Fare la pizza \u00e8 un\u2019arte, ma farla a casa \u00e8 pi\u00f9 difficile che in pizzeria<\/a><\/strong> dal momento che gli spazi e gli strumenti che abbiamo a disposizione possono essere molto diversi. Basti pensare alle macchine per realizzare gli impasti e alle elevate prestazioni degli strumenti di cottura.<\/p>\n Tuttavia, grazie al notevole sviluppo di questo settore negli ultimi anni, oggi possiamo scegliere fra diverse tipologie di forni domestici, tutti migliorati rispetto a qualche anno fa.<\/p>\n <\/p>\n Oltre ai materiali refrattari dei forni a legna tradizionali, sono stati sviluppati i forni a legna in acciaio: molto pi\u00f9 leggeri, mobili e dalla grande efficienza termica<\/strong>.<\/p>\n Per quanto riguarda i forni elettrici e a gas<\/strong>, invece, quelli pi\u00f9 moderni riescono a raggiungere temperature elevate con consumi ridotti<\/strong> rispetto ai modelli di 10 o 20 anni fa.<\/p>\n Se a un buon forno aggiungiamo gli strumenti giusti, potremo riuscire ad ottenere risultati degni di una pizzeria<\/strong>, valorizzando al massimo il nostro impasto e sfornando delle pizze straordinarie.<\/p>\n <\/p>\n In questo articolo, dunque, vedremo quali accessori per fare la pizza in casa \u00e8 meglio utilizzare<\/strong> in base al forno che abbiamo e al tipo di pizza che vogliamo ottenere, in modo da capire di cosa abbiamo bisogno per facilitare al massimo il lavoro.<\/p>\n In particolare scopriremo:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Migliora i tuoi risultati con gli accessori per pizza giusti<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Iniziamo parlando degli strumenti indispensabili per preparare la pizza al piatto<\/strong>, a prescindere dall\u2019alimentazione del forno.<\/p>\n Questo tipo di pizza nasce nel forno a legna<\/strong>, ma la sua preparazione \u00e8 molto diffusa anche nelle pizzerie con il forno elettrico o a gas, dotate per\u00f2 di forni professionali che hanno il suolo in pietra refrattaria e che raggiungono temperature elevate.<\/p>\n Per realizzarla in un forno elettrico o a gas, quindi, avremo bisogno di una pietra refrattaria aggiuntiva<\/strong>, come spiegheremo meglio in seguito. La caratteristica principale della pizza al piatto \u00e8 quella di essere infornata direttamente sul suolo rovente<\/strong> del forno.<\/p>\n <\/p>\n Per farlo, gli accessori per fare la pizza in casa sono<\/strong>:<\/p>\n Approfondiamo l\u2019utilizzo di ciascuno strumento.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La pala \u00e8 lo strumento utilizzato per infornare le pizze<\/strong>.<\/p>\n Una volta che la pizza \u00e8 stesa e condita sul piano di lavoro leggermente infarinato, il bordo smussato della pala ci consente di caricare agevolmente la pizza dando due colpetti rapidi sotto la base, seguiti da uno pi\u00f9 deciso, cos\u00ec da sollevarla e posizionarla all\u2019interno del forno.<\/p>\n Questa \u00e8 l\u2019unica volta che tocchiamo la pizza con la pala, perch\u00e9 essa deve rimanere dentro il forno per il minor tempo possibile<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Indugiare con la pala all\u2019interno del forno provoca il suo riscaldamento, che potrebbe causare difficolt\u00e0 allo scorrimento sulla pala della pizza successiva.<\/p>\n La pala va mantenuta in posizione orizzontale fino al momento dell\u2019ingresso in forno, dopodich\u00e9 pu\u00f2 essere inclinata in prossimit\u00e0 della refrattaria per far scivolare la pizza senza il rischio che l\u2019impasto si increspi.<\/p>\n La pala per pizza in acciaio inox realizzata da Alfa<\/a><\/b><\/strong> \u00e8 pensata per facilitare il lavoro dei pizzaioli amatoriali e per sfruttare al meglio sia il forno sia lo spazio a disposizione<\/strong>.<\/p>\n Infatti, il manico della pala per pizza Alfa oltre ad essere realizzato in duroplast<\/strong>, una plastica particolarmente resistente che ti offre una presa comoda e ben salda, \u00e8 regolabile in lunghezza<\/strong> grazie alla presenza di 3 diverse parti che si possono aggiungere l\u2019una sull\u2019altra.<\/p>\n Questa particolare caratteristica ti consente di ottenere una pala pi\u00f9 corta semplicemente evitando di montare le prolunghe e si rivela particolarmente utile se disponi di un forno piccolo o se ti trovi a lavorare in spazi ristretti<\/strong>, ad esempio con il forno a legna sul balcone.<\/p>\n Grazie a questa semplice quanto efficace soluzione puoi decidere di volta in volta se utilizzare una pala di 95 cm (manico + testa), 125 cm (manico + 1 prolunga + testa) o 145 cm (manico + 2 prolunghe + testa).<\/p>\n Inoltre, la testa della pala Alfa \u00e8 realizzata in alluminio e presenta numerosi fori <\/strong>che servono sia ad alleggerire il peso dello strumento sia per far cadere la farina in eccesso presente sotto le pizze.<\/p>\n In questo modo eviterai di cuocere le pizze sopra la farina bruciata<\/strong>, che conferirebbe al tuo impasto un sapore un po\u2019 amaro, ottenendo cos\u00ec un risultato gustoso.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Per tutti i movimenti delle pizze all\u2019interno del forno e per la loro estrazione a cottura completata viene utilizzato il palino<\/strong>.<\/p>\n Questo strumento \u00e8 pi\u00f9 piccolo della pala per essere pi\u00f9 maneggevole nel forno e per poter essere inserito sotto le pizze gradualmente e con maggiore precisione<\/strong>.<\/p>\n Oltre a mantenere la pala sempre alla corretta temperatura per infornare (non molto pi\u00f9 alta della temperatura ambiente), l\u2019utilizzo del palino ci consente anche di mantenere la pala pi\u00f9 pulita, un altro fattore che potrebbe causare difficolt\u00e0 allo scorrimento delle pizze per infornarle.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La spazzola con suole metalliche<\/a><\/b> serve a pulire il fondo del forno dai residui della cottura<\/strong>, specialmente dalla farina che sta sotto le pizze o anche dei condimenti che potrebbero fuoriuscire dalla pizza quando la inforniamo.<\/p>\n La spazzola<\/strong> \u00e8 fondamentale soprattutto per una corretta gestione del forno a legna<\/strong> dal momento che questo tipo di forni tende a sporcarsi di pi\u00f9 a causa del fuoco, che produce la cenere.<\/p>\n \u00c8, infatti, diverso il suo utilizzo in questo tipo di forno, poich\u00e9 la pulizia avviene spostando lo sporco verso il fuoco, mentre nel forno a gas dobbiamo compiere il movimento inverso, ovvero trascinare lo sporco verso di noi per farlo cadere dalla bocca del forno.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Per organizzare al meglio il nostro lavoro e per destreggiarci con pi\u00f9 facilit\u00e0 nell\u2019utilizzo degli strumenti appena visti pu\u00f2 rivelarsi estremamente utile l\u2019uso di un portapale<\/strong>.<\/p>\n Questo accessorio, per quanto semplice, \u00e8 in grado di facilitare notevolmente la gestione del forno<\/strong>.<\/p>\n Tenendo ogni strumento al suo posto, in modo che non si diano fastidio l\u2019un l\u2019altro quando li cambiamo, riusciremo a seguire meglio le cotture e a cambiare utensile pi\u00f9 velocemente<\/strong>.<\/p>\n Quando \u00e8 realizzato con grande cura nel design, questo accessorio pu\u00f2 inoltre essere un elemento decorativo della cucina esterna, come nel caso di <\/strong><\/b>Vela il portapale Alfa.<\/a><\/b><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> L\u2019ultimo accessorio per la pizza al piatto che non pu\u00f2 mancare in una cucina da esterno<\/a><\/b><\/strong> ben allestita e funzionale \u00e8 la rotella<\/a><\/b><\/strong>.<\/p>\n Lo definiamo accessorio solo perch\u00e9 in cucina \u00e8 pi\u00f9 probabile avere un coltello, che \u00e8 altrettanto adatto allo scopo di tagliare la pizza se non abbiamo altro.<\/p>\n La rotella per\u00f2 ha a suo favore la capacit\u00e0 di tagliare la pizza molto velocemente e alla perfezione<\/strong> ed \u00e8, quindi, molto pi\u00f9 comoda e veloce rispetto al coltello per la pizza al piatto, oltre ad avere tutto un altro stile.<\/p>\n Essa per\u00f2 \u00e8 poco pratica per la pizza in teglia, perch\u00e9 la sua forma le impedisce di tagliare completamente i bordi, proprio a causa della presenza delle pareti della teglia che ne impediscono lo scorrere fino alla fine della pizza.<\/p>\n\n
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Gli strumenti fondamentali per la pizza al piatto<\/h2>\n
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>1. La pala<\/h3>\n
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>2. Il palino<\/h3>\n
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>3. La spazzola<\/h3>\n
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>4. Il portapale<\/h3>\n
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>5. La rotella<\/h3>\n
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