{"id":272,"date":"2013-04-09T11:32:10","date_gmt":"2013-04-09T09:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alfaforni.com\/?p=272"},"modified":"2024-05-06T18:14:45","modified_gmt":"2024-05-06T16:14:45","slug":"video-ricetta-per-la-focaccia-nel-forno-a-legna","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/recipe\/video-ricetta-per-la-focaccia-nel-forno-a-legna\/","title":{"rendered":"Video ricetta per la focaccia nel forno a legna"},"content":{"rendered":"<p><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-video fusion-youtube\" style=\"--awb-max-width:900px;--awb-max-height:506px;\"><div class=\"video-shortcode\"><div class=\"fluid-width-video-wrapper\" style=\"padding-top:56.22%;\" ><iframe title=\"YouTube video player 1\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oWKRROfp5Bg?wmode=transparent&autoplay=0\" width=\"900\" height=\"506\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture;\"><\/iframe><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><\/p>\n<p>Il nostro amico <strong>Vittorio<\/strong> di <a  href=\"http:\/\/vivalafocaccia.com\/le-ricette-con-il-forno-a-legna\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">Viva La Focaccia<\/a> ci offre il suo supporto e, in questo video tutorial, ci spiega come preparare la focaccia nel forno a legna da casa <span class=\"widget widget-product-link-inline\"><a  href=\"\/?p=176\">4 Pizze<\/a><\/span> di <strong>Alfa Pizza<\/strong>.<\/p>\n<ul class=\"list-unstyled\">\n<li><i class=\"fa fa-glass\"><\/i> Ingredienti per due focacce<\/li>\n<li> Cottura alla fiamma<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-tachometer\"><\/i> Temperatura forno: 220 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Ingredienti<\/h4>\n<ul>\n<li>530 g di farina 00 media forza<\/li>\n<li>460 g di acqua fredda<\/li>\n<li>4 g di lievito di birra (o 1,5 g di lievito secco)<\/li>\n<li>6 g di sale<\/li>\n<li>6 g di zucchero<\/li>\n<li>6 g di sale grosso (per il condimento della superficie)<\/li>\n<li>80 g di olio extra vergine di oliva (per il condimento della superficie)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Procedimento<\/h4>\n<ol>\n<li>mischiate tutti gli ingredienti (anche se il sale viene a contatto con il lievito, in questa ricetta non \u00e8 un problema);<\/li>\n<li>mescolate per circa un minuto fino a quando la farina \u00e8 assorbita;<\/li>\n<li>oliate bene un contenitore che abbia un volume almeno doppio rispetto a quello della pasta;<\/li>\n<li>coprite bene e lasciate lievitare per 9-12 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume. Durante la lunga lievitazione con poco lievito e impasto molto idratato, il glutine si svilupper\u00e0 senza bisogno di tanta lavorazione;<\/li>\n<li>per poter gestire un impasto cos\u00ec morbido, quasi acquoso, e\u2019 necessario preparare per bene il tavolo di lavoro;<\/li>\n<li>umidificate bene la superficie in modo che la pellicola trasparente aderisca bene al tavolo e non si muova;<\/li>\n<li>adagiate 2 o tre strisce sovrapposte di pellicola trasparente;<\/li>\n<li>oliate bene la pellicola trasparente;<\/li>\n<li>adesso svilupperemo ulteriormente in glutine (come si dice, daremo forza alla pasta) per creare una gabbia glutinea pi\u00f9 forte. Al contempo incorporeremo ulteriore aria nell\u2019impasto che risulter\u00e0 in una alveolatura a bolle pi\u00f9 grosse, il traguardo di molti panettieri alla sbaraglio;<\/li>\n<li>ungetevi bene le mani;<\/li>\n<li>tirate un lato dell\u2019impasto e ripiegatelo su se stesso in modo che ricopra pi\u00f9 o meno tre quarti della superficie;<\/li>\n<li>ora tirate l\u2019altro lato e ripiegatelo su se stesso;<\/li>\n<li>ora schiacciate leggermente la pasta;<\/li>\n<li>ripetete il procedimento &#8220;stretch and fold&#8221; (tira e ripiega), nell\u2019altro verso da un lato e dall&#8217;altro;<\/li>\n<li>ripetete il procedimento ancora una volta nell\u2019altro verso;<\/li>\n<li>ora spezzate l\u2019impasto in due parti uguali;<\/li>\n<li>schiacciate una focaccia alla volta uniformemente con spessore a vostro piacere (2-3 cm);<\/li>\n<li>spolverate un po\u2019 di farina di granoturco su un pezzo di carta forno. Questo far\u00e0 si che si formi un sottile strato di aria sotto la focaccia che migliorer\u00e0 la cottura sotto;<\/li>\n<li>disponente la focaccia sulla carta forno facendo attenzione di mantenere la forma perch\u00e9 una volta appoggiata sulla carta forno non sara\u2019 pi\u00f9 possibile muovere la pasta;<\/li>\n<li>cospargete di Olio Extra Vergine la superficie della focaccia;<\/li>\n<li>cospargete la superficie di sale grosso;<\/li>\n<li>lasciate lievitare 60-90 minuti;<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Preparazione del forno<\/h4>\n<ol>\n<li>accendete il forno con della carta e 3-4 pezzi di legna piccoli;<\/li>\n<li>nel forno <span class=\"widget widget-product-link-inline\"><a  href=\"\/?p=176\">4 Pizze<\/a><\/span> , metto solo un paio di pezzi grossi in tutto per questa ricetta ;<\/li>\n<li>lasciate bruciare la legna fino a raggiungere una temperatura piuttosto alta;<\/li>\n<li>a questo punto aprite la porta e lasciate scendere la temperatura mentre la fiamma diminuire e rimanete con la brace ardente;<\/li>\n<li>spostate la brace da una parte e spazzolate il fondo del forno;<\/li>\n<li>mettete il reggi legna per tenere la brace da una parte;<\/li>\n<li>aprite e chiudete la porta fino a raggiungere la temperatura desiderata di 220\u00b0C;<\/li>\n<li>a questo punto non dovrebbe esserci pi\u00f9 fiamma viva;<\/li>\n<li>con i polpastrelli delle dita imprimete i tradizionali buchi alla pizza bianca (focaccia);<\/li>\n<li>fate scivolare la focaccia sulla pala. Con la carta forno e\u2019 un gioco da ragazzi;<\/li>\n<li>sfilate le focacce sul fondo del forno;<\/li>\n<li>cuocete per circa 15-20 minuti;<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-2 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":273,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-272","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61978,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/272\/revisions\/61978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alfaforni.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}