Piadina romagnola
200°C / 390°FCuisson
2/3 minTemps
Doses
Difficultés
La piadina est certainement l’une des recettes de la cuisine de l’Émilie-Romagne les plus connues et appréciées dans le monde entier. Il s’agit d’un pain plat très ancien qui remonte à l’époque des Étrusques qui préparaient une pâte de céréales cuite sur une pierre chaude. Assimilée ensuite par les Romains, elle était consommée par les classes possédantes. Au cours du temps, la piadina s’est enrichie en mélangeant les farines, ajoutant du saindoux pour arriver jusqu’aux années 50 où le long de la côte Adriatique les touristes achetaient ce délice dans des kiosques près de la mer. De la street food avant la lettre!
Ingrédients
1 kg farine “00” (T45)
100 gr saindoux
Une pincée de sel
De l’eau ou du lait
1 Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter le saindoux et l’eau ou le lait tiède. Travailler la pâte afin qu’elle devienne souple, lisse et homogène. Laisser reposer pendant une heure.
2 Étaler la pâte sur le plan de travail bien fariné avec une épaisseur de 2/3 mm.
3 Pour éviter que les piadine ne gonflent trop, faire des trous avec une fourchette.
