Para 10 personas
Ingredientes:

• 1 carré de ternera con al menos 5 costillas
• 2 cucharadas de mostaza dulce
• 2 cucharadas de café espresso
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharaditas de café molido
• 1 cucharadita de cacao amargo
• ½ cucharadita de clavos molidos

Preparación:

• Para manchonner las costillas, quitar la grasa de la parte superior de los huesos (presentación “in bella vista”). Rascar para retirar los trozos de carne y de grasa y para que los huesos queden a la vista.
• Agregar la mostaza y el café y mezclar bien. Combinar el café molido, el cacao y las otras especias.
• Cubrir con esta mezcla y agregar las especias de manera uniforme.
• Poner el carré en una parrilla dentro de una bandeja y hornear a 150°C.
• Retirar del horno cuando las costillas hayan alcanzado la temperatura de 56°C al corazón.
• Dejar descansar, cortar la carne y servir con hojas de perejil rizado.