{"id":2193,"date":"2018-02-12T15:52:36","date_gmt":"2018-02-12T14:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/?p=2193"},"modified":"2021-12-15T10:19:19","modified_gmt":"2021-12-15T09:19:19","slug":"tronchetto-di-manzo","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/recipe\/tronchetto-di-manzo\/","title":{"rendered":"Tronchetto di Manzo"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredienti per 10 persone:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 Tronchetto di Manzo da 5 coste<\/li>\n<li>2 cucchiai di Senape Dolce<\/li>\n<li>2 cucchiaini di Caffe\u0300 espresso<\/li>\n<li>1 cucchiaio di sale<\/li>\n<li>1 cucchiaio di pepe nero<\/li>\n<li>1 cucchiaio di Origano<\/li>\n<li>2 cucchiaini di caffe\u0300 in polvere<\/li>\n<li>1 cucchiaino di cacao amaro<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Come prima cosa scalzeremo le ossa del tronchetto per renderlo molto piu\u0300 bello esteticamente e renderlo piu\u0300 elegante: non per nulla questo tipo di presentazione viene chiamato anche \u201cbellavista\u201d. Con un coltello da disosso incidiamo il retro delle ossa per separare la pleura e rifileremo la carne dai lati. Puliamo il fronte de tronchetto dagli eccessi di grasso per avere una cauterizzazione esterna migliore. Incidiamo poi dal lombo la copertina di grasso che riveste le ossa fino a separarla completamente e lasciarle a vista.<\/li>\n<li>Unite la senape e il caffe\u0300 espresso e mescolate fino ad omogeneizzare. Unite a parte il caffe\u0300, il cacao e le altre spezie e mescolate fino ad ottenere un insieme un composto omogeneo.<\/li>\n<li>Pennellate la superficie del tronchetto con il l\u2019insieme di senape e caffe\u0300 fino a stenderlo completamente in uno strato molto fine. Applicate il composto di spezie sulla superficie, in modo omogeneo e sfregando la superficie, evitando di esagerare nelle quantita\u0300.<\/li>\n<li>Disponete il tronchetto su una griglia sospesa all\u2019interno di un vassoio da cottura e posizionatelo nel forno stabilizzato a 150\u00b0C.<\/li>\n<li>Togliete da cottura quando il tronchetto ha raggiunto la temperatura al cuore di 56\u00b0C.<\/li>\n<li>Separare con il coltello la fila di costine dal retro del tronchetto e tenerle a parte, per poi procedere ad affettare piu\u0300 agevolmente la parte del lombo. Impiantate con le fette a scalare intorno alle costine disposte al centro del piatto. Decorate con ciuffi di prezzemolo riccio.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 10 persone: 1 Tronchetto di Manzo da 5  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8214,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-2193","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/2193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/2193\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8214"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}