Alubias y pancetta cocinadas con la olla
Para 6 personas
Ingredientes:
- 500 g de alubias
- 200 ml de passata de tomate
- 200 ml de mostaza
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 50 g de salchicha
- 100 g de pancetta
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada
- 2 cucharadas de pan rallado
Preparación:
- Poner las alubias en una olla de terracota con agua fria y una cucharada de bicarbonato y dejarlas en remojo durante toda la noche.
- Al día siguiente, las alubias habrán absorbido el agua y llegarán a duplicar su tamaño. Agregar la passata de tomate, la mostaza y el vinagre balsámico. Mezclar bien y cubrir con agua las alubias. Picar el ajo y la cebolla y añadir sal, pimienta y nuez moscada.
- Poner la salchicha y la pancetta en una parrilla dentro de una bandeja y hornear a 140°C. Tapar la olla y colocarla junto a la bandeja.
- Cuando la pancetta y la salchicha estén doradas, sacar la bandeja del horno. Cortarlas en trozos pequeños y agregarlos a la olla. Comprobar la textura de las alubias y cuando sea necesario añadir agua. Cocinar durante dos horas.
- Ahora, retirar la tapa, espolvorear el pan rallado y seguir cocinando unos minutos.
- Servir en tazones con una cucharada de nata agria y cebolletas picadas.
