{"id":18424,"date":"2020-04-24T16:43:00","date_gmt":"2020-04-24T14:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/?p=18424"},"modified":"2024-04-29T13:03:12","modified_gmt":"2024-04-29T11:03:12","slug":"come-impastare-in-modo-semplice-anche-senza-la-planetaria-impastare-a-mano-vs-impasto-no-knead","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/recipe\/come-impastare-in-modo-semplice-anche-senza-la-planetaria-impastare-a-mano-vs-impasto-no-knead\/","title":{"rendered":"Come impastare in modo semplice anche senza la planetaria, impastare a mano vs impasto no knead"},"content":{"rendered":"

Impastare a mano vs impasto no knead (dal termine inglese che significa senza impastare<\/i>)<\/p>\n

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Non hai la planetaria? Nessun problema, in questo articolo ti spieghiamo in pochi semplici passaggi come ottenere un impasto perfetto lavorando a mano.<\/strong><\/h3>\n

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Per secoli l\u2019uomo non ha avuto strumenti in cucina, come un\u2019impastatrice elettrica per impastare il pane fatto in casa, se non le proprie mani e la forza delle braccia. Vediamo quindi due procedimenti semplicissimi per impastare il pane e la pizza fatti in casa e vedrai, sar\u00e0 divertente e ti dar\u00e0 grande soddisfazione!<\/p>\n

Puoi utilizzare quindi o la forza delle tue braccia oppure, per i pi\u00f9 \u201cpigri \u201c ;) , si pu\u00f2 optare per la tecnica chiamata no<\/i> knead <\/i>e cio\u00e8 senza impastare<\/i>.<\/p>\n

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Cos\u2019\u00e8 l\u2019impasto detto no knead?<\/i><\/h2>\n

E\u2019 una tecnica che non prevede la manipolazione dell\u2019impasto. <\/p>\n

La maglia glutinica, un \u201ctelaio\u201d essenziale per i lievitati, si forma quando la farina e l\u2019acqua incontrano un\u2019energia meccanica, data sia da un\u2019impastatrice sia dalla forza delle mani. Nell\u2019impasto no knead questo processo avviene invece grazie a delle manipolazioni dette pieghe<\/i> intervallate a degli stop. Le pieghe e il riposo dell\u2019impasto servono a dare struttura al prodotto finito.<\/p>\n

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Le differenza tra impastare a mano e l\u2019impasto no knead<\/strong><\/p>\n

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  • L\u2019impasto fatto a mano ha meno passaggi rispetto a quello no knead<\/li>\n
  • Il no knead non necessita di grande sforzo fisico rispetto all\u2019impasto a mano<\/li>\n
  • L\u2019impasto fatto a mano risulta probabilmente pi\u00f9 semplice per un amatore<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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    IMPASTARE A MANO<\/h2>\n

    Questi gli INGREDIENTI per la 7\/8 pizze da 250 gr l\u2019una<\/b><\/p>\n

    Tempo complessivo 16\/20 ore<\/p>\n

      \n
    • 1 kg di farina 00<\/li>\n
    • 600 ml di acqua<\/li>\n
    • 4 gr di lievito<\/li>\n
    • 20 gr di sale<\/li>\n
    • 20 ml di olio extra vergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n

      Vediamo ora il PROCEDIMENTO per impastare a mano<\/b><\/p>\n

      1. Prendi una ciotola tipo un\u2019insalatiera e versa la farina – puoi anche utilizzare una spianatoia, ma con la ciotola sporcherai meno! ?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      2. Fai sciogliere il lievito in 550 ml di acqua, nei restanti 50 ml di acqua sciogli il sale<\/p>\n

      3. Aggiungi l\u2019acqua con il lievito gradualmente e impasta con le mani fino a quando non si sia amalgamata bene con la farina<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      4. Adesso puoi aggiungere anche l\u2019acqua con il sale sciolto continuando ad impastare<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      5. Aggiungi l\u2019olio e continua impastando per farlo assorbire completamente<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      6. Per terminare di impastare puoi spostare l\u2019impasto sulla spianatoia di legno<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      7. Fai lievitare l\u2019impasto dalle 12 alle 16 ore, poi forma dei panetti da 250 gr e lasciali lievitare di nuovo per altre 4 ore.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      Consigli per i movimenti delle mani:<\/p>\n

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      • Il movimento delle mani quando impasti nella ciotola deve essere da basso verso l\u2019alto alternando le mani e spingendo forte dentro il composto<\/li>\n
      • Quando invece stai impastando sulla spianatoia il movimento e dall\u2019alto verso il basso spingendo in avanti<\/li>\n<\/ul>\n
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        IMPASTO NO KNEAD<\/h2>\n

        Questi sono gli INGREDIENTI per la pizza in teglia<\/b><\/p>\n

        Tempo complessivo 20\/24 ore<\/p>\n

          \n
        • 1 kg di farina 00<\/li>\n
        • 750 ml di acqua<\/li>\n
        • 4 gr di lievito<\/li>\n
        • 20 gr di sale<\/li>\n
        • 20 ml di olio extra vergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n

          Vediamo ora il PROCEDIMENTO<\/b><\/p>\n

          1. Fai sciogliere il lievito in una ciotola di plastica (che abbia possibilmente il coperchio) con l\u2019acqua<\/p>\n

          2. Aggiungi la farina e mescola con una forchetta<\/p>\n

          3. Poi aggiungi il sale<\/p>\n

          4. Infine aggiungi anche l\u2019olio e continua a mescolare con una forchetta<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          5. Lascia riposare l\u2019impasto chiuso con il coperchio mezz\u2019ora e poi inizia con le pieghe.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          6. Sposta l\u2019impasto sul tavolo poi piegalo su se stesso per 2\/3 e poi dall\u2019altra parte piegalo per l\u2019ultimo terzo sopra. Fai lo stesso procedimento un\u2019altra volta e riponi l\u2019impasto nella ciotola chiusa per un\u2019altra mezz\u2019ora.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          7. Riprendi l\u2019impasto e fai di nuovo lo stesso procedimento come al punto 6.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          8. Continua questo procedimento (altre 2\/3 volte) fino a quando vedi che non ci sono pi\u00f9 i grumi di farina e che l\u2019impasto \u00e8 ben incordato, quindi lascialo riposare tutta la notte in frigo sempre ben coperto.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          9. Passate circa 12 ore dividi l\u2019impasto in due e fai di nuovo le pieghe a entrambi gli impasti avendo cura di sigillarlo bene con i palmi delle mani accarezzandolo all’esterno e mettili in due ciotole di plastica rettangolari dai bordi alti con il coperchio e lasciali lievitare a temperatura ambiente.<\/p>\n

          10. Prendi due teglie e cospargile bene di olio, poi metti l\u2019impasto sopra e stendilo con delicatezza fino a arrivare ai bordi e inforna.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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          Consigli:<\/p>\n

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          • Nel punto 10: puoi stendere il tuo impasto anche su una spianatoia e poi metterlo successivamente nella teglia.<\/li>\n
          • Le pieghe sono essenziali per far partire la lievitazione e per la maglia glutinica<\/li>\n
          • L\u2019impasto \u00e8 molto idratato quindi per lavorarlo bagnati le mani con l\u2019acqua<\/li>\n
          • Puoi utilizzare un po\u2019 di farina per non far appiccicare l\u2019impasto alla spianatoia, non troppa per\u00f2 per non compromettere l\u2019equilibrio delle dosi degli ingredienti.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6979,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-18424","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18424\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60618,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/18424\/revisions\/60618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}