L\u2019arte dei pizzaioli napoletani \u00e8 stata riconosciuta dall\u2019<\/b>Unesco<\/b><\/a> come patrimonio immateriale dell\u2019umanit\u00e0, ma possiamo dire che anche fare la pizza in casa pu\u00f2 non essere da meno<\/b>.<\/p>\n Fra la pizzeria e la cucina di casa ci sono enormi differenze<\/b>, che coinvolgono tutte le fasi del fare la pizza e che inevitabilmente vanno ad influire sul prodotto che viene sfornato. In questo articolo vedremo quali sono e vi daremo alcuni consigli per ottenere a casa una pizza come in pizzeria<\/b>.<\/p>\n <\/p>\n La pizza fatta in casa esiste da sempre. Fino a qualche anno fa si tramandava la classica ricetta della nonna, ora, come qualsiasi altra cosa, si pu\u00f2 imparare su internet. Ma esistono talmente tante persone che scrivono online varianti sulle ricette dell\u2019impasto e consigli sui tempi di lievitazione, sulle tecniche e sugli strumenti da utilizzare<\/b>, che non si \u00e8 mai del tutto certi su cosa fare o su chi ascoltare.<\/p>\n Se fare la pizza \u00e8 considerato un\u2019arte e non una scienza esatta anche fra i professionisti<\/b>, figuriamoci dentro le cucine delle nostre case, dove si possono fare le prove pi\u00f9 fantasiose<\/b> su ogni variabile di questo processo.<\/p>\n L\u2019ambiente domestico ci mette per\u00f2 davanti a dei limiti<\/b> che non avremmo con una cucina professionale, che di solito \u00e8 pi\u00f9 grande e meglio attrezzata.<\/p>\n Diciamo subito che la vera pizza napoletana \u00e8 quella stesa a mano e cotta nel <\/b>forno a legna<\/b><\/a>, senza teglie di alcun tipo. In mancanza di un forno a legna non \u00e8 possibile parlare di vera pizza napoletana<\/b>. Ci sono moltissime pizzerie al piatto che usano il forno elettrico o a gas e la maggior parte sforna pizze deliziose, ma non possono dire di rispettare in tutto e per tutto l\u2019arte partenopea.<\/p>\n Fatta la dovuta premessa, il punto \u00e8 capire che tipo di pizza possiamo fare in casa<\/b>: esistono un\u2019infinit\u00e0 di varianti della pizza, nate dalle innumerevoli contaminazioni della storia gastronomica italiana. La pizza in teglia rappresenta un\u2019alternativa molto valida alla pizza al piatto<\/b>, \u00e8 molto diffusa in tutta Italia (e nel mondo) e i risultati eccezionali non mancano.<\/p>\n Fra la pizza al piatto e quella in teglia ci sono delle grandi differenze<\/b>: anche se il risultato pu\u00f2 essere altrettanto buono e gli ingredienti sono pi\u00f9 o meno gli stessi, sono praticamente due pietanze diverse. Ogni pizzaiolo ha la sua ricetta e da bravo artigiano custodisce gelosamente i suoi segreti. Possiamo comunque riassumere le principali differenze fra pizza al piatto e la pizza al taglio<\/b> in pochi punti:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Volendo riassumere, possiamo dire che la pizza in teglia \u00e8 pi\u00f9 adatta ad essere fatta a casa<\/b>, perch\u00e9 necessita di temperature minori per la cottura<\/b>. La pizza al piatto ha bisogno di un forno dalle ottime prestazioni<\/b><\/a> che garantisca una temperatura di minimo 300 – 350 gradi, non raggiungibile dai normali forni domestici.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Vediamo ora come raggiungere ottimi risultati nel fare la pizza in<\/b> casa<\/b>.<\/p>\n Per farlo dobbiamo prima capire quali sono le differenze fra gli strumenti professionali delle pizzerie e quelli che abbiamo a disposizione<\/b> nella nostra cucina.<\/p>\n Gli elementi fondamentali che distinguono la preparazione della pizza in casa <\/b>da quella in una cucina professionale sono gli strumenti che andremo ad utilizzare e gli spazi che abbiamo a disposizione. I tre strumenti principali<\/b> che ci riguardano sono:<\/p>\n Il forno di casa di solito raggiunge a stento i 250 gradi, quelli pi\u00f9 moderni e prestanti quasi i 300. Ormai molti modelli nuovi hanno la funzione pizza ma, se non \u00e8 in grado di aumentare considerevolmente la temperatura raggiunta dal forno, non fa una grande differenza.<\/p>\n Andiamo ora a vedere quali sono le fasi di preparazione della pizza<\/b>. Per ciascuna vediamo quali sono le differenze fra la preparazione della pizza in un contesto professionale e la pizza fatta in casa e daremo alcuni consigli per realizzare delle ottime pizze a casa.<\/b><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Cominciamo subito col dire una cosa: la ricetta perfetta non esiste.<\/b><\/p>\n La ricetta perfetta dell\u2019impasto per la pizza \u00e8 quella che si sposa al meglio con gli altri elementi<\/b> necessari alla creazione della pizza stessa: la temperatura, il tempo e la mano:<\/p>\n Alla base di qualsiasi ricetta per l\u2019impasto della pizza<\/b> che decidiamo di seguire, o di quella che ci suggerisce l\u2019esperienza o la fantasia, non si pu\u00f2 prescindere dalla scelta delle materie prime di qualit\u00e0<\/b>.<\/p>\n La pizza \u00e8 una pietanza nata come piatto povero e gli ingredienti principali sono gli stessi del pane<\/b>: acqua e farina. Utilizzare una farina scadente o un\u2019acqua impura, vanificher\u00e0 i nostri sforzi per ottenere una buona pizza. Ad esempio l\u2019acqua del rubinetto non \u00e8 indicata<\/b> se si abita in un comune che fornisce acqua molto dura o che fa uso massiccio di cloro, che non va affatto d\u2019accordo con il lievito (ma se siete fra i fortunati che abitano in zone montane avrete probabilmente un\u2019ottima acqua anche dal rubinetto di casa, se invece vivete in una grande citt\u00e0, meglio optare per l\u2019acqua minerale in bottiglia).<\/p>\nDi che pizza parliamo?<\/b><\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Fare la pizza in casa: cosa cambia dalla pizzeria?<\/b><\/h2>\n
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4 Modi per fare la pizza in casa da professionista<\/b><\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>1- L\u2019impasto<\/b><\/h4>\n
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