Dovendo stare a casa durante le feste primaverili, chi pu\u00f2 sfruttare le prime belle giornate per godersi il giardino o il terrazzo pu\u00f2 ritenersi fortunato. Quando il sole inizia a scaldare l\u2019aria e i pomeriggi diventano pi\u00f9 lunghi, poter dedicare qualche ora alla cucina all\u2019aperto \u00e8 un ottimo modo per svagarsi<\/b>, divertirsi e sfamarsi con tante deliziose ricette.<\/p>\n
All\u2019aperto, \u00e8 molto pi\u00f9 facile cucinare a legna, perch\u00e9 non ci sono vincoli di aerazione, n\u00e9 costruttivi<\/b>. Sono, infatti, molto diffusi gli strumenti di cottura mobili, di tutte le misure e qualit\u00e0, passando dalla piccola griglia a carbonella sul balcone, al barbecue a legna su ruote, fino ai forni a legna in acciaio.<\/p>\n
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Gli strumenti di cottura fissi da esterno<\/b>, come il forno a legna, la griglia o il barbecue, hanno sempre bisogno di una base d\u2019appoggio in cemento. Essendo di solito costruiti in mattoni, sono infatti piuttosto pesanti e, con il tempo, finirebbero per sprofondare nel terreno.<\/p>\n
In questo articolo, parleremo dei diversi strumenti di cottura a legna adatti all’utilizzo all\u2019aria aperta<\/b>, per capire come sfruttarli in maniera efficiente a seconda delle diverse situazioni.<\/p>\n
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Inzieremo facendo una prima importante distinzione tra i tre principali strumenti ideali per la cottura all\u2019aria aperta.<\/b> Vedremo quindi quali sono le caratteristiche della griglia, del barbecue e del forno da esterno e come cambiano le cotture che possiamo ottenere con ciascuno di essi.<\/p>\n
Dopo aver visto le differenze fra i vari strumenti, approfondiremo il discorso sulle tanto amate grigliate parlando di BBQ 500, uno strumento di cottura innovativo<\/b> che consente di realizzare nel forno a legna, invece che sull’apposita griglia aperta, grigliate perfette, per risultati ancora pi\u00f9 buoni.<\/p>\n
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Oltre ai benefici sulla cottura, spiegheremo quali sono i grandi vantaggi e le comodit\u00e0 di BBQ 500<\/b>, un accessorio per il forno a legna che:<\/p>\n Alla fine dell\u2019articolo, saranno chiare le differenze di cottura fra i diversi strumenti e saprete come realizzare una squisita grigliata nel forno a legna<\/b>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La cottura a legna \u00e8 stata un\u2019abilit\u00e0 fondamentale nell\u2019evoluzione della nostra specie<\/b>, che ha consentito di migliorare le nostre abitudini alimentari e di sviluppare notevolmente l\u2019intelligenza degli uomini primitivi.<\/p>\n Il progresso dell\u2019uomo \u00e8 stato accompagnato dal progresso degli strumenti di cottura e, al giorno d\u2019oggi, gli strumenti pi\u00f9 diffusi al mondo per cucinare all\u2019aperto<\/b> sono tre<\/b>:<\/p>\n Questi tre strumenti sono molto diversi fra loro<\/b> e ognuno di essi \u00e8 particolarmente indicato a cuocere alcune ricette piuttosto di altre. Di seguito, approfondiamo i singoli strumenti, iniziando subito a capire perch\u00e8 sviluppano cotture tanto diverse<\/b>.<\/p>\n Il forno da esterno \u00e8 uno degli strumenti di cottura pi\u00f9 antichi, almeno nelle sue prime forme.<\/p>\n All\u2019inizio era una semplice buca nel terreno, oppure un mucchio di pietre, trasformato poi in una struttura formata da mattoni di argilla, sviluppando sempre di pi\u00f9 le strutture e i materiali<\/b>, fino ad ottenere un forno a legna esterno non tanto diverso dai modelli da giardino tradizionali<\/b><\/a> di oggi.<\/p>\n La caratteristica pi\u00f9 importante dei forni a legna \u00e8 la loro grande capacit\u00e0 termica<\/b>, data dalla forma della cupola e dalla qualit\u00e0 dei materiali refrattari, in grado di trattenere elevate quantit\u00e0 di calore.<\/p>\n La cottura dei cibi nel forno a legna avviene sfruttando tutti e tre i modi di trasmissione del calore:<\/p>\n I forni a legna sono in grado di raggiungere temperature elevatissime<\/b>, anche pi\u00f9 di 1.000 \u00b0C, ma impiegano molto tempo, sia per scaldarsi che per raffreddarsi. Per questo motivo, sono particolarmente adatti per tutte le preparazioni che necessitano di temperature alte e stabili e sono, quindi, perfetti per il mondo della panificazione.<\/b><\/p>\n I forni a legna sono l\u2019ideale per qualsiasi ricetta<\/b> da forno (primi, secondi, contorni e dolci), ma \u00e8 importante utilizzare questi strumenti alla temperatura giusta.<\/p>\n Negli ultimi anni, si sono fatti strada i forni a legna in acciaio<\/b><\/a>, strumenti innovativi molto pi\u00f9 efficienti dei forni tradizionali in mattoni. Con questa tecnologia, si ottengono forni che raggiungono altissime temperature in poco tempo<\/b> e che possono essere utilizzati con tutti i vantaggi della mobilit\u00e0, grazie alla grande leggerezza che consente di realizzare forni a legna mobili.<\/p>\n I forni da esterno mobili sono forniti su una struttura robusta dotata di ruote<\/b>, in modo da essere facilmente spostati ad ogni occasione d\u2019uso: sono quindi l\u2019ideale per chi ha poco spazio all\u2019esterno della propria casa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Non solo in Italia, ma spesso, si tende a confondere i termini \u201cbarbecue\u201d e \u201cgrigliata\u201d<\/b>, che in realt\u00e0, si riferiscono a due strumenti e a due cotture molto diverse<\/b> tra loro.<\/p>\n La cottura alla griglia, o alla brace, avviene appoggiando il cibo sopra una rete metallica<\/b> (la griglia che d\u00e0 il nome allo strumento), che viene posizionata sopra le braci roventi<\/b>, che sono prodotte bruciando la legna (e, volendo, con l\u2019ausilio della carbonella).<\/p>\n Anche questo tipo di cottura \u00e8 molto antico, molto semplice e molto efficace. La trasmissione del calore avviene solo per irraggiamento<\/b>, in quanto le braci roventi e il cibo si trovano a pochi centimetri di distanza, la quale, di solito, si pu\u00f2 regolare in due o tre misure.<\/p>\n La mancanza di una struttura chiusa impedisce l’accumulo di calore, che viene quindi disperso nell\u2019aria; si cuoce cos\u00ec solo la parte inferiore dei cibi<\/b>, rendendo necessario girarli sottosopra per cuocerli su entrambi i lati.<\/p>\n Questo tipo di cottura \u00e8 indicato per moltissime ricette, in particolare per secondi di carne o pesce e contorni di verdure gratinate. La temperatura delle braci roventi \u00e8 molto alta, quindi la griglia \u00e8 lo strumento ideale per cuocere velocemente<\/b> pesci o pezzi di carne non tanto grandi (come: salsicce, spiedini, bistecche o costine).<\/p>\n Il barbecue invece \u00e8 lo strumento che potremmo semplicemente definire come \u201cla griglia con il coperchio<\/b>\u201d. \u00c8 un tipo di cottura molto diverso dalla griglia aperta, per lo stesso principio che distingue l\u2019utilizzo della padella con il coperchio o senza.<\/p>\n Avere un ambiente chiuso, in cui il calore si accumula, permette di cuocere i cibi anche per convezione, grazie al vapore<\/b> che loro stessi sprigionano quando superano i 100\u00b0C, oltre al vantaggio di cuocere la pietanza in tutta la sua altezza e non solo sul fondo (per conduzione).<\/p>\n All\u2019origine del termine barbecue, che oggi \u00e8 universalmente abbreviato con BBQ<\/b>, sono due le principali teorie: la prima fa risalire il termine al francese \u201cbarbe-\u00e0-queue\u201d, dalla barba alla coda, per indicare il fatto che \u00e8 uno strumento di cottura grande, adatto a cuocere un animale intero.<\/p>\n La seconda teoria sostiene invece che derivi da \u201cbarbacoa\u201d, una parola degli abitanti delle isole caraibiche appresa dai viaggiatori spagnoli, che indica uno strumento per affumicare i cibi costituito da una struttura di legno appesa sopra le braci.<\/p>\n La verit\u00e0 sta nel mezzo, nel senso che probabilmente sono vere entrambe le interpretazioni.<\/p>\n Il barbecue moderno \u00e8 tipico nella cultura americana ed \u00e8 lo strumento pi\u00f9 diffuso per cucinare all\u2019aperto<\/b>. Si utilizza per cuocere grandi tagli di carne (spesso marinata e speziata), a bassa temperatura e per molto tempo (low and slow), utilizzando la brace, ma anche i fumi prodotti dalla combustione della legna.<\/p>\n Questo mix di fattori rende il BBQ lo strumento ideale per cuocere alla perfezione grandi tagli di carne<\/b> (ad esempio una costata, un prosciutto, un maialino o un tacchino interi), riuscendo a cuocere la parte pi\u00f9 interna, senza bruciare quella esterna e offrendo come risultato una carne molto profumata e succosa.<\/p>\n Ogni strumento di cottura da esterno ha origini e caratteristiche differenti e rappresentano i diversi modi di cuocere a legna nelle varie culture. Gli strumenti che abbiamo descritto sono conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo<\/b>.<\/p>\n Nel campo delle cotture a legna, le innovazioni vengono sviluppate per ricercare nuove forme di contaminazione di tecniche e sapori e per migliorare la facilit\u00e0 di utilizzo, ottenendo strumenti pi\u00f9 pratici da utilizzare e con prestazioni di cottura pi\u00f9 efficienti<\/b>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Una delle innovazioni pi\u00f9 interessanti \u00e8 stata sviluppata recentemente da Alfa, azienda leader nella produzione di forni a legna<\/b>, sia per il mercato domestico che per i professionisti.<\/p>\n\n
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Gli strumenti ideali per cuocere una grigliata con la legna<\/h2>\n
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1. Il forno a legna da esterno<\/h3>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/bbq-500-vegetable.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>2. La griglia, per cuocere carni, pesci e verdure<\/h3>\n
3. Il barbecue, lo strumento universale per cuocere all\u2019aperto<\/h3>\n
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<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>La grigliata nel forno a legna con BBQ 500: innovazione e praticit\u00e0<\/h2>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/bbq500-drawing.jpg\")
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