di casa<\/strong> \u00e8 molto pi\u00f9 comodo da utilizzare e pu\u00f2 cuocere molto bene tutte le ricette che non hanno bisogno di superare i 250 gradi <\/strong>(220 \u2013 230 se \u00e8 un forno con qualche anno).<\/p>\n Non solo la pizza, ma tutti i cibi cotti a legna hanno una marcia in pi\u00f9<\/strong>. Una volta imparato a conoscere il forno e i diversi profumi del legno dei vari alberi, si potr\u00e0 letteralmente cucinare con un ingrediente in pi\u00f9<\/strong>: l\u2019aroma del combustibile<\/strong>. Un cibo cotto a legna \u00e8 pi\u00f9 genuino perch\u00e9 contiene qualcosa di naturale anche nella cottura. Il forno elettrico pu\u00f2 cuocere bene moltissime preparazioni<\/strong>, senza per\u00f2 fornire alcun tipo di sapore in pi\u00f9.<\/p>\n Il forno elettrico si scalda pi\u00f9 in fretta <\/strong>di un forno a legna tradizionale, che pu\u00f2 di solito richiede almeno un paio d\u2019ore. Inoltre \u00e8 pi\u00f9 versatile grazie alle varie funzioni che si hanno combinando ventola e grill, riuscendo quindi a scegliere come distribuire il calore. Il forno a legna da esterno pu\u00f2 risultare conveniente se viene usato<\/strong> frequentemente<\/strong>, perch\u00e9 se viene chiuso appena abbiamo finito di cuocere con le braci ancora vive, tratterr\u00e0 il calore fino al giorno dopo. Un forno a legna chiuso alle 10 di sera a 400 gradi pu\u00f2 rimanere anche sopra i 200 fino all\u2019ora di pranzo; inoltre far tornare il forno a legna alla temperatura della pizza sar\u00e0 molto pi\u00f9 veloce se partite dai 100 gradi residui dalla sera prima invece che dalla temperatura ambiente.<\/p>\n Il forno a legna<\/strong><\/a><\/b> \u00e8 pi\u00f9 impegnativo in questo aspetto <\/strong>a causa dei residui del fuoco, che vanno rimossi una volta che il forno si \u00e8 raffreddato parecchio. Occorre sbarazzarsi della cenere e spazzolare il fondo, passando anche uno straccio bagnato per rimuovere tutti i residui della combustione. Il forno domestico \u00e8 invece molto pi\u00f9 comodo, basta una passata con un panno umido o prodotti sgrassanti in caso di sporco maggiore.<\/p>\n Il budget per il forno elettrico di casa \u00e8 di solito inferiore, ma dipende da cosa scegliamo. Gli elettrodomestici pi\u00f9 moderni possono costare anche di pi\u00f9 di un forno a legna da esterno<\/strong>, se pieni di funzioni particolari come l\u2019autopulizia o l\u2019intelligenza artificiale. I forni a legna da esterno hanno un costo che di solito parte intorno al migliaio di euro, ma anche qui possiamo andare molto pi\u00f9 su scegliendo il top di gamma delle migliori marche. Un modo per risparmiare \u00e8 acquistare i prodotti per costruirselo da soli, mattone su mattone o acquistando una cupola prefabbricata<\/strong>. Occorre essere pratici con i lavori di muratura o chiamare qualcuno di fiducia che abbia gi\u00e0 realizzato un forno a legna, poich\u00e9 un montaggio errato potrebbe mandare all\u2019aria i vostri sforzi oltre che farvi sprecare parecchi soldi.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Abbiamo riassunto le principali differenze fra un forno a legna da esterno e uno da cucina. Veniamo adesso al succo del discorso, vedendo dieci motivi per scegliere un forno a legna da esterno<\/strong>.<\/p>\n Governare il fuoco e piegarlo alla nostra volont\u00e0 \u00e8 un processo che richiama la natura umana pi\u00f9 profonda e primordiale. L\u2019invenzione della cottura, avvenuta nell\u2019era preistorica, ha significato un salto evolutivo enorme per la nostra specie, sia per l\u2019impegno intellettuale che ha richiesto, sia per i miglioramenti a livello nutrizionale che derivano dalla cottura dei cibi. La padronanza su un elemento naturale distruttivo \u00e8 stato uno dei momenti pi\u00f9 importanti per la nostra specie<\/strong>, che infatti \u00e8 l\u2019unica del regno animale capace di controllare il fuoco, utile per scopi alimentari ma anche per soddisfare i bisogni di calore, illuminazione e sicurezza.<\/p>\n Dalle esperienze preistoriche ci portiamo ancora dietro nel nostro DNA il fascino per il fuoco<\/strong>, che \u00e8 in grado di catturare la nostra attenzione richiamando gli istinti primordiali ancora presenti in noi. Governare il fuoco e trasformarlo in uno strumento al nostro servizio d\u00e0 un appagamento impossibile da imitare<\/strong> con gli altri metodi di cottura che producono calore con altri mezzi. \u00c8 inoltre importante il fattore memoria, che significa richiamare alla mente le cotture della nonna rifiutando le comodit\u00e0 della tecnologia in favore delle tecniche della tradizione contadina<\/strong>. \u00c8 una cottura pi\u00f9 difficile e impegnativa, ma oltre alla miglior resa sul sapore dei cibi sar\u00e0 anche fonte di soddisfazione per il nostro istinto.<\/p>\n Come abbiamo anticipato nel paragrafo precedente, la temperatura raggiungibile dal forno a legna \u00e8 molto pi\u00f9 alta rispetto agli altri tipi di forni domestici<\/strong>. Un forno a legna pu\u00f2 addirittura superare i 1000 gradi, anche se difficilmente avremo bisogno di tutto questo calore per preparare la cena per la nostra famiglia.<\/p>\n \u00c8 vero che i forni a legna tradizionali possono impiegare 2 \u2013 3 ore per raggiungere una temperatura molto elevata, ma \u00e8 altrettanto vero che una volta raggiunta riuscir\u00e0 a mantenerla molto pi\u00f9 a lungo<\/strong> rispetto agli altri tipi di forni, grazie ai materiali con cui \u00e8 realizzato, pietra e mattoni refrattari che trattengono a lungo il calore. Per risolvere il problema del tempo e del consumo di legna elevati necessari a raggiungere alte temperature, ci sono aziende che realizzano forni a legna con la volta in acciaio<\/strong><\/a><\/b>, che si scalda molto prima dei mattoni<\/strong>. Questo tipo di forni \u00e8 particolarmente indicato per l\u2019uso domestico, poich\u00e9 raggiunge temperature molto elevate in poche decine di minuti<\/a><\/strong>.<\/p>\n Una volta che abbiamo fatto salire la temperatura \u00e8 possibile cucinare un intero men\u00f9 nel forno a legna<\/strong> senza aggiungere ulteriore combustibile. Si possono ad esempio cuocere prima le pizze, poi l\u2019arrosto e infine il dolce<\/strong>, in base alle temperature di cottura di ciascuna pietanza. Per un approfondimento vi consigliamo di dare un\u2019occhiata a questa guida di ricettecooking.com, che descrive le varie <\/strong>temperature di cottura di diverse ricette<\/strong><\/a><\/b>.<\/p>\n Questo \u00e8 uno dei motivi principali per preferire un forno a legna rispetto ad un altro tipo. La legna conferisce ai cibi dei profumi inimitabili dagli altri forni<\/strong> e una volta imparato a conoscere le differenze fra i vari alberi, sar\u00e0 letteralmente un ingrediente aggiuntivo nelle nostre pietanze<\/strong>. Abbiamo affrontato l\u2019argomento in un articolo del nostro blog, parlando della scelta della legna per il forno<\/strong><\/a><\/b>.<\/p>\n Ogni albero produce un legno diverso, con un diverso profumo e una differente resa calorica (la quantit\u00e0 di calore generato per un chilo di legna bruciato). I pi\u00f9 usati sono quercia e faggio, grazie ad una serie di fattori<\/strong> come l\u2019elevata resa, la diffusione abbondante sul nostro territorio, gli aromi che danno in cottura e il costo non tanto alto. Altre tipologie molto indicate sono l\u2019ulivo <\/strong>(estremamente profumato ma molto costoso), il ginepro e l\u2019alloro <\/strong>per arrosti di carne o cacciagione, o gli agrumi per arrosti di pesce.<\/p>\n La gestione di un forno a legna da esterno \u00e8 pi\u00f9 impegnativa rispetto agli altri tipi di forno, ma proprio per questo il cuoco potr\u00e0 sviluppare le sue abilit\u00e0 e farle sentire tutte nelle pietanze che prepara. Le prime cotture non sono mai facili <\/strong>e i problemi che possono capitare all\u2019inizio sono tanti: \u00e8 facile bruciare i cibi se abbiamo infornato ad una temperatura troppo alta e si potranno avere cotture non omogenee se si \u00e8 infornato troppo vicino alla fiamma senza spostare mai la pietanza.<\/p>\n Tutti questi sono problemi che capitano di frequente a chi non \u00e8 esperto, ma con un po’ di pratica diventeranno dei dettagli <\/strong>che sapremo gestire al meglio per ottenere pietanze degne di un professionista. Padroneggiare il forno a legna \u00e8 la vera sfida<\/strong> per cuochi e pizzaioli domestici che vogliono davvero raggiungere un livello superiore, sia nella bravura tecnica che nel sapore dei cibi che preparano.<\/p>\n Quando avremo preso dimestichezza con la cottura a legna, non potremo pi\u00f9 tornare indietro. Gli altri tipi di forni ci sembreranno solamente delle brutte copie del vero re di tutte le cotture<\/strong>. Con un po’ di pratica saremo totalmente padroni del forno e questo ci dar\u00e0 una serie di vantaggi, che si sentiranno nei cibi che cuciniamo e che ci consentiranno di stare pi\u00f9 comodi e tranquilli. I principali sono:<\/p>\nForni a legna da esterno VS forni domestici<\/h2>\n
![\"4pizze-alfa-forni-with-base\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/4pizze-alfa-forni-with-base.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>I forni a legna<\/h3>\n
I forni elettrici<\/h3>\n
Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/anteprima-download-it.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nI forni a gas<\/h3>\n
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Forni elettrici ad incasso VS forni a legna per esterno<\/h2>\n
1. Possibilit\u00e0 di cottura<\/h3>\n
2. Qualit\u00e0 dei prodotti cotti<\/h3>\n
3. Utilizzo giornaliero<\/h3>\n
4. Manutenzione e pulizia<\/h3>\n
5. Costo<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/lp-5-minuti-outdoor-cooking.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Perch\u00e9 scegliere un forno a legna da esterno?<\/h2>\n
1. Controllo del fuoco<\/h3>\n
2. Temperatura<\/h3>\n
3. Sapore del legno<\/h3>\n
4. Sviluppo delle abilit\u00e0 del cuoco<\/h3>\n
5. Tutti i cibi vengono meglio<\/h3>\n
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Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>