Hacer pizza a la vista en una cocina abierta: cómo organizar el showcooking perfecto
El término showcooking indica un nuevo concepto al alza en el mundo de la restauración. Pero ¿qué es exactamente? De hecho, es un espectacúlo en el que un chef o un pizzero cocina delante de sus comensales mostrando el proceso de sus creaciones.
Esta tendencia es fomentada por los clientes que buscan transparencia e interacción, cada plato se describe y se presenta en una clase de cocina hecha por un chef profesional para pocos invitados. Para el restaurante o la pizzería la cocina en directo puede representar una estrategia para crecer y acelerar las ventas ameliorando la experiencia del cliente de manera exponencial.
Finalmente el showcooking les permite a los restauradores enseñar el personal de cocina que está generalmente entre los fogones y mantener la proximidad a los clientes que puede convertirse prontamente en una formidable ventaja competitiva.
Cómo hacer un showcooking en una pizzería sin que se convierta en un fracaso
Organizar un evento de showcooking en una pizzería no es pan comido. Hay que tener en cuenta el espacio disponible para acondicionar las herramientas necesarias. Los equipos de cocina y el horno en particular son elementos esenciales para el éxito del espectáculo. Veamos aquí los puntos claves para que todo salga bien.
¿Quieres saber qué horno es el más adecuado para ti?
1. Definir una hoja de ruta
Plantear las diferentes etapas anticipadamente permite darle coherencia al espectáculo: hace falta calcular el tiempo de preparación de los platos, almacenar los ingredientes y tener las herramientas a mano. Si la degustación de la comida no está incluida, un boceto de los platos y sus ingredientes podría caer como anillo al dedo y en este caso el pizzero tendrá que darlo todo para hacer pizzas que se coman con los ojos.
2. El menú
El menú es fundamental y debe ser elaborado con mucho cuidado. En primer lugar, es importante decidir si el intento del showcooking es lo de destacar un producto, por ejemplo un horno, o un plato específico. Para lucir el producto, pon énfasis en sus ventajas y sus fuerzas, para resaltar el plato encuentra el equilibrio entre color, perfume y sabor. Cuando compongas el menú, opta por platos sencillos e inspirate en productos locales de temporada.
3. Los ingredientes
La calidad de los ingredientes reviste la más grande importancia para realizar una performance gastronómica memorable. Ya deben estar troceados para que tengan un tamaño similar, lo que facilita una cocción homogénea. Luego los comensales tienen que presenciar la preparación de la comida que probarán más tarde.
¿Quieres saber qué horno es el más adecuado para ti?
4. El horno ideal es una mezcla de tradición y modernidad
El horno de leña es una apuesta segura para cocinar la pizza y para traer a la memoria el espíritu de los tiempos antiguos y de la comida casera. Para cocinar en directo los hornos de leña encastrables son sin duda la mejor opción. Se pueden instalar cómodamente en cualquier tipo de restaurante o pizzería y su amplia gama te permite encontrar lo que mejor se adapte al mobiliario del local. Si hay problemas de espacio, los hornos de sobremesa son la hostia. Compactos, fáciles de usar y tan productivos como los hornos de leña tradicionales, cocinan una pizza napolitana en solo 60 segundos.
5. El pizzero tiene un papel crucial
Hoy día el pizzero es un profesional de la cocina en toda regla. Además de una sólida formación debe tener también una facilidad para relacionarse sobre todo si quiere organizar una puesta en escena que tenga buena pinta y que satisfaga plenamente las aspiraciones de los clientes.
6. Promocionar el evento es una necesidad
Crear un evento de este tipo sin hacer su promoción es totalmente impensable. Hay un montón de ideas para impulsar tu showcooking recurriendo a un profesional o haciendolo tu mismo. Pegar pósteres, distribuir folletos con menús y productos, usar redes sociales como Facebook o Instagram, transmitir la performance en vivo, todo vale si quieres ser original y distinguirte de tus competidores.
Evocar los sentidos y las emociones
El showcooking puede tomar varias formas pero esencialmente se reduce a un espectáculo en vivo en el que el chef cocina frente al publico. Por supuesto, el objetivo es publicitar productos, comida o el establecimiento pero no puedes hacerlo sin proporcionar a los clientes una sensación de control e interacción con el personal de cocina. La transparencia es el motor detrás del concepto de cocina abierta que evita el sentimiento de aislamiento, rompe barreras físicas y mentales brindando al comensal una experiencia culinaria de alto nivel que renueva el viejo adagio que la comida entra primero por los ojos.
