FAQ – Foire aux questions

Le but de cette foire aux questions est donc de dissiper les doutes autour de nos fours.

Par souci de clarté, nous avons divisé la FAQ en trois sections :

  1. La première s’adresse aux professionnels et aux amateurs et fournit les réponses aux questions les plus fréquentes sur le service client d’Alfa.
  2. La deuxième concerne les fours pour la maison et s’intéresse aux principales différences de ces appareils par rapport aux modèles domestiques standard.
  3. La troisième section est pour les professionnels et se penche sur les avantages des fours pour la restauration commerciale Alfa et leur meilleure utilisation pour donner un coup de pouce à l’activité.

N’oubliez jamais de lire le manuel d’instructions avant d’utiliser votre appareil et d’engager un professionnel agrée pour l’installation du four dans un endroit fermé.

1 . Service client

Dans la première section, vous trouverez les réponses aux questions les plus courantes sur le service client pour les professionnels et les amateurs.

Puis-je vous contacter afin d’obtenir quelques éclaircissements à propos de l’utilisation du four ?

Certamente! Puoi contattarci in ogni momento e attraverso diverse modalità:

  • en cliquant sur ce lien sur notre site internet.
  • en envoyant un mail à l’adresse : [email protected]
  • en appelant notre numéro de téléphone: + 39 0775 78 21
  • en contactant, Eva, notre assistante virtuelle, en cliquant sur l’icone en bas à droite de toutes les pages de notre site internet.

Notre service client est à disposition en 4 langues différentes pour répondre aux besoins de nos clients partout dans le monde.

Puis-je compter sur votre support technique ?

Besoin d’aide pour un dysfonctionnement, une panne ou pour trouver des pièces de rechange ? Contactez tout de suite l’un de nos revendeurs !

Contactez le revendeur le plus proche de chez vous pour recevoir de l’aide ou envoyez un mail à [email protected]

Les fours Alfa sont-ils couverts par une garantie ?

Tous nos produits bénéficient d’une garantie de la durée de deux ans pour tous les types de pannes dues à des pièces défectueuses, à des défauts de fabrication ou à une usure prématurée même si ces événements se produisent rarement.

2 . Fours domestiques

Cette section concerne les fours à pizza Alfa pour la maison, un excellent choix pour passer de belles soirées d’été avec votre famille et vos amis. Lancez-vous et préparez une superbe pizza napolitaine cuite à 450 °C dans votre four et régalez vos convives avec des plats de plus en plus succulents.

Comment sont produits les fours Alfa ?

Alfa est une entreprise qui est née pour fabriquer des fours à bois traditionnels et, depuis le tout début, s’est concentrée sur l’amélioration des matériaux réfractaires pour obtenir des produits avec des performances thermiques incomparables.

Aujourd’hui, Alfa continue à produire non seulement des fours traditionnels professionnels et domestiques mais elle a aussi renouvelé le secteur des modèles pour la maison en développant la technologie Forninox™.

 

Ainsi, nous avons eu l’idée d’isoler un four à bois réfractaire en le revêtant de plusieurs couches d’acier inox. Cela nous a permis d’améliorer le rendement thermique de l’appareil, de réduire significativement son poids et de faciliter sa mobilité en ajoutant des roulettes.

Les fours Alfa en acier et matériel réfractaire consomment beaucoup moins d’énergie que les produits concurrents et atteignent la température de cuisson en très peu de temps.

Les fours à bois Alfa sont-ils simples à utiliser?

Les fours en acier Alfa sont plus simples à utiliser que les fours réfractaires traditionnels car vous pouvez gérer le feu plus facilement grâce à leur structure compacte qui permet à l’air chaud de mieux circuler à l’intérieur et, donc, d’optimiser l’utilisation de la chaleur pendant la cuisson.

De plus, leur faible poids les rend très adaptés à pas mal d’applications.

Où puis-je installer les fours extérieurs Alfa?

Presque partout. Nos fours à pizza en acier sont disponibles en version mobile avec des roulettes pour les utiliser sur votre terrasse ou votre jardin et ensuite les ranger dans un endroit fermé quand vous ne vous en servez pas. Notre gamme comprend également des modèles plus petits si l’espace est limité. Notre four One, par exemple, est carrément parfait pour cuisiner sur le balcon.

Pour ce qui est des fours à gaz, vous pourrez les brancher au réseau ou à une bouteille de GPL.

Je suis chez moi avec mon nouveau four, maintenant je fais quoi?

Pour installer un four en acier Alfa, voilà la marche à suivre :

  • Placez la base de la structure.
  • Posez le chapeau sur la cheminée du four.
  • Mettez le chapeau et la cheminée dans la voûte du four.

 

S’il s’agit d’un four à bois vous pourrez l’utiliser tout de suite tandis que si l’on parle d’un modèle à gaz (ou hybride) vous devrez d’abord vous occuper de le raccorder au réseau ou à une bouteille GPL avec le tuyau flexible fourni et des colliers.

Si, en revanche, vous voulez construire vous-même votre four traditionnel, c’est un peu plus compliqué car il faudra d’abord poser la dalle en béton et briques ensuite assembler les différentes parties du dôme et recouvrir le four de matériau réfractaire.

Pour en savoir plus, voici le tuto sur l’assemblage des parties d’un four traditionnel.

Comment puis-je allumer mon four Alfa?

Si vous avez un four à gaz, il suffit de tourner le bouton, d’allumer et de régler la hauteur de la flamme. Pour le four à bois en revanche, allumez un petit feu avec des brindilles au centre du four et alimentez-le avec des morceaux de bois plus grands au fur et à mesure. Ajoutez enfin des bûches d’environ 5 à 10 cm de diamètre pour avoir des braises abondantes.

Évidemment, plus le four est grand, plus il aura besoin de bois pour atteindre la bonne température. Nous vous conseillons d’étaler les braises sur toute la surface de la sole pour bien repartir la chaleur.

Comment dois-je allumer mon four à bois la première fois?

Lors du premier allumage du four à bois, il est nécessaire de faire chauffer le four progressivement jusqu’à atteindre une température d’environ 300 °C pour que toute l’humidité puisse s’évaporer et pour « roder » les matériaux réfractaires afin qu’ils puissent fournir de superbes résultats de cuisson.

Lisez nos articles sur comment allumer les fours Alfa.

Quelles sont les meilleures essences de bois pour la cuisson de la pizza?

En termes de pouvoir calorifique et de richesse aromatiques, les meilleurs bois sont le chêne et le hêtre.

N’utilisez jamais des bois résineux qui brûlent rapidement et entraînent des dépôts de suie et de créosote sur les parois de la cheminée. Apprenez-en davantage en lisant l’article dans notre blog sur le choix du bois avec le meilleur pouvoir calorifique.

Que puis-je cuisiner dans les fours Alfa?

À peu près tout, en fait. Grâce aux températures très élevées qu’ils atteignent, les fours Alfa sont particulièrement adaptés pour cuire la vraie pizza napolitaine à 450°C en une minute environ mais rien ne vous empêche de les utiliser à des températures plus basses pour préparer du pain, des rôtis, du poisson, des légumes et des desserts.

Jetez un coup d’œil sur les recettes de notre blog.

Donnez du peps à vos plats en utilisant un four à bois !

Comment faire cuire une pizza : dans une plaque (« teglia ») ou directement sur la sole?

Vous pourrez faire cuire n’importe quel type de pizza dans nos fours mais n’oubliez pas que la pizza « teglia » cuit à une température plus basse.

Surtout, n’ayez pas peur de l’échec et expérimentez à fond pour comprendre le fonctionnement de votre four !

Comment nettoyer mon four?

Garder votre four propre est le premier pas pour garantir la sécurité et le bon fonctionnement de l’appareil. Pour le nettoyer entre deux cuissons, frottez la sole avec une brosse pour éliminer les résidus de nourriture et de farine brûlée.

Pour un nettoyage en profondeur, en revanche, laissez refroidir le four et passez un chiffon humide pour enlever les résidus. Si vous avez un four à bois, attendez que le four soit complètement refroidi et retirez les cendres avec une pelle de métal.

Découvrez ici comment entretenir correctement votre four et prolonger sa durée de vie.

Puis-je personnaliser les fours Alfa?

Les fours domestiques Alfa peuvent être personnalisés en choisissant le type de combustible entre :

  • Bois
  • Gaz
  • Hybride

ou la couleur disponible.

Puis-je commander un four sur mesure?

Pour des raisons de production, il n’est pas possible de demander la construction d’un four totalement personnalisé mais la plupart des modèles professionnels est disponible en deux tailles différentes (grande et petite) et au sein de notre large gamme vous trouverez sans doute l’appareil qui satisfera au mieux vos besoins.

Où puis je acheter un four Alfa?

Vous pouvez acheter les fours Alfa chez nos revendeurs agrées. Notre réseau dispose de plusieurs points de vente en Italie et à l’international pour diffuser notre technologie et notre tradition aussi loin que possible.

Recherchez le revendeur Alfa le plus près de chez vous en cliquant ce lien ou sur notre page web en sélectionnant « Contacts » > « Points de vente » ou en contactant Eva, notre assistante virtuelle, en cliquant sur l’icône en bas à droite de l’écran.

Combien coûtent les fours Alfa?

Les fours Alfa ont un excellent rapport qualité-prix. La fourchette de prix varie selon le modèle et le combustible choisis.

Pour connaître la gamme tarifaire, n’hésitez pas à contacter le revendeur Alfa le plus proche ou Eva, notre assistante virtuelle, en cliquant sur l’icône en bas à droite de l’écran.

3 . Fours professionnels

Cette section est consacrée aux professionnels de la restauration et fournit les réponses à toutes vos questions au sujet des fours commerciaux Alfa. Les fours professionnels Alfa sont des appareils de haute qualité qui garantissent d’excellentes performances avec une faible consommation énergétique grâce à l’application d’une technologie de pointe.

Pourquoi choisir les fours professionnels Alfa ?

Nous fours à pizza en acier sont des appareils incontournables pour répondre à vos besoins et cela est d’autant plus vrai si vous avez peu d’espace disponible comme c’est le cas dans un petit bar ou un food truck, si vous souhaitez booster la productivité de votre établissement sans que cela entraîne pour autant une énorme augmentation des coûts de gestion ou si vous voulez alléger la charge de travail du personnel de votre cuisine an ajoutant un four extérieur, ce qui d’ailleurs vous permettra de augmenter le nombre de couverts par beau temps.

Les fours professionnels sont généralement plus grands et plus efficaces que les fours pour la maison car ils doivent supporter une utilisation plus intensive avec des volumes de production plus importants. 

Puis-je choisir le type de combustible de mon four professionnel ?

Pour les fours professionnels en acier, il existe 4 options :

  • Bois
  • Gaz (gaz naturel ou GPL)
  • Hybride (bois et gaz)
  • Électrique
Puis-je commander un four sur mesure ?

Pour des raisons de production, il n’est pas possible de demander la construction d’un four totalement personnalisé mais la plupart des modèles professionnels est disponible en deux tailles différentes (grande et petite) et au sein de notre large gamme vous trouverez sans doute l’appareil qui satisfera au mieux vos besoins.

Puis je personnaliser le design des fours ?

Vous pourrez personnaliser votre four professionnel en acier en choisissant la couleur parmi celles qui sont disponibles et le type de combustible entre bois, gaz, hybride et électrique.

Quelles sont les technologies utilisées dans les fours Alfa ?

Au fil des ans, Alfa a développé une série d’innovations technologiques qui sont le résultat d’une passion sans bornes pour notre travail et de la volonté de tout mettre en œuvre pour répondre à tous les besoins de nos clients.

Les principales réussites technologiques d’Alfa sont :

  1. La technologie Forninox™: la structure du four est revêtue d’un dôme en acier qui augmente l’isolation thermique et rend le four moins gourmand en énergie. La réduction de poids permet de développer des appareils faciles à déplacer.
  2. La technologie Compact Flame : avec cette technologie, les fours à gaz reproduisent la belle flamme de leurs homologues à bois en contrôlant la chaleur fournie par rayonnement. Ces appareils chauffent vite et atteignent des températures très élevées tout comme les fours à bois.
  3. La technologie Flue System™: la dernière innovation brevetée par Alfa en 2019 concerne un dessin spécial du four qui permet à l’air chaud de restituer toute la chaleur avant d’être évacué. Du coup, le pouvoir calorifique est maximisé, la consommation énergétique réduite et l’efficacité thermique améliorée.
  4. Matériaux réfractaires à haut rendement thermique : les éléments de base des fours traditionnels Alfa depuis plus de 40 ans et les clés du succès des fours en acier INOX d’aujourd’hui.
Combien d’énergie consomment les fours à gaz professionnels Alfa ?

Les fours à gaz en acier Alfa consomment beaucoup moins d’énergie que leurs concurrents en raison de leur rendement thermique élevé.

Certains modèles équipés de la technologie Compact Flame reproduisent la flamme puissante pour dorer les aliments tout comme un four à bois.

Combien d’énergie consomment les fours à bois professionnels Alfa ?

Les fours à bois pour pizza Alfa consomment moins d’énergie par rapport à la concurrence grâce à la haute qualité des matériaux réfractaires ainsi qu’aux innovations technologiques qui améliorent leur isolation thermique.

Les fours qui combinent l’acier avec le matériel réfractaire brûlent moins de bois et offrent le même résultat parce qu’ils utilisent mieux la chaleur produite.

Comment fonctionnent les fours hybrides ?

Certains modèles Alfa sont disponibles en version hybride, c’est-à-dire qu’ils peuvent fonctionner indifféremment au bois ou au gaz. Cela est possible grâce au kit hybride Alfa qui “escamote” le brûleur à gaz en toute sécurité lorsque vous allumez un feu de bois dans le four. Tous les fours hybrides Alfa qui sont dotés de la technologie ForninoxTM consomment moins de combustible, qu’ils soient à bois ou à gaz.

Par exemple, le four professionnel Quattro Pro qui peut cuire jusqu’à 60 pizzas par heure (trois en même temps) a une consommation moyenne de :

  • 4,5 kg de bois par heure
  • 1,35 kg de GPL par heure
  • 1,80 m3 de gaz naturel par heure
Ai-je besoin d’un conduit de cheminée ou d’une hotte aspirante pour mon four ?

Vous pouvez utiliser votre four à gaz sans problème dans une cuisine équipée d’une hotte aspirante mais dans le cas des fours à bois vous devrez vous connecter au conduit de cheminée pour évacuer la fumée.

Quels matériaux sont utilisés pour construire les fours professionnels Alfa ?

Depuis des décennies, Alfa produit ses briques réfractaires en interne comme matières premières pour nos fours à bois traditionnels à haute performance.

Pour ce qui est des fours à pizza en acier, nous recouvrons la chambre de cuisson en matériau réfractaire de 3 types différents d’acier inox et nous appliquons plusieurs couches de peinture en poudre pour leur donner plus de résistance aux intempéries.

Quelle épaisseur pour le dôme réfractaire du four ?

Nos fours à bois traditionnels sont construits avec un dôme réfractaire de 10 cm d’épaisseur, le double par rapport aux produits concurrents, ce qui permet de garder la chaleur plus longtemps et de prolonger vos cuissons.

Quel est le meilleur four pour un food truck ?

Traiter rapidement les commandes dans un petit endroit comme un food truck n’est pas facile mais Alfa est là pour vous aider avec ses fours en acier qui sont parfaits pour votre “restaurant sur roues” surtout si vous avez la pizza au menu.

Ces fours sont très légers et faciles à transporter et un modèle à gaz ou hybride pourrait être la bonne pioche pour ce type d’entreprise. Consultez notre section sur les fours pour food trucks pour en savoir davantage.

Quel est le meilleur four pour un petit restaurant ?

D’habitude les restaurants qui comptent moins de 30 couverts n’ont pas vraiment besoin de grands fours.

Si c’est votre cas, optez pour un four à gaz Qubo ou pour un four hybride (bois et gaz) à haute performance Quattro Pro.

Quel est le meilleur four pour un grand restaurant ?

Les fours professionnels dans les cuisines des grands restaurants doivent être des outils très performants pour aider le personnel à gérer le stress du coup de feu jour après jour et surtout s’il s’agit de faire beaucoup de pizzas.

Le four hybride en acier Opera qui peut cuire jusqu’à 7 pizzas à la fois et environ 150 en une heure coche toutes les cases et il est disponible avec ou sans base.

Quant aux fours réfractaires traditionnels, les modèles les plus grands (diamètre intérieur de 160 cm) comme le Special Pizzeria à bois ou à gaz peuvent cuire 12 pizzas simultanément.

Quelle est la différence entre les fours Alfa et les autres produits sur le marché ?

Les fours Alfa garantissent une cuisson de très grande précision ainsi qu’une efficacité thermique maximale grâce à l’application de nombreuses technologies de pointe. Tous nos modèles ont une structure solide avec un revêtement en poudre multicouche et sont conçus pour durer même s’ils sont utilisés à l’extérieur dans des conditions difficiles. Les fours en acier sont particulièrement légers et faciles à déplacer pour relever tous les défis de la cuisine. En plus, Alfa est synonyme de Made in Italy, des fours design qui valorisent et combinent la tradition et le savoir-faire transalpin et les amènent au niveau supérieur avec les nouvelles innovations telles que :

Vous n’avez pas trouvé ce que vous cherchiez ?

L’équipe Alfa est toujours là pour vous fournir toutes les informations que vous cherchez et pour vous aider dans le choix du four qui vous correspond le mieux en tant que professionnel ou amateur.

Pour toute question ou information complémentaire, n’hésitez pas à nous contacter :

    • sur notre site internet, en cliquant sur ce lien
    • en écrivant un mail à [email protected].
    • en appelant le numéro vert 800 77 77 30
    • en contactant Eva, notre assistante virtuelle, en cliquant sur l’icône en bas à droite de toutes les pages de notre site internet.