Pour bien digérer la pizza, il faut une pâte super légère.

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“On est samedi, ça te dirait de manger une pizza? Non, pas la pizza, je la digère pas! »

C’est une conversation que l’on entend souvent et elle sera sans doute arrivée à beaucoup d’entre vous. Quand nous allons à la pizzeria ou chez des amis pour une soirée pizza, souvent le plaisir initial de manger une bonne pizza cuite au feu de bois, fait place rapidement à des troubles d’estomac et à une soif irrésistible.

Mais pourquoi tout cela arrive-t-il? La réponse est simple : le problème est dû à une levée ou une maturation insuffisantes.

Mais qu’est-ce que c’est exactement la levée et la maturation?

D’abord il faut dire que la levée ou fermentation est le phénomène chimique qui conduit à la transformation des sucres en dioxyde de carbone et éthanol. Dans le cas de la levée de la pizza, le dioxyde de carbone fait gonfler la pâte et l’alcool est éliminé pendant la cuisson.

La maturation est le phénomène par lequel les enzymes décomposent les liens moléculaires et transforment les molécules complexes en molécules plus simples et donc plus faciles à digérer. Si le temps de maturation n’est pas assez long, les liaisons moléculaires ne seront rompues que partiellement et pendant la digestion les bactéries intestinales produiront du gaz en excès et par conséquent la typique sensation de ballonnement qui fait suite à l’ingestion d’une mauvaise pizza.

Alors que la levée de la pâte se déroule assez rapidement, la maturation a besoin de plus de temps et elle dépend notamment de la température et du type de farine.

Voici quelques conseils :

  • Quand il s’agit de pizza, rien ne presse. Pour faire une pizza qui soit bonne et facile à digérer, il vous faudra du temps. Nous vous suggérons de regarder la recette de la pâte à pizza.
  • Utilisez toujours des produits frais et allez-y doucement avec le sel.
  • Faites cuire dans votre four à bois ou à gaz en faisant attention à ce que la température atteigne au moins 350°C.
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