Qual \u00e8 la soluzione migliore tra forno a legna, forno elettrico o forno a gas per pizza? La risposta \u00e8: dipende dall\u2019utilizzo che vogliamo fare del nostro strumento<\/b>.<\/p>\n
Il forno \u00e8 il pi\u00f9 versatile strumento di cottura<\/b> che abbiamo in cucina, in cui possiamo realizzare un\u2019infinit\u00e0 di pietanze tra antipasti, primi, secondi, contorni e dolci, oltre ad essere lo strumento fondamentale per il mondo della panificazione.<\/p>\n
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Il forno \u00e8 infatti l\u2019elemento critico per la buona cottura di pane, pizze e impasti lievitati<\/b> in generale, poich\u00e9 questo tipo di preparazioni sono pi\u00f9 sensibili alla corretta temperatura di cottura. Di solito, esse hanno infatti bisogno non solo di temperature piuttosto elevate, ma anche di mantenerle costanti nel tempo.<\/p>\n
I diversi tipi di forni con cui possiamo cucinare offrono prestazioni diverse, specialmente in base al combustibile<\/b> con cui sono alimentati. Il tipo di combustibile utilizzato \u00e8 infatti la caratteristica fondamentale in base a cui distinguiamo i vari tipi di forni per pizza.<\/p>\n
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I tre tipi di forni domestici pi\u00f9 diffusi sono<\/b>:<\/p>\n <\/p>\n Ogni alimentazione ha le sue caratteristiche, che influisce notevolmente sui risultati<\/b> di tutte le cotture. Dovremo tenere a mente le peculiarit\u00e0 delle diverse alimentazioni nella scelta del nostro forno, specialmente se vogliamo concentrarci sulla pizza.<\/p>\n In questo articolo affronteremo il tema delle diverse alimentazioni fra cui possiamo scegliere per il nostro nuovo <\/b>forno domestico per pizza dalle prestazioni professionali<\/b><\/a><\/b>.<\/p>\n <\/p>\n Inizieremo illustrando le caratteristiche del forno a legna, quelle del forno a gas per pizza e le peculiarit\u00e0 del forno elettrico<\/b>, in modo da evidenziare le differenze che ci sono nella cottura della pizza in ciascun tipo di forno.<\/p>\n Vedremo inoltre quali sono le possibilit\u00e0 offerte dall\u2019alimentazione ibrida (gas e legna)<\/b> e concluderemo facendo alcune considerazioni sulla scelta del tipo di forno<\/b>. Tale scelta dipende da vari fattori, riconducibili al tipo di utilizzo che si vuole fare dello strumento di cottura (ad esempio scegliendo fra l’installazione del forno nella cucina interna o se invece vogliamo sfruttare i vantaggi del forno da esterno<\/b><\/a><\/b>).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Iniziamo dal forno a legna, che chiamiamo spesso il re delle cotture. \u00c8 uno strumento di cottura piuttosto antico, basato su un funzionamento semplice, ma molto efficace<\/b>.<\/p>\n Le principali caratteristiche del forno a legna tradizionale<\/b> sono quattro:<\/p>\n Andiamo ad approfondire i vari punti.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Il forno a legna cuoce le pietanze sfruttando tutti e tre i metodi di trasmissione del calore<\/b>, che sono:<\/p>\n Il calore \u00e8 infatti generato dal fuoco vivo, che grazie alla forma a cupola della volta e alla costruzione in materiali refrattari, pu\u00f2 raggiungere altissime temperature<\/b> (anche pi\u00f9 di 1000\u00b0C) e riesce a mantenerle persistenti nel tempo. Il range di temperatura ottimale consigliato per cuocere al meglio la pizza nel forno a legna \u00e8 intorno ai 450 – 500\u00b0C.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> L\u2019altra importante peculiarit\u00e0 del forno a legna<\/b> \u00e8 senza dubbio <\/b>l\u2019aroma del legno <\/b>fornito alle nostre pietanze. Il combustibile utilizzato infatti fornisce determinati aromi a seconda della pianta da cui proviene e ogni tipologia di legno possiede inoltre una differente resa calorica.<\/b><\/p>\n La resa calorica del legno \u00e8 la quantit\u00e0 di calore sviluppato<\/b> da ogni chilo di combustibile. I tipi di legna pi\u00f9 diffusi ed utilizzati sono quercia e faggio, scelti proprio per il buon compromesso tra aroma, resa calorica e prezzo. Un legno particolarmente profumato, anche se pi\u00f9 costoso, \u00e8 l\u2019ulivo, ma si possono anche sperimentare altri legni molto aromatici come quelli di agrumi (particolarmente indicati in abbinamento a ricette di pesce).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> L\u2019ultimo vantaggio del forno a legna che vogliamo accennare riguarda il suo grande fascino genuino, che lo fa associare immediatamente ai valori della tradizione contadina<\/b>, alle ricette della nonna e alle mangiate in compagnia (che ultimamente ci mancano moltissimo).<\/p>\n Il forno a legna infatti ha rappresentato per secoli lo strumento base per la nostra alimentazione, poich\u00e9 \u00e8 da sempre utilizzato per cuocere il pane, l\u2019alimento essenziale alla sussistenza delle famiglie. Con la grande crescita economica e i cambiamenti sociali avvenuti dal dopoguerra, le abitudini di molte famiglie sono cambiate e, soprattutto nelle citt\u00e0, hanno preso il sopravvento i forni a gas e poi quelli elettrici, per una maggiore comodit\u00e0 di installazione ed utilizzo.<\/p>\n Il forno a legna oggi rappresenta quindi la volont\u00e0 di riscoprire le tradizioni<\/b>, cuocendo il nostro cibo grazie alla padronanza del fuoco vivo, come si faceva una volta. Esso ci consentir\u00e0 inoltre di sperimentare gli altri due vantaggi a cui abbiamo accennato, andando ad arricchire il nostro bagaglio di competenze culinarie.<\/p>\n I vantaggi del forno a legna possono essere valorizzati solo sviluppando la tecnica di cottura a fiamma viva, che rende l\u2019utilizzo del forno a legna tecnicamente pi\u00f9 impegnativo rispetto agli altri tipi di forni.<\/p>\n Occorre molta pratica per sviluppare l\u2019abilit\u00e0 di creare ed alimentare il fuoco<\/b>, fino a capire alla perfezione il comportamento del forno e le cotture delle pietanze.<\/p>\n Vediamo di seguito quali sono i passi da seguire per la cottura della pizza nel forno a legna<\/b> tradizionale:<\/p>\n Dovremo sempre alimentare il fuoco durante tutte le fasi<\/b>, mettendo ad ardere i legni pi\u00f9 grandi per condurre la brace, mentre quelli pi\u00f9 piccoli saranno necessari per regolare l\u2019intensit\u00e0 della fiamma durante la cottura.<\/p>\n Nel caso specifico delle pizze dovremo procedere ad infornarle con attenzione<\/b> soprattutto nei riguardi della temperatura del fondo. Dobbiamo infatti considerare che la cottura di ogni pizza raffredda il suolo del forno in quel punto<\/b>. Andando pertanto a cuocere varie pizze di seguito sempre sullo stesso punto rischiamo di ritrovarci con una cottura sbagliata dell\u2019ultima pizza, poich\u00e9 cotta sopra e cruda sotto. Se dovesse succedere, possiamo rimediare spostando la pizza in una parte del suolo che non abbiamo utilizzato per gli ultimi secondi di cottura.<\/p>\n \u00c8 comunque preferibile imparare ad utilizzare tutto lo spazio che abbiamo a disposizione all\u2019interno del forno a legna<\/b>, infornando gradualmente le pizze sulle zone non ancora utilizzate. Per imparare a sfornare come un pizzaiolo professionista, bisogna capire la cottura delle varie pizze nelle diverse zone del forno<\/b>.<\/p>\n La cottura della parte inferiore della pizza<\/b> avviene per conduzione e dipende dalla temperatura del suolo del forno. Essa va bilanciata con la cottura per convezione e per irraggiamento<\/b>, che dipendono dalla distanza dal fuoco e dall\u2019intensit\u00e0 della fiamma.<\/p>\n Nel caso invece di altre ricette<\/b> come ad esempio gli arrosti, l\u2019unica accortezza da seguire \u00e8 di continuare ad alimentare la fiamma<\/b> con pezzi di legno della giusta grandezza e ruotare su s\u00e9 stessa la teglia a met\u00e0 cottura<\/b> per bilanciare l\u2019esposizione alla fiamma.<\/p>\n Per trovare l\u2019ispirazione e farvi venire l\u2019acquolina in bocca, potete leggere un altro articolo del nostro blog in cui abbiamo spiegato come utilizzare il forno a legna con quattro deliziose ricette<\/b><\/a><\/b>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Nei punti precedenti, abbiamo visto che il forno a legna tradizionale \u00e8 sicuramente la forma di cottura pi\u00f9 affascinante<\/b> da usare per cucinare, a causa dell\u2019impegno necessario a controllare il fuoco, ma \u00e8 anche quello che pu\u00f2 regalarci maggiori soddisfazioni, grazie al suo retaggio culturale e al richiamo alla tradizione.<\/p>\n Il forno a legna tradizionale \u00e8 per\u00f2 anche il tipo di forno che necessita di maggior tempo per raggiungere la temperatura ottimale<\/b> di cottura delle pizze. Per superare e mantenere i 450\u00b0C \u00e8 infatti necessario bruciare legna per due o tre ore e badare al fuoco mentre prepariamo l\u2019occorrente per le pizze.<\/p>\n Per questo motivo Alfa si \u00e8 specializzata da oltre dieci anni nella realizzazione di forni a legna innovativi, tramite la tecnologia Forninox<\/b>tm<\/b>.<\/p>\n L\u2018innovazione apportata consiste nel costruire i forni a legna su una solida base in materiale refrattario, rivestendo per\u00f2 la volta con una cupola in vari strati di acciaio inossidabile<\/b>.<\/p>\n Tale sviluppo ci ha consentito di ottenere due grandi vantaggi:<\/b><\/p>\n I forni in acciaio Alfa<\/b><\/a><\/b> sono quindi degli strumenti di cottura ideali per chi vuole cuocere a legna<\/b>, ma in modo pi\u00f9 comodo e veloce. Sono inoltre adatti ad ogni tipo di installazione<\/b> (interna ed esterna) e vi consentiranno di cuocere nel rispetto della tradizione e di sentire gli aromi del legno, ma concludendo il ciclo di cottura in poche decine di minuti.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Passiamo alla seconda categoria di forni che prenderemo in analisi, il forno a gas per pizza<\/b>. Questa \u00e8 una delle alimentazioni pi\u00f9 diffuse, sia nelle case ma anche in contesti professionali, poich\u00e9 \u00e8 un\u2019alimentazione molto comoda da utilizzare e caratterizzata da un ottimo rapporto fra efficienza calorica e prezzo<\/b> del combustibile.<\/p>\n La caratteristica principale del forno a gas \u00e8 che \u00e8 molto pi\u00f9 comodo da utilizzare rispetto al forno a legna, in quanto non avremo la necessit\u00e0 di gestire la fiamma manualmente<\/b> durante l\u2019utilizzo, oltre a non dover acquistare e stipare la legna. Un altro grande vantaggio \u00e8 che non dobbiamo pulire il forno dai residui della combustione<\/b>, ma solo dallo sporco pi\u00f9 leggero apportato dalle pizze.<\/p>\n Le prestazioni del forno a gas<\/b> a livello di temperatura possono essere paragonabili a quelle del forno a legna<\/b>, poich\u00e9 anch\u2019esso pu\u00f2 raggiungere abbondantemente i 400\u00b0C.<\/p>\n Se da un lato l\u2019utilizzo del gas per alimentare la fiamma \u00e8 molto pi\u00f9 comodo per via dell\u2019impostazione automatica della temperatura, dall\u2019altro ci fa perdere ovviamente l\u2019aroma del legno e il fascino della gestione del fuoco vivo. Questo tuttavia non ci impedisce di sfornare delle pizze deliziose in maniera sicuramente pi\u00f9 comoda rispetto al forno a legna.<\/p>\n Abbiamo dedicato una pagina del nostro sito per un rapido confronto fra legna e gas<\/a><\/b>, che possiamo riassumere con alcuni punti:<\/p>\n I comuni forni domestici a gas che troviamo nelle nostre case sono basati su un semplice funzionamento. La distribuzione del calore del forno a gas \u00e8 molto pi\u00f9 uniforme<\/b>, in quanto il suo funzionamento \u00e8 basato sul riscaldamento omogeneo del suolo del forno, tramite un bruciatore posto sotto la camera di cottura. Quest\u2019ultima \u00e8 costituita da una scatola metallica che, riscaldandosi, cuoce i cibi per irraggiamento<\/b>. Gran parte della cottura avviene comunque per conduzione tramite la teglia<\/b> in cui cuociamo le nostre pietanze.<\/p>\n Esistono modelli specifici di forni a gas per pizza con il suolo in pietra refrattaria<\/b>, in grado di rendere la cottura del suolo molto simile a quella del forno a legna, e che inoltre ci evita l\u2019utilizzo delle teglie e ci consente di preparare la pizza al piatto.<\/p>\n Alfa da tempo progetta e sviluppa forni a gas per pizza domestici dalle prestazioni professionali<\/b> e ha recentemente sviluppato due nuovi modelli domestici dedicati alla cottura a gas che sono:<\/p>\n ONE<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> STONE OVEN<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> BRIO<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> DOLCE VITA<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Oltre a questi due nuovi modelli, c\u2019\u00e8 inoltre il nostro ONE a gas<\/a><\/b> e il forno <\/b>Dolce Vita<\/b><\/a><\/b>, gi\u00e0 noto per la sua ampia possibilit\u00e0 di cottura (fino a 4 pizze per infornata).<\/p>\n Nelle nostre case, il tipo di forno pi\u00f9 diffuso da tempo \u00e8 quello elettrico, per via della sua comodit\u00e0 di installazione e facilit\u00e0 di utilizzo<\/b>. Ultimamente c\u2019\u00e8 pi\u00f9 attenzione riguardo la classe energetica degli elettrodomestici, e sono stati sviluppati forni elettrici dai consumi relativamente ridotti rispetto a quelli di qualche anno fa. Il forno elettrico condivide con il forno a gas la comodit\u00e0 di utilizzo e di pulizia rispetto al forno a legna.<\/p>\n La trasmissione del calore del forno elettrico avviene riscaldando delle resistenze posizionate sopra e sotto la camera di cottura<\/b>, simile a quella del forno a gas tradizionale. La distribuzione del calore \u00e8 pertanto piuttosto omogenea<\/b> e abbiamo la possibilit\u00e0 di sfruttare diversi programmi di cottura<\/b> scegliendo ad esempio se azionare la ventola, il grill o il vapore. I forni pi\u00f9 moderni hanno invece molti programmi di cottura specifici per ciascuna ricetta gi\u00e0 memorizzati, per non parlare di quelli hi-tech che possono essere azionati in remoto tramite un\u2019app dal cellulare.<\/p>\n L\u2019aspetto principale del forno elettrico \u00e8 senz\u2019altro la temperatura di cottura della pizza<\/b>. I forni pi\u00f9 datati riescono infatti a raggiungere a stento i 250\u00b0C. Se \u00e8 vero che quelli moderni hanno prestazioni migliori consumando meno energia, non sono comunque paragonabili alle temperature raggiungibili con i forni a gas e tantomeno a legna<\/b>.<\/p>\n Per questo motivo, se vogliamo fare la pizza nel forno elettrico consigliamo la pizza in teglia<\/b>. Questa ricetta infatti si adatta maggiormente a temperature leggermente inferiori, a patto di allungare di qualche minuto il tempo di cottura. Per questo motivo l\u2019impasto della pizza in teglia \u00e8 di solito pi\u00f9 idratato di quello della pizza al piatto, che cuoce per un tempo inferiore.<\/p>\n Per fare la pizza al piatto nel forno elettrico<\/b> (o in quello a gas tradizionale), possiamo usare una pietra refrattaria accessoria da posizionare direttamente sul fondo del forno<\/b>. Questo strumento ci consente di infornare con la pala proprio come in un forno a legna o in un forno a gas per pizza, anche se soltanto una alla volta. La pietra refrattaria, accumulando calore, non solo imita la cottura dei forni refrattari, ma aiuta inoltre il forno a mantenere alta la temperatura<\/b>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Dopo aver confrontato le tre principali alimentazioni possibili dei forni domestici per pizza, vediamo quali sono le caratteristiche e i vantaggi offerti dall\u2019alimentazione ibrida.<\/p>\n Alfa ha sviluppato la tecnologia del forno ibrido per pizza<\/b>, dando la possibilit\u00e0 a tutti i suoi forni a gas di cuocere anche con il fuoco vivo della legna. L\u2019unica eccezione, a causa delle dimensioni contenute, \u00e8 <\/b>il forno portatile in acciaio One<\/b><\/a><\/b>, disponibile nelle versioni a gas o a legna.<\/p>\n\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Le caratteristiche del forno a legna tradizionale<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Il metodo di trasmissione del calore<\/h3>\n
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Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nL\u2019aroma del combustibile<\/h3>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Il rispetto della tradizione<\/h3>\n
L\u2019utilizzo pi\u00f9 impegnativo<\/h3>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>I forni a legna innovativi<\/h3>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nLe caratteristiche del forno a gas per pizza<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Le caratteristiche del forno elettrico per pizza<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Le caratteristiche del forno ibrido per pizza<\/h2>\n