{"id":6949,"date":"2018-05-07T16:05:29","date_gmt":"2018-05-07T14:05:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/?p=6949"},"modified":"2022-02-22T11:17:57","modified_gmt":"2022-02-22T10:17:57","slug":"cottura-della-pizza-fatta-in-casa-gli-errori-da-evitare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/cottura-della-pizza-fatta-in-casa-gli-errori-da-evitare\/","title":{"rendered":"Cottura della pizza fatta in casa: gli errori da evitare"},"content":{"rendered":"

Sua maest\u00e0\u00a0la Pizza: non solo un semplice cibo<\/strong>, ma un vero e proprio\u00a0stato d\u2019animo\u00a0<\/strong>per noi italiani. La pizza \u00e8 una costante che ci accompagna da secoli e, soprattutto, \u00e8 un momento di gioia: quello di riunirsi con gli amici o con i familiari attorno ad un tavolo per condividere un\u00a0piatto genuino, naturale, gustoso<\/strong>\u00a0e alla portata di tutti. Ed \u00e8 proprio\u00a0per preservare la sua genuinit\u00e0 che molte volte si ha voglia di prepararla a casa<\/strong>, gustandola in tranquillit\u00e0.<\/p>\n

Bisogna conoscere, per\u00f2, dei piccoli accorgimenti:\u00a0la pizza deve essere leggera, saporita e allo stesso tempo non deve risultare difficile da digerire<\/strong>. Sono questi i tre requisiti fondamentali che una buona pizza richiede e che devono essere sempre presenti, anche nella sua versione\u00a0home made<\/i>.<\/p>\n

Per i meno esperti in materia, uno dei passaggi sicuramente pi\u00f9 delicati \u00e8 quello della\u00a0cottura della pizza fatta in casa<\/strong>, soprattutto se l\u2019ospite da sorprendere \u00e8 un buongustaio dal palato fine ed esigente, il quale non perdoner\u00e0\u00a0una pizza \u201cbruciata\u201d o \u201cpoco cotta<\/strong>\u201d. Tanti sono i passaggi da compiere\u00a0per ottenere una pizza cotta al punto giusto<\/strong>, tanto che tutti possono provare almeno una volta a fare la pizza in casa, ottenendo risultati diversi: alcuni soddisfacenti (con annessa foto postata sui social media), altri meno. Non \u00e8 comunque il caso di scoraggiarsi perch\u00e9 la pizza \u00e8 pur sempre un\u2019arte (con tanto di\u00a0riconoscimento da parte dell\u2019Unesco<\/a><\/strong>) e per raggiungere la perfezione anche a casa basta seguire dei semplici consigli qui proposti.<\/p>\n

Gli errori pi\u00f9 comuni nella cottura della pizza fatta in casa: cosa fare per evitarli<\/strong><\/h2>\n

Quando ci si improvvisa pizzaioli, pu\u00f2 capitare che\u00a0la cottura della pizza nel forno domestico<\/strong>\u00a0non sia delle migliori. Condimento che cola, bordi troppo bassi oppure troppo alti, bruciature ai lati:\u00a0imperfezioni che possono compromettere la buona cottura\u00a0<\/strong>di questa prelibatezza tutta italiana. Ma errare \u00e8 umano e commettere errori durante la\u00a0preparazione della pizza<\/strong>\u00a0\u00e8 meno insolito di quanto si pensi, perch\u00e9 i passaggi, per quanto facili, sono precisi e richiedono attenzione, senza dimenticare l\u2019esistenza di\u00a0tantissimi trucchetti del mestiere<\/strong>.<\/p>\n

Ed ecco qui un elenco che, passo dopo passo, pu\u00f2 far da guida per una\u00a0cottura ottimale della\u00a0<\/strong>pizza nel forno domestico<\/strong><\/a>.<\/strong><\/p>\n

Lievito: \u00e8 davvero quello giusto?<\/strong><\/h3>\n

Il lievito \u00e8, senza ombra di dubbio, essenziale, non solo per la\u00a0preparazione<\/strong>\u00a0bens\u00ec anche per\u00a0la buona cottura della pizza.\u00a0<\/strong>I pizzaioli pi\u00f9 esperti suggeriscono l\u2019utilizzo del celebre\u00a0lievito madre<\/strong>, anche se il\u00a0lievito in granuli\u00a0<\/strong>rappresenta sicuramente una valida alternativa.<\/p>\n

Generalmente, minore sar\u00e0 la quantit\u00e0 di lievito, maggiori saranno i tempi di lievitazione. Vi \u00e8 inoltre la consuetudine (specialmente nelle case dei meno esperti) di\u00a0far lievitare l\u2019impasto nel frigorifero<\/strong>. I mastri pizzaioli non disdegnano del tutto questa tecnica, ma saranno comunque necessarie non meno di 12 ore. Il\u00a0forno spento<\/strong>\u00a0resta, in ogni caso, il\u00a0luogo ideale<\/strong>\u00a0per la lievitazione.<\/p>\n

Una farina vale l\u2019altra?<\/strong><\/h3>\n

No, e nella maniera pi\u00f9 assoluta. Inutile ricordare che una pizza di qualit\u00e0 deriva da una farina di qualit\u00e0. Gli stessi pizzaioli consigliano l\u2019uso della\u00a0Farina 0<\/strong>. \u00a0Se l\u2019impasto dovesse risultare troppo morbido, \u00e8 suggerita la miscela con della\u00a0farina manitoba.\u00a0<\/strong>Se invece si desidera una qualit\u00e0 dell\u2019impasto ancora maggiore, si consiglia di acquistare direttamente la farina del mulino: dar\u00e0 un tocco nostalgico e vintage alla creazione finale.<\/p>\n

E il sale? Quando va aggiunto?<\/strong><\/h3>\n

Semplice,\u00a0alla fine di tutto<\/strong>. \u00c8 risaputo che sale e lievito sono un po\u2019 \u201ccome cane e gatto\u201d: il conflitto \u00e8 inevitabile e il disastro \u00e8 assicurato. Per questo motivo, il sale va aggiunto all\u2019impasto\u00a0al momento giusto<\/strong>, cio\u00e8 dopo aver aggiunto e amalgamato\u00a0tutti gli altri ingredienti<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Ma lo zucchero \u00e8 davvero necessario?<\/strong><\/h3>\n

Si, anzi \u00e8 indispensabile. C\u2019\u00e8 da sapere che lo zucchero \u00e8 un\u00a0abile ingrediente<\/strong>, capace di\u00a0stimolare la lievitazione<\/strong>\u00a0e va quindi aggiunto al lievito. Per i pi\u00f9 schizzinosi, al posto dello zucchero c\u2019\u00e8 la possibilit\u00e0 di scelta tra\u00a0miele e malto<\/strong>.<\/p>\n

Il mattarello, arma vincente o fonte di insuccesso?<\/strong><\/h3>\n

Un po\u2019 entrambi, per delle motivazioni ben precise: per quanto riguarda\u00a0la pizza fatta in casa<\/strong>, l\u2019uso del mattarello \u00e8 altamente consigliato, soprattutto se non si \u00e8 in grado di stendere l\u2019impasto a mano. Questo procedimento, dal canto suo, richiede molta delicatezza. Il mattarello pu\u00f2 essere utile a suo modo<\/strong>, ma resti un segreto per novizi: un pizzaiolo esperto potrebbe perdere il controllo dopo una notizia del genere.<\/p>\n

La faccio bianca, perch\u00e9 ho dei problemi con il dosaggio della passata di pomodoro\u2026<\/strong><\/h3>\n

Che esagerazione! Al di l\u00e0 dei gusti,\u00a0una \u201cMargherita\u201d che si rispetti<\/strong><\/a>\u00a0necessita della passata di pomodoro. Inoltre,\u00a0non aggiungere una base liquida in cottura\u00a0<\/strong>renderebbe la pizza esattamente\u00a0come un biscotto<\/strong>. In maniera molto semplice, basta dosare la passata di pomodoro con un cucchiaio, in modo che\u00a0la parte centrale della pizza sia coperta<\/strong>, ma non troppo,\u00a0lasciando liberi i bordi<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Perch\u00e9 la mozzarella si scioglie cos\u00ec tanto nella pizza fatta in casa?<\/strong><\/h3>\n

Per una questione di ingredienti al suo interno. Nella mozzarella classica, \u00e8 presente una grande quantit\u00e0 di siero. Per questo motivo,\u00a0la cottura della pizza fatta in casa<\/strong>\u00a0comporta, molte volte, un\u00a0effetto lago<\/i>\u00a0che spesso si vuole evitare. Ma a tutto c\u2019\u00e8 un rimedio: prima di usare la mozzarella, i pizzaioli consigliano di\u00a0tagliarla a fette<\/strong>\u00a0e di\u00a0porla in uno scolapasta\u00a0<\/strong>per due o tre ore. Dopodich\u00e9 si pu\u00f2 usare il latticino pi\u00f9 adatto per la pizza. Stesso discorso per la\u00a0mozzarella di bufala<\/strong>, ma con tempi pi\u00f9 lunghi (almeno 4 ore). Sembrerebbe una perdita di tempo ma si sa: la pazienza \u00e8 la virt\u00f9 dei forti.<\/p>\n

Farcire la pizza con gli altri ingredienti prima di infornarla \u00e8 sbagliato?<\/strong><\/h3>\n

Si, \u00e8 un errore da non commettere. Gli ingredienti scelti si brucerebbero ancora prima di essere sfornati. L\u2019ideale sarebbe\u00a0infornare la pizza solo con il pomodoro<\/strong>, aggiungere la\u00a0mozzarella quando la cottura sta per terminare<\/strong>\u00a0e aggiungere gli\u00a0ingredienti a seconda di quanto devono cuocere<\/strong>. Il prosciutto va aggiunto sempre alla fine, per esempio, e le patate reggono 15 minuti. La salsiccia regge tutto il tempo di cottura della pizza (15 minuti al massimo), mentre melanzane e zucchine vanno aggiunte verso la fine.<\/p>\n

Qual \u00e8 la temperatura ottimale del forno?<\/strong><\/h3>\n

Considerando che, nelle pizzerie, le pizze vengono cotte a 300 gradi circa, questi picchi di calore non sono riproducibili nel forno domestico. \u00c8 consigliato\u00a0utilizzare la temperatura massima<\/strong>\u00a0del forno, con l\u2019accortezza di porre la pizza nella parte pi\u00f9 bassa possibile e\u00a0solo dopo averlo preriscaldato<\/strong>. \u00c8 importante ricordare che\u00a0il forno ventilato tende a \u201cseccare\u201d la pizza<\/strong>\u00a0e per questo motivo \u00e8 meglio prediligere una posizione media rispetto al forno tradizionale. Il tempo di cottura ottimale va generalmente dai\u00a010 ai 15 minuti\u00a0<\/strong>e in questo modo si otterr\u00e0 una base ben cotta e croccante<\/p>\n

Pizza fatta in casa: una sfida difficile, ma non impossibile<\/strong><\/h2>\n

Dopo questi consigli, risulta evidente una cosa:\u00a0fare in casa una pizza<\/strong>\u00a0come quella della pizzeria napoletana o della pizzeria al taglio\u00a0non \u00e8 affatto facile<\/strong>.\u00a0Nonostante la buona volont\u00e0, la selezione degli ingredienti e l\u2019attenzione nella cottura nel forno di casa, il risultato pu\u00f2 non soddisfare quelle che sono\u00a0le aspettative di un aspirante pizzaiolo.<\/strong><\/p>\n

Si guardi per\u00f2 ai lati positivi: se per i puristi esistono solo due versioni, e cio\u00e8 la \u201cMargherita\u201d e la \u201cMarinara\u201d, la pizza, nella sua variante domestica,\u00a0pu\u00f2 essere condita a proprio piacimento<\/strong>, a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze (magari evitando l\u2019ananas, per non far perdere le staffe anche ad altri pizzaioli). Inoltre, una pizza fatta in casa permette\u00a0l\u2019utilizzo di tantissimi altri tipi di farina<\/strong>. Infatti, con l\u2019avvento della cultura del\u00a0biologico<\/i>, ci si pu\u00f2 sbizzarrire nella creazione di\u00a0vari tipi di impasto<\/strong>\u00a0(impasto alla canapa, ai 5 cereali, con farina di Kamut, integrale, e cos\u00ec via).<\/p>\n

Cottura e preparazione della pizza: il connubio tra impegno e creativit\u00e0<\/strong><\/h2>\n

Nonostante ci siano opinioni discordanti tra i vari pizzaioli \u201cdomestici\u201d, la creativit\u00e0 personale spesso premia. Anche se,\u00a0dopo i primi tentativi insoddisfacenti<\/strong>,\u00a0sarebbe comprensibile un po\u2019 di sconforto<\/strong>\u00a0dopo aver visto una foto di una perfetta pizza fatta in casa postata da qualche amico sui social. Ed \u00e8 questo uno degli errori da evitare nella\u00a0cottura della pizza fatta in casa<\/strong>\u00a0perch\u00e9, come gi\u00e0 accennato, la pizza \u00e8 un\u2019arte<\/strong>, e l\u2019arte necessita motivazione e impegno, oltre che passione.<\/p>\n

Quante volte ci si ritrova insieme agli amici per una cena e si \u00e8 indecisi su cosa preparare per sorprenderli? Oppure (e soprattutto) in quante occasioni si desidera prendere per la gola il proprio partner con una cena a lume di candela?\u00a0La pizza fatta in casa rappresenta un ottimo compromesso: sempre gradita da tutti, fantasiosa ed economica<\/strong>. Nonostante la fase di preparazione necessiti impegno, come gi\u00e0 ampiamente descritto in precedenza, non \u00e8 detto che non sia\u00a0un\u2019occasione per divertirsi<\/strong>, da soli o in compagnia,\u00a0ma anche per mettersi alla prova<\/strong>\u00a0in qualcosa di diverso.<\/p>\n

Con il tempo, con un pizzico di insistenza e con la giusta dedizione, i risultati saranno pi\u00f9 che appaganti e\u00a0la pizza fatta in casa non avr\u00e0 nulla da invidiare alle sue dirette concorrenti<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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