Cómo amasar fácilmente sin batidora

Masa de pizza hecha a mano versus masa de pizza sin amasar (no-knead).

 

¿No tienes una batidora? ¡No importa! En este artículo, te explicaremos de manera sencilla cómo conseguir una masa hecha a mano.

 

Por siglos, el hombre ha amasado pan sin otras herramientas que sus manos y sus brazos. Veamos ahora dos métodos simples para hacer masa de pan y de pizza casera. Puedes hacerlo con tus manos o tus brazos o, si te da pereza, con la técnica sin amasado.

 

 

¿Qué es la técnica sin amasado (no-knead)?

La masa de pan o de pizza sin amasar es, como su nombre lo indica, un método que no implica manipular la masa.

Las cadenas de gluten se forman a medida que la harina se humedece y las proteínas se combinan, ayudadas por el amasado manual o mecánico. En la técnica sin amasado, la masa se dobla a intervalos regulares durante un largo tiempo de fermentación para que se desarrolle la malla glutínica.

 

La diferencia entre masa hecha a mano y masa sin amasar.

  • La masa hecha a mano tiene menos pasos que la que no se amasa.
  • La técnica sin amasado no requiere mucho esfuerzo.
  • La masa hecha a mano es mucho más simple para el pizzero aficionado.

AMASAR A MANO

INGREDIENTES para 7/8 pizzas de 250 g cada una.

Tiempo total: 16-20 horas

  • 1 kg de harina de trigo de fuerza
  • 600 ml de agua
  • 4 g de levadura
  • 20 g de sal
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  1. Verter la harina en un gran bol donde amasarás (mancharás menos que en la tabla de amasar). ?
  2. Disolver la levadura en 550 ml de agua y la sal en el agua restante.
  3. Agregar gradualmente el agua con la levadura y amasar a mano hasta que los ingredientes estén bien combinados.
  4. Agregar el agua con la sal y seguir amasando.
  5. Añadir el aceite de oliva y continuar amasando hasta conseguir una masa suave y lisa.
  6. Poner la masa en una tabla de amasar.
  7. Dejar levar la masa durante 12-16 horas, luego dividirla en bolas de 250 g y dejarlas reposar 4 horas.

 

Tips para amasar a mano:

  • Si amasas a mano en el bol, estiras la masa desde abajo hacia arriba alternando las manos pues dóblala sobre si misma y repite la operación.
  • Si amasas en la tabla, estírala desde arriba hacia abajo y desde el centro hacia fuera.

 

 


 

MASA SIN AMASAR

INGREDIENTES PARA UNA PIZZA EN BANDEJA

Tiempo total: 20-24 horas

  • 1 kg de harina de trigo de fuerza
  • 750 ml de agua
  • 4 g de levadura 
  • 20 g de sal 
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN

  1. En un tazón de plástico mejor si con tapa, disolver la levadura en agua.
  2. Añadir la harina y remover con un tenedor.
  3. Agregar la sal.
  4. Añadir el aceite de oliva y seguir mezclando con el tenedor.
  5. Tapar el tazón y dejar reposar durante media hora.
     
  6. Colocar la masa en la tabla, coger un extremo y doblarlo sobre si mismo hasta 1/3 del centro luego hacer lo mismo con el otro extremo. Repetir la operación y volver a poner la masa en el tazón, tapar y dejar levar media hora.
     
  7. Repetir el paso 6.

     

  8. Repetir este proceso 2-3 veces hasta que la masa no se pegue a los dedos. Tapar y dejar reposar en la nevera toda la noche.

     

  9. Después de 12 horas, dividir la masa en dos partes, doblarlas de nuevo y sellarlas. Luego, ponerlas en dos altos recipientes de plástico, tapar y dejar levar a temperatura ambiente.
  10. Engrasar dos bandejas, poner las masas en ellas, estirarlas suavemente hacia los bordes y ¡a hornear!

 

Tips:

  • Al paso 10, primero puedes poner la masa en la tabla de amasar y luego en la bandeja.
  • El plegado contribuye a desarrollar la estructura del gluten y a desencadenar la fermentación.
  • Esta es una masa de alta hidratación así que es mejor humedecerse las manos para trabajarla.
  • Enharinar ligeramente la tabla de amasar para que la masa no se te pegue.