{"id":18301,"date":"2020-04-22T11:55:39","date_gmt":"2020-04-22T09:55:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/?p=18301"},"modified":"2024-04-30T08:58:23","modified_gmt":"2024-04-30T06:58:23","slug":"lievito-madre-e-lievito-di-birra-fatti-in-casa-come-prepararli-come-utilizzarli-quale-scegliere-e-perche","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/recipe\/lievito-madre-e-lievito-di-birra-fatti-in-casa-come-prepararli-come-utilizzarli-quale-scegliere-e-perche\/","title":{"rendered":"Lievito madre e lievito di birra fatti in casa. Come prepararli, come utilizzarli, quale scegliere e perch\u00e9."},"content":{"rendered":"

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Lievito madre semplice fatto in casa<\/b><\/h2>\n

Come creare il proprio lievito madre e come mantenerlo nel tempo<\/h4>\n

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Che cosa \u00e8 il lievito madre?<\/i><\/p>\n

Il lievito madre \u00e8 un composto che si ottiene grazie alla fermentazione di un impasto a base di acqua, farina e uvetta.<\/em><\/p>\n

Nel lievito madre sono presenti dei microrganismi vivi, nello specifico lieviti e batteri lattici che si nutrono di zuccheri semplici e complessi producendo anidride carbonica, acido lattico, acido acetico e etanolo, elementi indispensabili alla panificazione.<\/em><\/p>\n

Viene utilizzato nel mondo della panificazione perch\u00e9 dona un’aroma speciale a pizze, pane, focacce e dolci.<\/em><\/p>\n

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Punti di forza del lievito madre rispetto al lievito di birra<\/i><\/strong><\/h4>\n
    \n
  • Permette ai lievitati di conservarsi di pi\u00f9 nel tempo rallentando lo sviluppo di muffe.<\/i><\/li>\n
  • Il pane e la pizza avranno la caratteristica della classica alveolatura regolare. <\/i><\/li>\n
  • Il lievito madre durante la cottura, grazie alla produzione di aminoacidi e zuccheri, dar\u00e0 al prodotto finito un\u2019 aroma e un profumo delizioso! <\/li>\n
  • La pizza e il pane saranno pi\u00f9 digeribili rispetto ad un prodotto preparato con il lievito di birra: questo grazie alla scissione delle molecole complesse in sostanze semplici.<\/li>\n
  • Il lievito madre si pu\u00f2 utilizzare anche per impasti pi\u00f9 articolati, con uova e burro tipo cornetti e panettoni, al contrario del lievito di birra che non \u00e8 in grado di poter reggere lievitazioni cos\u00ec importanti.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    PROCEDIMENTO<\/strong><\/h3>\n
      \n
    1. Prendi dell\u2019uvetta sultanina e mettila in un recipiente, aggiungi poi dell\u2019acqua e lasciala macerare due giorni (puoi lasciarla anche fino a una settimana).<\/li>\n
    2. Passati i due giorni filtra l\u2019acqua nella quale hai fatto macerare l\u2019uvetta, prendi una ciotola versa  100 gr di farina, poi aggiungi 50 gr dell\u2019acqua filtrata.<\/li>\n
    3. Impasta a mano per 10 minuti fino a formare un panetto liscio e omogeneo.<\/li>\n
    4. Fai riposare l\u2019impasto coperto dalla pellicola in un luogo tiepido e asciutto.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      Sei giunto al tuo primo rinfresco! <\/strong><\/p>\n

      Prendi la tua pallina e procedi in questo modo:<\/p>\n

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      1. Pesala<\/li>\n
      2. Aggiungi della farina dello stesso peso quanto \u00e8 il peso della tua pasta madre<\/li>\n
      3. Aggiungi l\u2019acqua, della met\u00e0 del peso della tua pasta madre<\/li>\n<\/ol>\n

        ES.: Se la tua pasta madre pesa 200 gr, aggiungi 200 gr di farina e 100 gr di acqua<\/p>\n

        Questa \u00e8 la regola del rinfresco!<\/p>\n

         <\/p>\n

        Per le prime due settimane devi ripete questa operazione ogni due giorni, lasciando il lievito madre a temperatura ambiente in un luogo della casa asciutto, coperto sempre da una pellicola, esempio dentro il forno della cucina.<\/p>\n

        Alla fine delle due settimane fare l\u2019ultimo rinfresco e lasciarlo in frigorifero, in un contenitore di vetro ben sigillato.<\/p>\n

        Da adesso in poi il lievito madre andr\u00e0 rinfrescato una volta alla settimana e potrai iniziare ad utilizzarlo per le tue ricette, pane, pizza e dolci!<\/p>\n

         <\/p>\n

        Note:<\/p>\n

          \n
        • Per non trovarsi la cucina invasa dal lievito madre, puoi rinfrescare ogni volta solo 150\/200 gr, il resto puoi staccarlo e puoi utilizzarlo per le tue ricette (questo SOLO DOPO le prime due settimane).<\/li>\n
        • Puoi regalare il tuo lievito madre ai parenti e amici, spiega loro come va tenuto in vita, sar\u00e0 divertente confrontarsi sulle abilit\u00e0 da panificatore di ciascuno.<\/li>\n
        • Gli impasti con il lievito madre hanno bisogno di un minimo di 12 ore di lievitazione.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
          \"\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

          Lievito di birra fatto in casa<\/b><\/h2>\n

          Che cosa \u00e8 il lievito di birra?<\/i><\/p>\n

          Il lievito di birra \u00e8 una miscela di funghi e viene utilizza sia dai panificatori sia per fare la birra e il vino. In commercio possiamo trovare due tipi: il lievito secco (liofilizzato) e il lievito fresco (in panetti).<\/em><\/p>\n

           <\/p>\n

          Punti di forza del lievito di birra rispetto al lievito madre<\/i><\/strong><\/h4>\n
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          • La lievitazione di pane e pizza sar\u00e0 pi\u00f9 veloce<\/i><\/li>\n
          • La quantit\u00e0 del lievito di birra utilizzato per i lievitati sar\u00e0 nettamente inferiore rispetto alla quantit\u00e0 che utilizzeremo per il lievito madre<\/i><\/li>\n
          • \u00c8 di facile reperibilit\u00e0 in commercio, soprattutto il lievito liofilizzato.<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            Nel web ci sono molti articoli che trattano l\u2019argomento su come fare il lievito di birra fatto in casa, senza per\u00f2 tener conto di alcuni aspetti.<\/p>\n

            E\u2019 indispensabile trovare della birra non filtrata cruda per fare il lievito di birra fatto in casa possibilmente doppio malto e, a meno che tu non sia un persona che si cimenta a produrre la birra fatta in casa, questo tipo di birra \u00e8 impossibile da trovare in un supermercato.<\/p>\n

            Qui sotto ti lasciamo il procedimento ma, se possiamo darti un consiglio, cimentati nel provare a fare il lievito madre fatto in casa e sicuramente non te ne pentirai! ;)<\/p>\n

             <\/p>\n

            PROCEDIMENTO<\/strong><\/h3>\n
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            1. Per ottenere una quantit\u00e0 pari ad un cubetto da 25 gr di lievito di birra procedete in questo modo:<\/li>\n
            2. Mischia 50 ml di birra non filtrata cruda (non pastorizzata, possibilmente doppio malto), <\/li>\n
            3. \u00bd cucchiaio di farina e 1\/2 cucchiaio di zucchero.<\/li>\n
            4. Lasciatelo riposare 12 ore ad un temperatura di 22 gradi.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":18313,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-18301","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60752,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18301\/revisions\/60752"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18313"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}