Rosticciana con vinagreta de tomillo

Para 6 personas
Ingredientes:

• 2 costillares de cerdo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2+2 cucharaditas de tomillo
• 4 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• ½ limón
• ½ vaso de zumo de limón

Preparación:

• Cortar la carne para eliminar el músculo da las vertebras luego hacer una incisión en las puntas de las costillas. Retirar el exceso de grasa y tirar la piel para que una parte del hueso quede a la vista.
• Mezclar sal, pimienta, ajo y dos cucharaditas de tomillo y revolver bien.
• Mezclar la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y las dos cucharaditas de tomillo sobrantes en un cazo para hacer una vinagreta. Salpimentar y reservar en un recipiente para salsas.
• Embadurnar el costillar con la vinagreta de manera homogénea.
• Poner las costillas en posición vertical en un soporte dentro de una bandeja y hornear a 170°C cerca del fuego.
• Cuando el costillar esté dorado, darle la vuelta para que se cocine por ambas caras. Cuando la rosticciana esté hecha, alejar la bandeja del fuego.
• El plato está listo cuando la carne esté jugosa y se separe del hueso fácilmente.
• Cortar en porciones de 3-4 costillas, regar con la vinagreta y aderezar con perejil picado.