Pizza alla pala

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La pizza alla pala ou pizza romaine est l’une des nombreuses variantes de la pizza napolitaine; appelée aussi scrocchiarella car elle est fine et croustillante.

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de farine T55 (ou 700 g de farine T50 et 300 g de semoule)
  • 750 ml d’eau
  • 5 g de levure fraîche
  • 20 g de sel
  • 20 g d’huile d’olive vierge extra
  • Sauce tomate
  • Mozzarella
  • Origan

PRÉPARATION

  1. Laissez reposer la pâte à pizza pendant une demi-heure, couvrez-la et laissez reposer 24/48 heures.
  2. Six heures avant d’étaler la pizza, retirez la pâte du frigo et faites des boules de 250-300 g chacune; laissez lever à 30°C.
  3. Huilez vos mains et étalez la pâte à pizza; saupoudrez de sel et de romarin à volonté et laissez reposer 20 minutes.
  4. Enfournez avec la pelle et faites cuire à 400°-450°C pendant 90 secondes.
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