{"id":182,"date":"2012-09-28T16:45:22","date_gmt":"2012-09-28T14:45:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/?p=182"},"modified":"2024-05-06T18:19:40","modified_gmt":"2024-05-06T16:19:40","slug":"video-ricetta-del-pane-ciabatta-semplice-nel-forno-a-legna","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/recipe\/video-ricetta-del-pane-ciabatta-semplice-nel-forno-a-legna\/","title":{"rendered":"Video ricetta del pane ciabatta semplice nel forno a legna"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-video fusion-youtube\" style=\"--awb-max-width:900px;--awb-max-height:506px;\"><div class=\"video-shortcode\"><div class=\"fluid-width-video-wrapper\" style=\"padding-top:56.22%;\" ><iframe title=\"YouTube video player 1\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K-DMFasy0pY?wmode=transparent&autoplay=0\" width=\"900\" height=\"506\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture;\"><\/iframe><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>Il nostro amico <strong>Vittorio<\/strong> di <a href=\"http:\/\/vivalafocaccia.com\/le-ricette-con-il-forno-a-legna\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Viva La Focaccia<\/a> questa volta ha fatto il pane ciabatta semplice senza l\u2019uso dell\u2019impastatrice. E\u2019 una ricetta piuttosto semplice che non richiede l\u2019uso dell\u2019impastatrice. La cottura avviene, come di consueto per Vittorio, nel forno a legna da casa <span class=\"widget widget-product-link-inline\"><a  href=\"\/?p=176\">4 Pizze<\/a><\/span> di <strong>Alfa Pizza.<\/strong><\/p>\n<ul class=\"list-unstyled\">\n<li> Cottura alla fiamma<\/li>\n<li>Temperatura forno: 200\/220 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Ingredienti<\/h4>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>370 g di acqua a temperatura ambiente<\/li>\n<li>12 g di lievito di birra (o 5 g di lievito secco)<\/li>\n<li>12 g di sale<\/li>\n<li>1 cucchiaino di miele o zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Procedimento<\/h4>\n<ol>\n<li>sciogliete il lievito nell\u2019acqua, aggiungete il Miele (o lo zucchero) e mescolate;<\/li>\n<li>aggiungete 3\/4 della farina a mischiate;<\/li>\n<li>aggiungete il sale;<\/li>\n<li>mescolate per sciogliere bene il sale, aggiungete la farina rimanente ed amalgamente il tutto. Non serve impastare bene, quando la farina \u00e8 stata assorbita, l\u2019impasto \u00e8 pronto;<\/li>\n<li>coprite bene e lasciate lievitare per 90 minuti in un luogo senza spifferi d\u2019aria a temperatura costante sopra i 25\u00b0C (per esempio nel forno chiuso con la luce accesa). Fate Lievitare per 90 minuti o fino a quando non raddoppia di volume.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Preparazione del forno<\/h4>\n<ol>\n<li>pi\u00f9 o meno un\u2019ora prima di cuocere il pane, accendete il forno con una pira di carta e legni piccoli. Le prime volte prendetevi un po&#8217; pi\u00f9 di tempo per non rischiare che il pane sia lievitato ed il forno sia ancora troppo caldo;<\/li>\n<li>aggiungete 5-6 pezzi di legno medi. Quando il fuoco ha preso bene, socchiudete la porta in modo che passi abbastanza aria per alimentare la fiamma trattenendo calore. In questa fase cerchiamo di scaldare il forno mentre creiamo la brace;<\/li>\n<li>aprite la porta del forno quando la temperatura supera i 300\u00b0C. Quando la brace si \u00e8 formata, spostatela da una parte;<\/li>\n<li>mettete un pentolino di acqua calda vicino alla brace per aumentare l\u2019umidit\u00e0 all\u2019interno del forno;<\/li>\n<li>aprite o chiudete la porta per portare il forno a 220-240\u00b0C;<\/li>\n<li>dovete cercare di sincronizzare il momento in cui il pane \u00e8 pronto per essere formato e quando il forno raggiunge la temperatura di 220-240\u00b0C senza che si sia pi\u00f9 fiamma nel forno, solo brace. Se c\u2019\u00e8 ancora fiamma, potete sempre togliere i pezzi che bruciano ancora.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Formatura Ciabatta<\/h4>\n<p>Questo impasto \u00e8 piuttosto idratato ed appiccicoso. Useremo il procedimento seguente per dare forma la ciabatta e creare le striature classiche di farina manipolando la pasta il meno possibile.<\/p>\n<ol>\n<li>Inumidite il tavolo di lavoro. Questo servir\u00e0 a tenere ferma la pellicola trasparente;<\/li>\n<li>disponete due strisce di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro;<\/li>\n<li>spolverate abbondantemente e uniformemente la pellicola trasparente con la farina;<\/li>\n<li>rovesciate gentilmente l\u2019impasto in mezzo alla farina cercando di non piegarlo;<\/li>\n<li>ungetevi le dita e raddrizzate un po\u2019 la pasta sempre gentilmente per dargli una forma a ciabatta;<\/li>\n<li>disponente la carta forno sopra una teglia di dimensioni adeguate e cospargetela di farina di polenta. La farina crea uno sottile strato di aria sotto la ciabatta che la fa cuocere meglio sotto;<\/li>\n<li>capovolgere la ciabatta serve a formare le striature di farina e a ridistribuire le bolle d\u2019aria al suo interno;<\/li>\n<li>aggiustate la forma sempre molto gentilmente;<\/li>\n<li>a questo punto il forno deve essere a circa 220\u00b0C<\/li>\n<li>spruzzate un po\u2019 si acqua vaporizzata sulla superficie superiore del forno per aumentare ulteriormente l\u2019umidit\u00e0 nel forno. Aumentare l\u2019umidit\u00e0 del forno serve per tenere la superficie del pane umida in modo che il calore penetri nel pane senza formare subito la crosta. In questo modo, l\u2019anidride carbonica contenuta nella pasta si espande col calore e fa crescere il pane. Dopodich\u00e9 inizia a formarsi la crosta ed il pane rimane bello gonfio. Inoltre il pane cuoce meglio al suo interno. Prima tirate fuori il pentolino e pi\u00f9 spessa sar\u00e0 la crosta;<\/li>\n<li>infornate senza scossoni lontano dalla brace;<\/li>\n<li>socchiudete la porta per mantenere la temperatura;<\/li>\n<li>cuocete a 200-200\u00b0C per 35-40 minuti<\/li>\n<li>ecco come si presenta la ciabatta dopo una decina di minuti. Se per caso la ciabatta prende troppo colore, copritela con un foglio di carta stagnola;<\/li>\n<\/ol>\n<p>A met\u00e0 cottura girate la teglia per assicurarvi che la ciabatta cuocia uniformemente. Dopo i primi 10-20 minuti, cio\u00e8 dopo che il pane si e\u2019 sviluppato, potete se volete togliere il pentolino di acqua. Prima lo togliete e pi\u00f9 spessa sar\u00e0 la crosta. Ricordate di lasciar raffreddare il pane su una griglia in modo che circoli l\u2019aria anche sotto e l\u2019umidit\u00e0 non faccia rammollire il pane.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":183,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-182","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/182\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61981,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/182\/revisions\/61981"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/183"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}