{"id":7034,"date":"2018-01-03T16:34:04","date_gmt":"2018-01-03T15:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/?p=7034"},"modified":"2022-02-22T11:08:20","modified_gmt":"2022-02-22T10:08:20","slug":"barbecue-per-esterno-come-fare-la-grigliata-perfetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/barbecue-per-esterno-come-fare-la-grigliata-perfetta\/","title":{"rendered":"Barbecue per esterno: come fare la grigliata perfetta"},"content":{"rendered":"

Cosa c\u2019\u00e8 di pi\u00f9 bello, rilassante e divertente di\u00a0una grigliata tra amici e parenti<\/strong>?<\/p>\n

Non esiste davvero un altro metodo di cottura che avvolga il cibo con\u00a0la presenza pungente del fumo e del fuoco e che enfatizzi i sapori come la cottura al barbecue<\/strong>: il gusto sanguigno della carne di manzo, la succulenza salmastra del pesce, la dolcezza naturale delle verdure.<\/em><\/h3>\n

Fin dalla notte dei tempi, l\u2019uomo si \u00e8 sempre lasciato affascinare dal potere del fuoco. Lo ha osservato, scrutato e sfidato fino ad avere la meglio, riuscendo ad utilizzarlo nel migliore dei modi: il barbecue.<\/p>\n

La cottura al barbecue: quando la cucina diventa stile di vita\u00a0<\/strong><\/p>\n

Con il termine barbecue si intende\u00a0la cottura per mezzo di braci di carbone o di gas<\/strong>, in un\u2019atmosfera rilassata e conviviale.
\nIl barbecue si presta ad una cucina leggera, salutare semplice e divertente<\/strong>, da gustare in famiglia o con amici, lontano da ogni formalit\u00e0: un vero e proprio stile di vita, che\u00a0si ispira allo slow food ed al cibo sano<\/strong>, un modo per ritrovare energia e, per alcuni, un’autentica passione. Di fatti, le cotture tecnologiche, le piastre a induzione, il microonde, il sottovuoto, non hanno mai adombrato la passione per il pi\u00f9 antico modo di cuocere.<\/p>\n

Capita, purtroppo e soprattutto ai neofiti, che l\u2019entusiasmo iniziale non sia direttamente proporzionale ai risultati ottenuti e che la grigliata vada in fumo rovinando serate, aspettative e, soprattutto, i pasti.<\/p>\n

A condizione di avere un terrazzo o un giardino e, ovviamente, un buon barbecue per esterno,\u00a0una buona grigliata \u00e8 davvero alla portata di tutti<\/strong>.<\/p>\n

8 segreti per ottenere la grigliata perfetta<\/strong><\/h2>\n

Ottenere una grigliata perfetta,\u00a0utilizzando al meglio il proprio\u00a0barbecue da esterno<\/strong>: la vera sfida del BBQ addicted.<\/p>\n

Qual \u00e8 il segreto per cuocere la carne al barbecue in modo impeccabile?<\/p>\n

Non ne esiste solo uno e le teorie sono diverse. Non a caso sono pi\u00f9 di uno i popoli, tra cui argentini, brasiliani, statunitensi e australiani, che si contendono il titolo di esperti di barbecue a livello internazionale. Aldil\u00e0 dei nazionalismi,\u00a0la scelta della migliore carne al barbecue<\/strong>\u00a0dipende anche dai gusti ed \u00e8 quindi molto soggettiva.<\/p>\n

In ogni caso, basta seguire delle\u00a0regole semplici e precise<\/strong>\u00a0e la sfida diverr\u00e0 meno ardua del previsto:<\/p>\n

1. La scelta del Barbecue giusto<\/strong><\/h3>\n

Nel barbecue il cibo viene cotto tramite il calore che dal fuoco si espande nell’aria, direttamente sulla griglia oppure infilzato in uno spiedo. La scelta del barbecue per esterno da utilizzare \u00e8 estremamente importante, tenendo in considerazione lo spazio a disposizione, l\u2019utilizzo che se ne vuole fare e la struttura<\/strong>, che in ogni caso deve essere solida e stabile.<\/p>\n

In commercio\u00a0\u00e8 possibile scegliere tra\u00a0varie tipologie<\/strong>: da quello portatile a quello in ghisa, da quello aperto a quello con coperchio, da quello a gas o elettrico a quello a carbonella.<\/p>\n

Per quanto riguarda\u00a0i barbecue a gas o elettrici, sono estremamente pratici e funzionali<\/strong>, si accendono velocemente. Il loro unico difetto \u00e8 quello di non avere propriet\u00e0 aromatizzanti.\u00a0Un discorso a parte meritano\u00a0i barbecue a carbone per la loro impareggiabile componente aromatica<\/strong>.<\/p>\n

2. Carne, pesce, verdure: la qualit\u00e0 \u00e8 nelle materie prime<\/strong><\/h3>\n

Che si tratti di carne, di pesce o di verdure, l\u2019importante \u00e8 scegliere sempre prodotti di alta qualit\u00e0:\u00a0la griglia esalta le materie prime<\/strong>\u00a0che, se non sono di buona qualit\u00e0, daranno un risultato mediocre.\u00a0Tutto si pu\u00f2 cuocere sul fuoco\u201a anche la frutta e alcuni dolci<\/strong>: sperimentare \u00e8 sempre stimolante.<\/p>\n

3. La marinatura<\/strong><\/h3>\n

La marinatura \u00e8 davvero importante,\u00a0sia per ammorbidire gli alimenti prima della cottura, sia per insaporirli<\/strong>. Inoltre, durante la cottura, fa s\u00ec che il cibo rimanga umido.<\/p>\n

Per un\u2019ottima cottura con un barbecue da esterno,\u00a0la scelta deve ricadere su due tipi di marinatura<\/strong>: quella\u00a0cotta<\/strong>, ideale per selvaggina e carni dal sapore intenso, dove l\u2019elemento principale \u2013 che pu\u00f2 essere il vino, l\u2019aceto o il limone \u2013 viene fatto bollire insieme a degli aromi, e quella\u00a0cruda<\/strong>, dove gli elementi vengono mescolati a freddo con olio extravergine di oliva.\u00a0Quest\u2019ultimo tipo di marinatura \u00e8\u00a0perfetto per la maggior parte degli alimenti da grigliare.<\/strong><\/p>\n

Un elemento da non sottovalutare sono\u00a0gli ingredienti da utilizzare per la marinatura<\/strong>, a seconda che si tratti di carne, pesce o verdura. Per la marinatura della carne, si consiglia l\u2019utilizzo del succo di limone o del vino bianco, con aggiunta d\u2019olio extravergine di oliva, dell\u2019aceto, salvia, rosmarino e scalogno, nonch\u00e9 sale e pepe nero.<\/p>\n

Per quanto riguarda\u00a0la marinatura del pesce<\/strong>, \u00e8 opportuno utilizzare del lime, dell\u2019olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, timo, pepe bianco e sale.\u00a0Per\u00a0marinare la verdura<\/strong>, saranno sufficienti del succo di limone, olio extravergine di oliva, timo, sale, pepe e origano.<\/p>\n

4. Carbonella: quando utilizzarla?<\/strong><\/h3>\n

L\u201980% delle grigliate predilige l\u2019utilizzo della carbonella e, soprattutto nelle prime volte, l\u2019uso che ne viene fatto non \u00e8 dei migliori. Per una grigliata perfetta\u00a0\u00e8 preferibile evitare di accendere la carbonella utilizzando la diavolina o altri liquidi infiammabili<\/strong>, poich\u00e9 se da un lato aiutano l\u2019accensione, dall’altro l\u2019odore che emanano potrebbe ricadere sulle pietanze.\u00a0\u00c8 opportuno, invece, accendere prima un fuoco con della legna tradizionale per poi aggiungerci la carbonella necessaria<\/strong>.\u00a0Inoltre, non appena i bricchetti di carbone saranno ricoperti da uno strato di cenere bianca, si deve procedere con la cottura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

5. Accensione del barbecue<\/strong><\/h3>\n

Uno dei segreti principali per un\u2019ottima cottura \u00e8\u00a0l\u2019accensione del barbecue da esterno per tempo<\/strong>\u201a cos\u00ec da far espellere al carbone le tossine prodotte dalla combustione e ottenere un calore pi\u00f9 omogeneo.<\/p>\n

Si consiglia\u00a0una buona sistemazione di tutti gli utensili che possono risultare utili<\/strong>: a volte basta perdere qualche secondo in pi\u00f9 per rovinare la cottura.\u00a0Meglio togliere l\u2019occorrente per la grigliata dal frigo almeno un\u2019ora prima<\/strong>, che si tratti di carne, pesce o condimenti, in modo che al momento di utilizzare gli ingredienti siano a temperatura ambiente.<\/p>\n

6. La cottura su griglia<\/strong><\/h3>\n

Fondamentale \u00e8 che la griglia sia riscaldata molto bene prima di appoggiarci il cibo da cuocere<\/strong>. \u00c8 fondamentale porla sulla brace qualche minuto prima di incominciare, spennellandoci dell\u2019olio.<\/p>\n

Nella fase iniziale della cottura, gli alimenti vanno posizionati vicini alla brace affinch\u00e9 le carni si sigillino trattenendo i succhi, dando quindi un effetto di rosolatura. Ovviamente,\u00a0gli alimenti di grandi dimensioni hanno bisogno di una cottura lenta<\/strong>, quindi di una brace poco forte oppure di una griglia lontana dalla brace.<\/p>\n

Quando il cibo invece ha la caratteristica di cuocere velocemente, va posizionato vicino al calore vivace. Come per la marinatura,\u00a0anche la cottura prevede procedimenti diversi a seconda della pietanza che si vuole grigliare<\/strong>. Ad esempio, per quanto riguarda la carne, questa va adagiata sulla griglia solo dopo la sgocciolatura della marinatura, cercando di non pungerla per non far fuoriuscire i succhi.<\/p>\n

Per la cottura su griglia del pesce<\/strong>, \u00e8 essenziale non squamarlo, poich\u00e9 le squame proteggono la carne tenera dalla brace. Per lo stesso motivo, anche i crostacei non vanno sgusciati. Se invece i pesci sono senza squame, \u00e8 consigliabile di passarli nella farina, cos\u00ec da ottenere una gustosa crosticina.<\/p>\n

7. La fase post-cottura<\/strong><\/h3>\n

Dopo la fase di cottura, la temperatura delle pietanze continuer\u00e0 a salire ancora un po\u2019.<\/p>\n

Per una preparazione ottimale,\u00a0un\u2019ottima tecnica \u00e8 quella di anticipare la fine della cottura di un paio di gradi<\/strong>. \u00c8 fondamentale che la carne riposi dopo la cottura: in questo modo i succhi all’interno si concentreranno, rendendola pi\u00f9 gustosa. In seguito, si potr\u00e0 condirla con delle spezie o delle salse, a seconda dei gusti.<\/p>\n

8. La gestione della temperatura: elemento essenziale per un\u2019ottima grigliata<\/strong><\/h3>\n

Preparare un buon fuoco pu\u00f2 rivelarsi del tutto inutile se poi non si \u00e8 in grado di\u00a0gestire la temperatura e cuocere il cibo col giusto calore<\/strong>. Per quanto non sia richiesta la stessa precisione utilizzata dai pasticceri, se non si ha l\u2019accortezza di curare la temperatura del barbecue per esterno, si perde l\u2019occasione di ottenere gusti e consistenze divini.<\/p>\n

Per determinare il calore delle braci, esistono due metodi ben precisi<\/strong>: il primo \u00e8 quello di\u00a0utilizzare un termometro<\/strong>\u00a0(spesso incorporato nel barbecue stesso). Il termometro \u00e8, senza ombra di dubbio, uno strumento molto utile, soprattutto\u00a0durante la cottura a fuoco indiretto<\/strong>: senza un termometro, la tentazione di aprire continuamente il coperchio per verificare lo stato della brace \u00e8 forte. In questo modo si rischia per\u00f2 di squilibrare la temperatura di cottura e, quindi, di rovinare il risultato che si vuole ottenere.<\/p>\n

Un altro metodo, sicuramente pi\u00f9 tradizionale, per determinare la temperatura del vostro barbecue \u00e8 quello conosciuto come \u201cprova della mano<\/strong>\u201d, che consiste nel\u00a0porre la mano a 12 centimetri di distanza dalla brace<\/strong>, ovvero la distanza giusta per stabilire il calore del fuoco. Facendo attenzione a non avvicinare indumenti infiammabili alla griglia, per effettuare questa prova \u00e8 consigliabile porre la mano a 12 centimetri dalla brace e allontanarla non appena si avverte del dolore. Se ci si vedr\u00e0 costretti a tirar via la mano dopo 2-4 secondi, la temperatura sar\u00e0 alta. Se si allontaner\u00e0 la mano dopo 5-7 secondi, il barbecue per esterno avr\u00e0 una temperatura media. Se invece si riuscir\u00e0 a non allontanare la mano prima di 8-10 secondi, la temperatura risulter\u00e0 bassa.<\/p>\n

I barbecue per esterno pi\u00f9 moderni\u00a0hanno per\u00f2 in dotazione il termometro<\/strong>, che risulta in ogni caso lo strumento pi\u00f9 efficace per gestire la temperatura della griglia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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