Haricots et pancetta cuits en cocotte

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de haricots secs
  • 200 ml de passata de tomate
  • 200 ml de moutarde
  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 50 g de saucisse
  • 100 g de pancetta
  • 2 gousses d’ail
  • ½ oignon
  • sel
  • poivre noir
  • noix de muscade râpée
  • 2 c. à s. de chapelure

Préparation:

  • Mettez les haricots secs dans une cocotte en terre cuite et remplissez-la d’eau avec une cuillère à café de bicarbonate de soude. Laissez-les tremper toute la nuit.
  • Le lendemain matin, les haricots auront absorbé toute l’eau et auront doublé de volume. Ajoutez la passata, la moutarde et le vinaigre balsamique. Mélangez bien et ajoutez de l’eau pour couvrir les haricots. Hachez l’ail et l’oignon at ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Disposez la saucisse et la pancetta sur une grille à l’intérieur d’un plat allant au four et enfournez à 140°C. Posez le couvercle sur la cocotte et placez-la à côté du plat.
  • Lorsque la pancetta et la saucisse sont bien dorées, retirez le plat du four. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la cocotte. Vérifiez la texture des haricots et, s’il le faut, ajoutez de l’eau. Faire cuire pendant deux heures.
  • Dès que les haricots sont tendres et qu’ils s’écrasent, retirez le couvercle et saupoudrez de chapelure avant de laisser cuire quelques minutes.
  • Servir dans un bol avec une cuillère à soupe de crème fraîche et de la ciboulette hachée.