Alubias y pancetta cocinadas con la olla

Para 6 personas
Ingredientes:

  • 500 g de alubias
  • 200 ml de passata de tomate
  • 200 ml de mostaza
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 50 g de salchicha
  • 100 g de pancetta
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • 2 cucharadas de pan rallado

Preparación:

  • Poner las alubias en una olla de terracota con agua fria y una cucharada de bicarbonato y dejarlas en remojo durante toda la noche.
  • Al día siguiente, las alubias habrán absorbido el agua y llegarán a duplicar su tamaño. Agregar la passata de tomate, la mostaza y el vinagre balsámico. Mezclar bien y cubrir con agua las alubias. Picar el ajo y la cebolla y añadir sal, pimienta y nuez moscada.
  • Poner la salchicha y la pancetta en una parrilla dentro de una bandeja y hornear a 140°C. Tapar la olla y colocarla junto a la bandeja.
  • Cuando la pancetta y la salchicha estén doradas, sacar la bandeja del horno. Cortarlas en trozos pequeños y agregarlos a la olla. Comprobar la textura de las alubias y cuando sea necesario añadir agua. Cocinar durante dos horas.
  • Ahora, retirar la tapa, espolvorear el pan rallado y seguir cocinando unos minutos.
  • Servir en tazones con una cucharada de nata agria y cebolletas picadas.