Rosticciana con vinagreta de tomillo

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Para 6 personas
Ingredientes:

  • 2 costillares de cerdo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2+2 cucharaditas de tomillo
  • 4 cucharadas de mostaza
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • ½ limón
  • ½ vaso de zumo de limón

Preparación:

  • Cortar la carne para eliminar el músculo da las vertebras luego hacer una incisión en las puntas de las costillas. Retirar el exceso de grasa y tirar la piel para que una parte del hueso quede a la vista.
  • Mezclar sal, pimienta, ajo y dos cucharaditas de tomillo y revolver bien.
  • Mezclar la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y las dos cucharaditas de tomillo sobrantes en un cazo para hacer una vinagreta. Salpimentar y reservar en un recipiente para salsas.
  • Embadurnar el costillar con la vinagreta de manera homogénea.
  • Poner las costillas en posición vertical en un soporte dentro de una bandeja y hornear a 170°C cerca del fuego.
  • Cuando el costillar esté dorado, darle la vuelta para que se cocine por ambas caras. Cuando la rosticciana esté hecha, alejar la bandeja del fuego.
  • El plato está listo cuando la carne esté jugosa y se separe del hueso fácilmente.
  • Cortar en porciones de 3-4 costillas, regar con la vinagreta y aderezar con perejil picado.