Calamari ripieni con cialde croccanti di riso

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In estate soprattutto, ma anche in inverno, i calamari ripieni sono un’ottima scelta per variare la nostra dieta: che siano calamari surgelati già puliti o calamari freschi, sono comunque buoni e con pochissime calorie si ottengono dei piatti gustosi e sani.

Qui abbiamo preparato una versione gourmet; un piatto equilibrato dal punto di vista nutritivo grazie alla presenza di tutti i macro nutrienti.

Divertiamoci insieme cucinando i calamari ripieni nel forno a legna doppia camera Duettino di Alfa Living!

Ingredienti:

  • 5 calamari (medie dimensioni)
  • 50 gr acciughe
  • 150 grammi riso
  • 
80 grammi farina
  • 3 fette di pane
  • 50 grammi birra chiara
  • 40 grammi pinoli
  • 20 grammi burro
  • 2 pomodoro
  • 2 albumi d’uovo
  • 1 scalogno
  • uno spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio pane grattugiato
  • 1,5 cucchiaio lievito in polvere
  • vino bianco q.b.
  • olio di oliva extravergine q.b
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • timo q.b.

Preparazione dei calamari ripieni:

  1. Lessate il riso per circa 10 minuti, scolatelo e mettetelo in un recipiente. Aggiungete il timo, birra, farina, lievito, pinoli, albumi, sale e pepe. Mescolate e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
  2. Spellate e tritate i pomodori precedentemente immersi in acqua bollente.
  3. Rosolate lo scalogno con il burro, unite i funghi tritati, il sale, il pepe e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete anche i pomodori e fate cuocere per 5 minuti a fuoco alto.
  4. Bagnate il pane con l’acqua, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto. Spruzzate con un po’ di vino e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il pan grattato dopo aver spento il fuoco.
  5. Mettete il composto in una sac à poche e farciteli con il composto.
  6. Sistemate i calamari nella pirofila in porcellana di Alfa Living con un filo d’olio, l’aglio e bagnate con 2 cucchiai di vino e infornate nella parte superiore del forno Duettino per 20 minuti a 180°C.

Preparazione delle cialde di riso:

  1. Nella teglia alluminata di Alfa Living unta con olio mettete il composto di riso preparato precedentemente.
  2. Schiacciatelo con il cucchiaio creando delle piccole cialde.
  3. Lasciate cuocere per qualche minuto per lato e poi impiattate con il pesce.
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