Il carciofo, per i pochi che non lo sanno, \u00e8 uno dei punti d\u2019orgoglio di un paese come il nostro, da sempre ricco di tradizioni e buona tavola. Non a caso l\u2019Italia risulta essere il maggior produttore a livello mondiale di questo ortaggio, parliamo di circa il 30% del totale (con forti coltivazioni in Sicilia, Puglia e Sardegna): numeri non da poco che hanno fatto s\u00ec, fin dall\u2019antichit\u00e0, che a questo cibo squisito venissero riconosciute anche qualit\u00e0 lenitive che ne hanno accresciuto la diffusione nel corso del tempo. Non c\u2019\u00e8 da stupirsi quindi se al giorno d\u2019oggi il carciofo sia diventato un piatto tipico alla base di molte regioni italiane che hanno adottato il carciofo come punto cardine di innumerevoli ricette.<\/p>\n
Tra le pi\u00f9 famose ci sono i rinomati \u201ccarciofi alla giudia\u201d, piatto che trae le sue origini dalle profonde radici di Roma dove nel ghetto ebraico (da qui il nome \u201calla giudia\u201d) si era soliti preparare questa ricetta in occasione del Kippur. Sempre a Roma, dove i carciofi sono amatissimi, troviamo la ricetta che porta pi\u00f9 spiccatamente il nome della propria origine, i \u201ccarciofi alla romana\u201d. Inoltre, tra le tante ricette con le quali si abbinano meravigliosamente i carciofi, come non menzionare i vari tipi di pasta con la quale essi si sposano a meraviglia; oppure l\u2019agnello gratinato con carciofi e piselli, piatto tipico calabrese. Insomma, davvero tante, tante ricette.<\/p>\n
Quella che abbiamo scelto oggi per voi ha un\u2019origine che si perde in un passato lontano, una prelibatezza possibile in determinati periodi dell\u2019anno, quando la stagione lo permette. Parliamo dei \u201ccarciofi alla matticella\u201d, pietra miliare di una cucina che faceva della genuinit\u00e0 e della semplicit\u00e0 i propri punti cardine, una cucina che noi di\u00a0Alfa Pizza<\/strong>\u00a0amiamo ritrovare e trasmettere. La preparazione di questo piatto \u00e8 tanto semplice quanto gustosa a patto che si possiedano le materie prime, quelle che amiamo definire con il nome di \u201cgiusti ingredienti\u201d. In questo caso specifico, dopo che avrete procurato i carciofi \u2013 come le \u201cmammole romanesche\u201d \u2013 vi occorrono le matticelle, appunto, che danno il nome alla ricetta. Per una volta, quindi, potete fare a meno di utilizzare il\u00a0