\u201c- \u00c8 sabato, andiamo a mangiare una pizza?”
“- No, la pizza no! Non la digerisco!\u201d<\/p>\n
A quanti di voi sar\u00e0 capitato di andare in pizzeria o a mangiare a casa di amici che vi invitano per una pizza in compagnia, e di pentirsene a causa del senso di gonfiore e dalla sete incontrollabile<\/strong> che vi affliggono subito dopo?<\/p>\n Purtroppo in questi casi la soddisfazione di aver mangiato una buona pizza, magari cotta in un forno a legna<\/a><\/strong> come da regola, finisce in poco tempo a causa della sensazione di malessere che perdura dopo aver terminato il pasto.<\/p>\n Ma perch\u00e9 accade tutto questo? La risposta \u00e8 semplice: il problema \u00e8 dovuto alla cattiva lievitazione o maturazione della pizza<\/strong>.<\/p>\n Per cuocere una pizza fatta in casa ad alta digeribilit\u00e0 e con successo, dobbiamo prima far luce sulle principali cause dei possibili errori<\/strong>.<\/p>\n Partiamo con ordine: la lievitazione<\/strong> o fermentazione \u00e8 un fenomeno chimico che porta alla trasformazione degli zuccheri in anidride carbonica e etanolo. Nel caso della lievitazione della pizza, l’anidride carbonica gonfia la pasta, e l’alcool viene perso durante la cottura. La maturazione <\/strong>invece \u00e8 quel fenomeno tale per cui gli enzimi rompono i legami molecolari e scindono molecole complesse in molecole pi\u00f9 semplici e quindi pi\u00f9 digeribili.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Se il tempo di maturazione non \u00e8 sufficiente<\/strong>, i legami molecolari saranno rotti solo in parte e durante la digestione si avr\u00e0 la formazione di gas<\/strong> da parte dei batteri che risiedono nell’intestino: da qui il tipico fastidioso gonfiore post pizza<\/strong>.<\/p>\n Mentre la lievitazione avviene in tempi rapidi, la maturazione richiede tempi pi\u00f9 lunghi<\/strong> che dipendono soprattutto dalla temperatura e dal tipo di farina utilizzato nell’impasto.<\/p>\n Per evitare spiacevoli malesseri ed assicurare la riuscita di una pizza fatta in casa leggera e digeribile<\/strong>, i nostri suggerimenti sono:<\/p>\nMa esattamente cosa sono la lievitazione e maturazione?<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>I segreti per una pizza fatta in casa ad alta digeribilit\u00e0<\/h3>\n
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