Hornos de leña 2021: cómo elegir el que mejor se adapta a tu negocio

Con la reapertura de los espacios al aire libre, muchos negocios de restauración pueden aprovechar la ocasión para renovarse y revitalizar su actividad. Esto puede hacerse de muchas maneras, especialmente con un nuevo dispositivo de cocción, eligiendo entre los mejores hornos de leña 2021.

En otro artículo de nuestro blog, ya vimos cómo relanzar un restaurante con un horno nuevo  de alta calidad. Una decisión que puede permitir a restaurantes y pizzerías renovar su oferta, mejorando tanto la imagen de su negocio como la calidad de los productos y del servicio.

El horno de leña es el alma de la pizzería. Para reactivarse eficazmente, el negocio tiene que disponer de un instrumento profesional a la altura de la situación, es decir un horno capaz de realizar cocciones excelentes incluso cuando está sometido a mucha presión.

 

En este artículo, veremos cómo elegir el mejor horno de leña 2021 para dar un nuevo impulso a una pizzería, profundizando las ventajas que se pueden aprovechar al seguir esta vía.

Empezaremos examinando las causas que pueden empujar a un empresario de hostelería a cambiar de horno profesional. Estas causas implican factores como la calidad de los productos servidos, la facilidad de gestión, la eficacia productiva o el aprovechamiento de los espacios exteriores.

Continuaremos analizando los criterios sobre los cuales basar la elección del mejor horno de leña profesional: las dimensiones del instrumento, el tipo de combustible y su diseño (muy importante para las pizzerías con horno visto).

Finalmente, concluiremos con una descripción general de los mejores hornos de leña 2021 fabricados por Alfa, para ayudarte a identificar las diferencias entre los distintos modelos y a elegir el que mejor se adapte a las necesidades de tu situación específica.

 

¿Por qué cambiar de horno profesional?

En primer lugar, veamos los motivos que pueden llevar al empresario hostelero a decidir cambiar de horno. Ante todo, hay que entender que cada situación presenta necesidades diferentes, y que los factores que vamos a analizar pueden tener un peso distinto según el contexto específico.

Además del motivo más común, que es el desgaste del horno actual, los factores que nos llevan a cambiar de horno profesional se pueden resumir en los cuatro puntos siguientes:

1. Eficacia productiva
2. Calidad de la cocción
3. Facilidad de gestión
4. Aprovechamiento de los espacios externos

Veamos, punto por punto, en qué consisten estos factores que pueden influir en la decisión de cambiar de horno profesional.

1 – Eficacia productiva

El primer aspecto que debemos tomar en cuenta es la eficacia productiva del horno, es decir su capacidad de aumentar el número de cocciones que se realizan durante un intervalo de tiempo determinado.

Si en nuestro local tenemos una gran demanda de pizzas en poco tiempo, podríamos decidir instalar un horno más grande y eficiente.

De hecho, la capacidad del horno, que analizaremos más detalladamente en el segundo apartado, es uno de los parámetros principales sobre los que basar la decisión. Por ahora, adelantamos el principio básico según el cual, al aumentar las dimensiones del horno, se incrementan no solo la capacidad la capacidad productiva, sino también los consumos de combustible y el tiempo necesario para alcanzar temperaturas elevadas.

 

También hay que tener en cuenta que un horno más espacioso también es más difícil de manejar, ya que hay que vigilar la cocción de muchas pizzas al mismo tiempo, lo cual le resta tiempo al pizzaiolo para las demás fases de preparación (estiramiento y condimentación).

Además de incrementar la capacidad del horno de nuestro local, otro modo para mejorar la productividad consiste en subir la temperatura cocción de nuestras pizzas, lo cual permitirá reducir el tiempo de estancia dentro del horno. En este caso, se puede mejorar la eficacia productiva de la pizzería sin tener que comprar un horno nuevo que ocupe más espacio que el antiguo, pero habrá que prestar atención porque la cocción es más delicada.

Por lo tanto, un horno demasiado grande respecto a las necesidades de uso y la habilidad del pizzaiolo podría ser contraproducente, incrementando los costes fijos sin tener la seguridad de aprovechar la inversión al máximo de su potencial.

Hemos profundizado los cinco consejos para aumentar la producción horaria de pizzas en otro artículo de nuestro blog.

 

 

2 – Calidad de la cocción

El segundo motivo que podría llevarnos a cambiar de horno profesional es la voluntad de aumentar la calidad de nuestros platos mejorando la cocción.

Para obtener una pizza de calidad, hay que buscar el equilibrio perfecto entre la receta de la masa, el modo de preparar los condimentos y el tipo de cocción que queremos realizar. Incluso las mejores preparaciones pueden convertirse en una pizza mediocre si los esfuerzos que hemos realizado se frustran en la fase final de todo el proceso, que es la cocción.

Este es el caso, por ejemplo, cuando tenemos un horno antiguo, que, aunque sigue funcionando, ya no soporta grandes esfuerzos y, por tanto, tendrán dificultades para dar buenas prestaciones cuando hay que preparar muchas pizzas.

 

En muchos casos, el cambio de horno puede ser la ocasión para cambiar el tipo de combustible que utilizamos para cocer las pizzas. Este es el caso de las pizzerías que tienen un horno eléctrico o de gas y deciden cambiarlo por uno nuevo de leña, o viceversa.

Al cambiar de tipo de instrumento de cocción, se altera completamente la calidad de los productos que servimos. Por ello, tenemos que aprender a conocer el nuevo horno profesional. Hemos visto en detalle cómo elegir el horno profesional en otro artículo de nuestro blog, y facilitado algunos elementos para entender qué tipo de horno es adecuado en cada contexto específico.

 

3 – Facilidad de gestión

El tercer motivo importante para decidir cambiar de horno profesional es facilitar la gestión operativa de la pizzería.

Un horno de baja calidad, o uno con muchos años de antigüedad que comienza a fallar, puede convertirse en una pesadilla para el pizzaiolo. Un horno con una gestión complicada mantendrá ocupado durante mucho tiempo al pizzaiolo, que tendrá que prestar más atención para obtener una buena cocción.

Esto quiere decir que no va a aprovechar su tiempo de la mejor manera posible, y por lo tanto se reducirá la eficacia productiva de la pizzería, como ya hemos visto en el primer punto.

 

Al cambiar de horno profesional, el pizzaiolo podrá volver a dedicar toda su atención a la preparación de las pizzas, ya que sabrá a ciencia cierta que van a salir del horno exactamente como se las espera.

Una vez que hayamos tomado confianza con el nuevo horno, podremos realizar un gran número de cocciones sin perder calidad, y lo podremos hacer con una gestión operativa más eficiente.

 

 

4 – Aprovechamiento de los espacios externos

Otro motivo para cambiar de horno profesional puede ser la decisión de instalar la zona de pizzería en los espacios exteriores del local.

Puede ser por motivos variados, por ejemplo, para ganar espacio en la cocina interior, o bien porque se decide renovar la organización de nuestro espacio al aire libre.

El reinicio después del Covid-19 comenzará aprovechando los espacios exteriores debido al menor riesgo de contagio respecto al interior. Por este motivo, muchas empresas de restauración se esfuerzan por explotar sus espacios al aire libre de la manera más eficiente posible, con el fin de poder organizar un servicio seguro optimizando los recursos disponibles.

 

Al desplazar la pizzería a los espacios exteriores del local, vamos a poder aprovechar otro aspecto que contribuirá a enriquecer la imagen del establecimiento: la calidez de la acogida reservada a nuestros clientes.

Porque el horno es el alma de la pizzería, y al trabajar con un horno visto exponemos también el amor que ponemos en nuestro trabajo.

El horno profesional para uso exterior también nos permite incluir entre nuestros servicios la práctica del «showcooking», disfrutando así del trabajo del pizzaiolo como entretenimiento para la gente que espera su pizza.

 

Los cuatro factores que acabamos de examinar pueden contribuir a la decisión de cambiar de horno profesional, con beneficios en términos de capacidad productiva, calidad de los platos y simplificación de la gestión operativa.

Además, el instalar un horno profesional en el exterior del establecimiento puede ayudar a reorganizar los espacios del local, aprovechando el exterior no solo para la producción sino también como valor añadido para la imagen de la empresa.

Encontrarás en nuestro blog una práctica lista de puntos para comprobar si ha llegado el momento de cambiar de horno profesional.

¿Cómo elegir un horno profesional?

Hemos visto cuáles son los motivos que llevan a la decisión de cambiar de horno, examinemos ahora los parámetros a tomar en cuenta para elegir bien nuestro nuevo horno profesional.

De hecho, cada contexto tiene necesidades específicas, tanto en lo referente al espacio disponible como a las exigencias dictadas por los productos a realizar, además de las opciones que tienen que ver con el estilo del local y el diseño de los ambientes (tanto interiores como exteriores).

Los criterios a partir de los cuales elegir el nuevo horno profesional son los siguientes:

• Dimensiones
• Tipo de combustible
• Facilidad de desplazamiento
• Diseño

A continuación, profundizamos en los cuatro factores a considerar a la hora de elegir el mejor horno de leña 2021.

 

 

Dimensiones del horno

El primer punto se refiere a las dimensiones del aparato de cocción y sus implicaciones en términos de productividad y requisitos de espacio.

Ya vimos en el apartado anterior que un horno más grande implica un incremento de la productividad, siempre que tengamos la capacidad suficiente para administrarlo de manera eficiente y el espacio suficiente para colocarlo.

El espacio a disposición es a menudo uno de los principales problemas a la hora de organizar una cocina profesional, y el horno de pizza suele ser uno de los aparatos más engorrosos.

 

Como hemos dicho anteriormente, si el espacio de que disponemos en la cocina interior es limitado, podemos decidir instalar la zona de pizzería al exterior. Incluso si el espacio exterior no es muy grande, puedes elegir entre los mejores hornos de leña un horno profesional de alta calidad y dimensiones reducidas.

Este tipo de aparato se distingue por su elevada eficacia productiva incluso con una capacidad intermedia (de cuatro a ocho pizzas a la vez), además de ofrecer ventajas consistentes como un consumo reducido de combustible (gracias a su alta eficiencia térmica) y un diseño muy cuidado que decora con estilo nuestra zona exterior.

Si, en cambio, prefieres dedicar todo el espacio exterior al servicio de las mesas, puedes optar por cambiar el horno de la cocina interior (que puede estar a la vista de los clientes o no). En este caso también, se puede aprovechar la ocasión del cambio de horno profesional para ganar un poco de espacio, eligiendo un horno profesional compacto pero muy eficiente.

 

 

Tipo de combustible que se utiliza

Hemos de tomar en cuenta qué tipo de combustible queremos utilizar para alimentar el nuevo horno profesional.

El modo de producir y difundir el calor sobre el que se basan los diversos tipos de horno tiene un impacto considerable sobre la calidad de nuestros platos, de ahí que esta elección sea de fundamental importancia.

Las diferencias entre los tipos de combustible pueden resumirse diciendo que el horno de leña es, sin lugar a duda, un poco más complejo de gestionar (porque requiere atenciones continuas), pero alcanza temperaturas muy altas y confiere a los alimentos ese aroma tan especial del combustible natural.

 

En cambio, el horno de gas y el eléctrico son mucho más fáciles de manejar gracias al control automático de la temperatura y la comodidad de las operaciones de limpieza.

¡Lo que no pueden ofrecer es el aroma de la leña! Además, a este tipo de hornos le cuesta más alcanzar temperaturas muy altas.

 

Por tanto, el principal aspecto a tener en cuenta a la hora de elegir el tipo de horno profesional que mejor se adapta a nuestras necesidades es la calidad de la cocción que pretendemos hacer y la posibilidad de utilizar el horno para cocinar otros platos además de las pizzas.

Hay que considerar además que los amantes de la tradición napolitana son muy aficionados al horno de leña, que efectivamente añade un toque especial si sabemos utilizarlo de manera eficiente.

La gestión más compleja no solo del proceso de cocción, sino también de la limpieza y la gestión de la reserva de combustible, hace que muchos restaurantes prefieran utilizar el horno de gas o eléctrico, que ofrecen una mayor comodidad y una gran versatilidad de uso.

 

Para no tener que elegir, ¿por qué no apuntarte a la innovación del horno híbrido?

Esta solución tecnológica desarrollada por Alfa permite utilizar un horno de gas como si fuera de leña, eligiendo caso por caso el combustible que queremos utilizar. Esto lo hace posible el kit hybrid, una tapa especial para el quemador de gas que permite utilizar el horno de gas con leña para encender y cocinar.

La novedad del horno híbrido resulta sumamente útil para lo que no quieren renunciar a ninguna de las ventajas de los dos combustibles, y aprovechan al máximo las cualidades del uno y del otro según las necesidades de cada caso.

 

Facilidad de desplazamiento del horno

El tercer criterio importante a la hora de elegir un horno profesional nuevo es su manejabilidad, es decir la posibilidad de desplazarlo fácilmente. Esta es una característica cada vez más buscada por los profesionales, ya que permite una extrema versatilidad operativa.

Con un horno móvil, podemos organizar la sala exterior de manera diferente incluso todos los días, para así aprovechar los espacios de que disponemos según las necesidades que se presentan en cada momento.

La movilidad del horno profesional es un factor sumamente útil para las pizzerías que trabajan de varios modos, por ejemplo, las que disponen de un foodtruck para participar en grandes eventos o las que organizan veladas especiales en sus propios locales (por ejemplo, clases de cocina, o degustaciones de menús especiales).

Este criterio carece de importancia para las pizzerías tradicionales que quieren optar por el horno fijo clásico en piedra refractaria, ya que este tipo de horno no puede tener la ventaja de la movilidad debido a su peso considerable.

Los hornos móviles están realizados en acero (manteniendo la piedra refractaria solo para el piso), un material que permite tanto aligerar el aparato como mejorar la eficiencia térmica, alcanzando altas temperaturas en mucho menos tiempo.

 

 

Diseño del horno

El último aspecto importante a la hora de elegir un horno profesional nuevo es el diseño del aparato y su capacidad de aportar un toque diferente a nuestros locales.

Es un punto fundamental sobre todo para las pizzerías con horno visto, tanto si está en la sala interior como al aire libre.

 

Un buen diseño desarrolla formas y selecciona materiales que unen las ventajas de funcionamiento con el aspecto estético, creando aparatos de cocción eficaces y capaces de decorar los ambientes.

Un horno de diseño permite dar una cálida bienvenida a los clientes, transmitiendo toda la pasión que ponemos en nuestro trabajo.

Los cuatro puntos que hemos analizado pueden ayudarte a elegir entre los mejores hornos de leña 2021. Naturalmente, habrá que tener en cuenta las peculiaridades de tu negocio en relación con los productos que vas a servir y el estilo que quieres darles a los ambientes del local.

 

Por qué elegir entre los mejores hornos de leña 2021 Alfa

La elección del nuevo horno profesional es un proceso en el que intervienen diversos factores que, como hemos visto, pueden jugar un papel más o menos importante según el contexto concreto.

Vimos en el primer apartado que la necesidad de una nueva herramienta de cocina puede plantearse desde situaciones diversas. Criterios como la cantidad y calidad de la cocción, pero también la simplificación de la gestión operativa o la voluntad de aprovechar los espacios exteriores.

Dependiendo de la situación, tomaremos en cuenta para elegir mejor el nuevo horno profesional los cuatro factores que hemos descrito: dimensiones, combustible, manejabilidad y diseño del aparato.

 

Concluimos este artículo mencionando las diversas posibilidades que ofrece la gama de hornos para pizza Alfa dedicados a los profesionales.

Alfa fabrica hornos para pizzería desde hace más de cuarenta años y se ha consolidado como líder en el desarrollo del sector, gracias a importantes adelantos tecnológicos introducidos en este aparato de cocción.

 

Estas innovaciones están principalmente relacionadas con la mejora continua de los materiales utilizados y con algunas novedades que ya hemos mencionado, como la tecnología del horno híbrido (gas y leña) y las ventajas del horno de acero (ligereza y movilidad).

Además de prestaciones térmicas excelentes, nuestros hornos se distinguen por su diseño esmerado que comunica nuestro amor por el mundo de la hostelería.

 

Podrás elegir entre los mejores hornos de leña 2021, modelos Alfa que son muy diferentes entre sí en cuanto a estilo y tamaño.

Además de los hornos tradicionales, hay varios modelos de hornos de acero (de leña, gas o híbridos) que van desde una capacidad moderada como es el caso del Quattro Pro hasta modelos más grandes como el Opera.

Sea cual sea el contexto de tu negocio y el tipo de platos que cocinas, en la gama de hornos profesionales Alfa todos encuentran la solución perfecta para sus necesidades.

Los modelos Alfa están entre los mejores hornos de leña 2021. Eligiendo una de las soluciones que proponemos, equiparás tu negocio con un instrumento profesional de alta calidad, capaz de preparar grandes números de pizzas perfectamente cocidas a lo largo de muchos años de trabajo.