Costillas de res asadas con costra de café

Para 10 personas
Ingredientes:

  • 1 carré de ternera con al menos 5 costillas
  • 2 cucharadas de mostaza dulce
  • 2 cucharadas de café espresso
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharaditas de café molido
  • 1 cucharadita de cacao amargo
  • ½ cucharadita de clavos molidos

Preparación:

  • Para manchonner las costillas, quitar la grasa de la parte superior de los huesos (presentación “in bella vista”). Rascar para retirar los trozos de carne y de grasa y para que los huesos queden a la vista.
  • Agregar la mostaza y el café y mezclar bien. Combinar el café molido, el cacao y las otras especias.
  • Cubrir con esta mezcla y agregar las especias de manera uniforme.
  • Poner el carré en una parrilla dentro de una bandeja y hornear a 150°C.
  • Retirar del horno cuando las costillas hayan alcanzado la temperatura de 56°C al corazón.
  • Dejar descansar, cortar la carne y servir con hojas de perejil rizado.